ჩინური რესტორნის სინდრომი - რა არის ეს?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

"ჩინური რესტორნის სინდრომი" არის სიმპტომების ერთობლიობა, რომლებიც ზოგჯერ ერევა გულის შეტევებთან ან ალერგიულ რეაქციებთან. ზოგი ფიქრობს, რომ ისინი ალერგიული ან მგრძნობიარენი არიან monosodium glutamate. მას არაერთხელ დაადანაშაულეს ამ ფიზიკური სიმპტომების გამომწვევობაში, როგორიცაა შაკიკი, გულისრევა, საჭმლის მონელების მონელება, გულისცემა, ასთმა და სხვა უამრავი საჩივარი, ანაფილაქსიური შოკის ჩათვლით.

დაახლოებით 1200 წლის წინ, აღმოსავლეთში მზარეულებმა აღმოაჩინეს, რომ ზღვის მცენარეების კერძები სხვებზე ბევრად უკეთესი გემო იყო. ეს გაკეთდა მათგან სანელებლის დამატებით, კერძისთვის უცნობი, ახალი გემოთი. ახალ გემოვნებას ეწოდა umami, რაც ნიშნავს გემრიელს, ცხარე გემოთი, ხორცის ბულიონის გემოთი.

უამი სინამდვილეში მეხუთე არომატია, ტკბილ, მარილიან, მჟავე და მწარე. იგი გასული საუკუნის დასაწყისში აღმოაჩინა იაპონელმა კიკუნაე იქედამ ტოკიოს საიმპერატორო უნივერსიტეტიდან. სწორედ ეს გემოვნება ითვლება მთავარად იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოში და ძალიან იშვიათია დასავლეთში.

1908 წელს ასევე ნათელი ხდება რომელი ინგრედიენტი აძლევს ამ გემოვნებას. იკედამ შეძლო წყალმცენარეების ბულიონის კრისტალიზაცია, საიდანაც იზოლირებული იყო ამინომჟავა მონოზოდიუმის გლუტამატი. ეს არის გლუტამატი, რომელიც მდიდარ და მზა გემოს აძლევს ნებისმიერ კერძს.

გლუტამინის მჟავა ერთ – ერთია იმ ოცი აუცილებელი ამინომჟავებიდან, რომელიც ქმნის ადამიანის ცილებს. საკნების სწორად ფუნქციონირებისთვის კრიტიკულია, ის არ ითვლება აუცილებელ საკვებ ნივთიერებად, რადგან სხეულს შეუძლია მისი წარმოება უფრო მარტივი ნაერთებისგან. გლუტამინის მჟავა ცილების სინთეზის ერთ-ერთი საშენი ნაწილია და მნიშვნელოვანია ტვინის, როგორც მასტიმულირებელი ნეიროტრანსმიტრის ფუნქციონირებისთვის.

მონონატრიუმის გლუტამატი ბუნებრივად გვხვდება ზღვის მცენარეების და ფერმენტირებულ სოიოს პროდუქტებში, განსაკუთრებით საფუარის ექსტრაქტებში. მისი მინიმალური შინაარსი ასევე გვხვდება პომიდორში, სოკოში და პარმეზანის ყველში. დღეს მას დიდი კონცენტრაციით იყენებენ ჩიფსების, სიმინდის ჩხირებისა და სხვა მსგავსი საკვების, ასევე გაყინული ნახევრად მზა საკვებისა და სწრაფი კვების პროდუქტების არომატის მისაღებად. თანამედროვე კომერციული მონოსიდიუმის გლუტამატი წარმოიქმნება სახამებლის, შაქრის ჭარხლის ან მელასას დუღილის შედეგად.

ფართო გამოყენების მიუხედავად, მონოზოდიუმის გლუტამატის გამოყენება შეიძლება შემაშფოთებელი იყოს. გასული საუკუნის 80-იან წლებში საზოგადოებრივმა არეულობამ ისტერიკას მიაღწია, მაგრამ მას შემდეგ პრობლემის მიმართ ინტერესი თითქმის მთლიანად შემცირდა.

ცოტა ხნის წინ, იაპონიის ჰიროსაკის უნივერსიტეტის გუნდმა აღმოაჩინა გლუტამატის დესტრუქციული მოქმედება, მაგალითად, თვალის ბადურაზე. ცხოველებში, რომლებსაც დიეტა ჰქონდათ, რომელსაც ყოველდღიურად ემატება გლუტამატი, ბადურა მნიშვნელოვნად გამხდარა და მათ მხედველობა დაკარგეს. ამ დასკვნამდე მისული მეცნიერების აზრით, გლუტამატის ნებისმიერი მიღება ფატალურია, რადგან მას აქვს ზეპირსიფიკაციის უნარი, რადგან იგი იწყება საშვილოსნოში იმ ბავშვებისთვის, რომელთა დედები გლუტამატს მოიხმარენ.

კიდევ ერთი შემაშფოთებელი მომენტია ჩინეთის რესტორნებში ჭამის შემდეგ ზოგიერთ ადამიანში დაავადების სპეციფიკური სიმპტომების შესახებ მზარდი ცნობები. ჭამიდან რამდენიმე საათში არსებობს სახის სიწითლე, კუჭის ტკივილი, თავბრუსხვევა, გულის არეში დაჭრა, ღებინება, აშლილობა. კიდევ 1-2 საათის შემდეგ ჩნდება ზოგადი სისუსტე, მადის დაკარგვა და კრუნჩხვებიც კი, რაც არტერიული წნევის ვარდნის შედეგია. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ეს კვლავ განპირობებულია monosodium glutamate- ით.

სინდრომის ასეთი გამოვლინებები ქრება დაახლოებით 2 საათის შემდეგ და არ საჭიროებს მკურნალობას. თუმცა ფაქტია, რომ ნივთიერება სხეულში გროვდება.აკრძალულია შვეიცარიაში.