2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლობიო პარკოსნების ჯგუფის საერთო სახელია. სახელით არის ცნობილი ლობიო. პარკოსნები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კაცობრიობის ისტორიაში. ისინი პირველი კულტურა განვითარდნენ, როდესაც მონადირეებმა და მომთაბარე ტომებმა დაიწყეს მიწის დამუშავება და სოფლის მეურნეობის სისტემების განვითარება. პარკოსნები პირველ კულტივირებულთა შორისაა.
ლობიოს ისტორია
არსებობს ამის დასტური ლობიო, რომელიც თარიღდება ძვ.წ 9750 წელს, აღმოაჩინეს არქეოლოგებმა ტაილანდში. მონაცემები ასევე აჩვენებს, რომ ადგილობრივი მოსახლეობა მექსიკასა და პერუში ჯერ კიდევ ძვ.
გამოყენება ლობიო თარიღდება ძველი წელთაღრიცხვით 6750 წლით ახლო აღმოსავლეთის ზოგიერთ ნაწილში. Chickpeas, ოსპი და ლობიო აღმოაჩინეს ეგვიპტის სამარხში, რომელიც თარიღდება მინიმუმ 4000 წლის წინ. ძვ.წ. დღევანდელი აზიის ზოგიერთ ნაწილში სოიოს მოყვანა და გამოყენება ხდება.
მსოფლიოს ძალიან განსხვავებულ ნაწილში, ამერიკელებმა და მექსიკელებმა შეიმუშავეს სხვადასხვა კატეგორიის პარკოსნები, რომლებიც მოიცავს ბაღის წითელ ლობიოს, ლობიო თირკმლების, ცაცხვის ლობიოს და მათი ადაპტაციის სახით ხელს უწყობს პარკოსნების სტაბილურ კულტურად გადაქცევას.
თავდაპირველმა ფერმერებმა, რომლებმაც პარკოსანი მცენარეები მოზარდეს, ასევე მოზარდეს ისეთი მარცვლეული, როგორიცაა ხორბალი, ქერი, ფეტვი, ბრინჯი და სიმინდი. პარკოსნებსა და ბურღულეულებს აქვთ სიმბიოტიკური ურთიერთობა, რომლის დროსაც თითოეული ამინომჟავები ავსებს მეორეს ისე, რომ წარმოქმნან სრული ცილა, რომელიც მრავალი ცოცხალი ფორმის, მათ შორის ადამიანის ზრდისა და განვითარების საფუძველია.
მთელ მსოფლიოში პარკოსნებს იყენებენ ათასობით წლის განმავლობაში. მათ აქვთ ასობით ჯიშის ფორმა, ზომა და ფერი. პარკოსნების გამოშრობა და შენახვა წლების განმავლობაში შეიძლება. რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთის შემდეგ, ისინი კვლავ საკვები ხდება და აქტიურდება, შეიცავს ფერმენტებს, ცილებს, მინერალებს და ვიტამინებს.
ლობიოს შემადგენლობა
ლობიო ძალიან სასარგებლოა. იგი შეიცავს ვიტამინების თითქმის მთელ ანბანს. ის მდიდარია კაროტინით, K ვიტამინით, B ვიტამინებით, დიდი რაოდენობით C ვიტამინით. ლობიო შეიცავს ბევრ მინერალურ მარილს და მიკროელემენტებს, მათ შორის კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას და ფოსფორს. მცენარეს ასევე აქვს ძალიან დიდი რაოდენობით იოდი.
ცილის შემცველობის მხრივ, ლობიო ახლოს არის ხორცთან და თევზებზე, ბურღულეულებსა და მწვანე ბარდაზეც კი აღემატება. კალორიების მხრივ ის აჭარბებს კარტოფილს.
100 გრ მოხარშული ლობიო შეიცავს 9 გრ ცილას, 26 გრ ნახშირწყლებს, 1 გ-ზე ნაკლები ცხიმს და 10 გრ ბოჭკოს.
ლობიოს სახეები
ლიმას ლობიო - ასევე ცნობილი როგორც ზეთის ან მადაგასკარის ლობიო. მას ლიმას / პერუს / სახელი მიენიჭა, რადგან იგი იქ აღმოაჩინეს დაახლოებით 1500 წელს. მას აქვს ძალიან ცხიმიანი გემო, რაც მას წვნიანებისთვის და წვნიანებისთვის და ნაკლებად ხშირად სალათებისთვისაც გამოსადეგია. ამ ტიპის ლობიოს მარცვლები მომრგვალო, გამოხატული თირკმლის ფორმის ფორმისაა და მისი ხორცი ღია მწვანეა. ლიმას ლობიოს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი - მისი მონელება ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე სხვა სახეობებისა.
ბობ კანელინი - იტალიური ჯიშია, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო და რჩება ოდნავ ნედლეული, თუნდაც სრული მოხარშვის შემდეგ. იტალიაში მას იყენებენ ტრადიციული მინესტრონის წვნიანისა და სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად.
ბობ მუნგი - აქვს პატარა მწვანე, ყვითელი ან წითელი მარცვლები, რომლებსაც აქვთ ყვითელი ხორცი. მისი ყველაზე გავრცელებული გამოყენებაა ლობიოს კომბოსტოს მოსამზადებლად. იგი ფართოდ გამოიყენება ჩინეთსა და ინდოეთში. მომზადების დაწყებამდე არ არის საჭირო გაჟღენთილი, მას აქვს ოდნავ ტკბილი გემო და დელიკატური ტექსტურა.
Bob Flajolet - აქვს პატარა, ოდნავ მომწვანო ლობიო, რომელსაც აქვს ძალიან ნაზი არომატი და გემო. ფრანგები მას სალათებისთვის და ცხვრის გვერდითი კერძისთვის იყენებენ.
ბობ აზუკი - წითელი აზიელი ლობიო. იაპონელები მას პარკოსნების მეფეს უწოდებენ. ისინი მას იყენებენ წითელი ლობიოს პასტის დასამზადებლად. აზიურ სამზარეულოში მას იყენებენ მთლად ან ფქვილად.აზუკი ლობიო შესანიშნავი დამატებაა ბრინჯის და სალათებისთვის. მისი მონელება ადვილია და ძალიან სწრაფად ამზადებს.
შავი აზუკი ლობიო - ეს არის ჩვეულებრივი აზუკი ლობიოს შავი ვერსია. ამის მსგავსად, ის ადვილად ასათვისებელია და ძალიან სწრაფად მზარეულობს.
ბობ პინტო - გაშრობისას მას აქვს კრემისფერი ფერი, ყავისფერი შპრიცით, მაგრამ მომზადების პროცესში იგი იღებს ვარდისფერ-ყავისფერ ფერს. Pinto ლობიო მექსიკური რიგის კერძების სავალდებულო ინგრედიენტია.
შავი ლობიო - ეს ლობიო არის კარიბის ზღვის და ლათინური ამერიკის სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი. იგი ასევე ძალიან გავრცელებულია ამერიკის სამხრეთ შტატებსა და მექსიკაში. მისი ძუძუმწოვრები არის შავი კანი და კრემისებრი ხორცი. ოდნავ ტკბილი გემო აქვს. შესაფერისი სალათები და სუპები.
პატარა თეთრი ლობიო - ცნობილია როგორც ლურჯი ლობიო. მისი სახელი მომდინარეობს იქიდან, რომ 1800 წლის შემდეგ იგი ამერიკული სამხედრო-საზღვაო ძალების ჯარისკაცების ერთ-ერთი მთავარი საკვები იყო. მონელება ძნელია, მონელება ძალზე ძნელია. ვარგისი ხარშებისთვის, სალათებისთვის და წვნიანებისთვის.
დიდი თეთრი ლობიო - გამოიყენება ძირითადად სალათებში.
მექსიკური წითელი ლობიო - მისი მარცვლები პატარა, მუქი და მრგვალია. გამოიყენება ჩილისა და ჩაშუშული კერძებისთვის.
ლობიოს შერჩევა და შენახვა
ჯანსაღი მარცვლეულის მქონე ლობიო, რომელსაც არ აქვს დაზიანების ან ხვრელების ნიშნები, უნდა შეირჩეს. ლობიო უნდა ინახებოდეს მშრალ და გრილ ადგილას, შესაბამის კონვერტებში. ლობიო არის პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია ძალიან დიდხანს გასტანოს, მაგრამ ხარშვის შემდეგ ის უნდა მოიხმაროს 2-3 დღეში.
სამზარეულო ლობიო
პარკოსნების ჭამა ნედლეულად, გამონაყარით ან მოხარშული, ფქვილისგან გაკეთება, ტოფუს შედედება, სოიოს სოუსით, ტემპე და მისოთი დადუღება. ისინი შესანიშნავი ინგრედიენტებია ჩილის, წვნიანებისა და სალათების მოსამზადებლად.
საიდუმლო სამზარეულო სრულყოფილი ლობიო ნელი ხარშვაშია. სურვილი რომ სწრაფად მოამზადონ, ბევრი დიასახლისი ამზადებს ლობიოს ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, რაც საბედისწეროა პროდუქტისთვის. ამ გზით ხდება ლობიოს ცილების გადაკვეთა და ლობიოს გამკვრივება. მომზადების დროს, პირველი რამდენიმე წყალი გადაყრილია.
ლობიოს იყენებენ ბულგარული რამდენიმე ყველაზე ავთენტური კერძის მოსამზადებლად. ლობიოს ხორცი, ლობიოს წვნიანი, ჩაყრილი წიწაკა ლობიოთი, ლობიოს სალათი, ლობიო ძეხვით - ყველაზე რეგულარულად გვხვდება ბულგარული სუფრის სუფრაზე. ლობიოს გემო სრულყოფილად ავსებს სანელებლებს, როგორიცაა პიტნა, პაპრიკა, ოხრახუში, ქონდარი, დევეზილი, თიამი და მარჯორი.
ლობიოს სარგებელი
პარკოსნები არის საკვები, რომელიც შეიცავს ცხიმიანობას, ზეთს და შაქარს. ყოველდღიური პარკოსნების გამოყენება წახალისებულია, რადგან კვლევებმა აჩვენა, რომ პარკოსნები ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, ხოლო შესანიშნავი საკვები ნივთიერებებით უზრუნველყოფას. კაკლის, თესლის ან მარცვლეულის შერწყმისას ისინი ქმნიან მთლიანი, მაღალ ბოჭკოვანი მცენარეების ცილებს.
პარკოსნების უმეტესობა შეიცავს მხოლოდ 2-3% ცხიმს. ისინი ასევე შეიცავს მინიმუმ 20% პროტეინს და მდიდარია ნახშირწყლებით, რაც უზრუნველყოფს ენერგიის მნიშვნელოვან რაოდენობას. პარკოსნები ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას B ვიტამინებსა და რკინას, ასევე დიეტურ ბოჭკოებს.
ზიანი ლობიოსგან
ნედლი მწიფე არ უნდა მოიხმაროს ლობიო რადგან ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც ქრება მოხარშვის დროს. ხანდაზმული ადამიანები და პოდაგრა დაავადებული ადამიანები ხშირად არ უნდა მოიხმარონ, რადგან ის შეიცავს ბევრ პურინს, რომლებიც ქმნიან შარდმჟავას და მის მარილებს. ამ მარილების მეტაბოლიზმის დარღვევა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პოდაგრის განვითარებაში.
გირჩევთ:
ბობ აძუკი
აზუკი ლობიო / აზუკი ლობიო /, ასევე ცნობილი როგორც წითელი აზიური ლობიო, პარკოსანთა ოჯახის უკიდურესად გემრიელი წარმომადგენელია. იაპონიაში მას პარკოსნების მეფესაც კი უწოდებენ. აზუკი მთავარი კულტურაა ჩინეთსა და იაპონიაში, რომლის მოსავლის აღება ხდება ნოემბერში და დეკემბერში.
ბობ მუნგი
ბობ მუნგი ან პაპუდა არის მცენარის თესლი Vigna radiata. იგი მიეკუთვნება პარკოსანთა ოჯახს / Fabaceae /. საფრანგეთში მას fèves germées ეწოდება, საბერძნეთში - rovitsa (ροβίτσα), ხოლო თურქეთში - mash filizi. ის იზრდება ინდოეთში, ბანგლადეშში, პაკისტანში, ინდონეზიაში, კამბოჯაში, ჩინეთში, ფილიპინებში, ტაილანდში და სხვ.
გამხდარი ბობ
თხელი ლობიო (ტონკას ლობიო) - ასე ჰქვია საინტერესო მცენარეს ტროპიკული ჯუნგლიდან, რომლის ძირებს იყენებენ სანელებლად. ჩვენს ქვეყანაში თხელი ლობიო არ არის ძალიან პოპულარული და შედარებით იშვიათად გამოიყენება სხვადასხვა სპეციალობის, ძირითადად ნამცხვრებისა და შოკოლადის დელიკატესების მოსამზადებლად.
დიდი შეფები: ბობ ბლუმერი
დღეს ჩვენ გაგაცნობთ ერთ – ერთ ყველაზე ექსცენტრიულ შეფს, კერძოდ ბობ ბლუმერი . 1962 წელს კანადაში, მონრეალში დაბადებული, ბობის ცხოვრება არ განვითარდა ისე, როგორც ჩვენთვის შეფ – მზარეულების უმეტესობა, რომელიც ჩვენ ტელევიზორში ვიცით. ბიზნესის მენეჯერის დამთავრების შემდეგ, ბობის ჩვეულებრივი კულინარიული კარიერა 1991 წელს დაიწყო, როდესაც გამოქვეყნდა მისი პირველი ილუსტრირებული წიგნი Surreal Gourmet:
ბობ და ოსპი დიდხანს გვიშლიან ხელს
საუზმის ან სადილის შემდეგ 2 საათის შემდეგ შიმშილის განცდა მუდმივად გვიპყრობს და ყველაზე შეუსაბამო მომენტში კონტროლიდან გამოგვდის. ასეთ შემთხვევებში, ის განცდა, რომლითაც ვგრძნობთ, უფრო მადაა გარკვეული სახის საკვებისთვის, ვიდრე შიმშილისა, მაგრამ ასეც რომ იყოს, ის მაინც გვაიძულებს მივიღოთ საჭმლის, ორცხობილის ან ტკბილი და კალორიული რამ.
