2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბალკანეთის კალმახი მოდის კალმახების ოჯახიდან. წარსულში იგი ვრცელდებოდა მხოლოდ ევროპასა და ჩრდილოეთ აზიაში, მათ შორის ჩვენს ქვეყანაში. დღეს იგი გადაიტანეს და გაიზარდა ჩრდილოეთ ამერიკაში.
ბალკანური კალმახი თევზაობის მოყვარულთა და კარგი საკვების მცოდნეების რჩეულია. ელვისებური მოცურავეები, უკიდურესად მებრძოლი, ლამაზი და ძალიან გემრიელი ხორცით, შესანიშნავია კულინარიული თვალსაზრისით - ეს ყველაფერი არის.
ბალკანეთის კალმახი ბინადრობს მტკნარ წყალში. მას აქვს დამახასიათებელი ნიშნები, რომლებიც ადვილად ამოსაცნობია. მთელი მისი სხეულის გვერდებზე იგი ღია ყავისფერ ფერშია, მუცლისკენ კი ყვითლდება. დიდი ვარდისფერი ლაქები ორივე მხარეს ანათებს.
კალმახის ამ სახეობა სიგრძით 40 სმ-მდე იზრდება. ყველაზე დიდი დაფიქსირებული ნიმუშების წონაა 18,8 მდინარე მანისტის შტატში, აშშ და 18,82 კგ, დაჭერილი მიჩიგანის ტბაში, რასინთან, აშშ. სუფთა ცივი და ჟანგბადით მდიდარი წყლები შესანიშნავი ჰაბიტატია მისთვის. ამიტომ, ის ხშირად გვხვდება მთის წმინდა და ცივ მდინარეებში.
ბალკანეთის კალმახი კალმახის სხვა სახეობების მსგავსად, ბანაობა შესაძლებელია მიმდინარეობის წინააღმდეგ. თუ მას რაიმე დაბრკოლება აქვს, ის ადვილად ხტება ჰაერში. კალმახი ქვირითობს მდინარეების ზემო წელში.
არსებობს ბალკანეთის კალმახის სამი სახეობა, რომელსაც მორფებს უწოდებენ. Morpha fario ფართოდ არის გავრცელებული ბულგარეთში. იგი გვხვდება ძირითადად მაღალმთიან მდინარეებში, რომლებიც მდიდარია გახსნილი ჟანგბადით.
მეორე სახეობა ცნობილია როგორც Morpha lacustris. იგი ტბებიდან მიედინება მდინარეებში, რათა კვერცხუჯრედობდეს. Morpha trutta, ბალკანეთის კალმახის მესამე სახეობა, უფრო ზღვისაა. ის მდინარეებში მხოლოდ კვერცხუჯრედობისთვის მოდის, შემდეგ კი ზღვაში ბრუნდება.
ბულგარეთში, ისევე როგორც საზღვარგარეთ, ბალკანეთის კალმახი ექვემდებარება სპორტულ თევზაობას. ეს არის მტაცებლური თევზი და იკვებება ბუზებით და ჭიებით, ისევე როგორც სხვა პატარა თევზებით.
ყველაზე ხშირად ბალკანეთის კალმახი იჭერს ხელოვნურ ბუზს. ამ თევზის ხორცი შესანიშნავი ხარისხისაა. კერძები მასთან ერთად ერთ – ერთი უდიდესი დელიკატესია თევზის კულინარიულ სამყაროში. მისი ხელოვნური დამუშავება წყალსაცავების მარაგების და საექსპორტო პროდუქციის გაზრდის მიზნით სულ უფრო ფართოვდება.
გირჩევთ:
გირჩის, ზღვის ბასის ან კალმახის არჩევა?
ეჭვგარეშეა, ზღვის პროდუქტები გემრიელი და ჯანსაღია. თუმცა, როდესაც საქმე ეხება თევზის არჩევანი , ჩვენ ვიწყებთ კითხვას, თუ რომელი აირჩიოს. კრიტერიუმები შეიძლება ბევრი იყოს, მაგრამ, როგორც წესი, ყველაზე მნიშვნელოვანი თევზის ფასი და მისი ზომაა.
ყველაზე ტიპიური კერძები ბალკანეთის სუფრისთვის
როგორც კონცეფცია ბალკანური მაგიდა ვრცელდება ყველა იმ ქვეყანაში, რომლებიც გეოგრაფიულად განისაზღვრება ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე (ბულგარული, ალბანური, ბერძნული, თურქული, სერბული, ხორვატული, რუმინული სამზარეულო და ა.შ.), აქ ჩვენთვის ძალიან რთული იქნება კონკრეტული რეცეპტების წარმოდგენა, რა არის ბალკანური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი საერთოდ.
ჩვენს განედებში ორაგულის კალმახის შესახებ
ორაგულის კალმახი ეს არ არის "მხოლოდ ამერიკული სახეობა", არამედ ჰიბრიდია, რაც იუგოსლავიის გენეტიკოსების გუნდის მრავალი წლის შემოქმედებითი ძალისხმევის შედეგია. ეს არის ამერიკული კალმახის ადაპტირებული ფორმა, რომელიც მრავლდება თეთრი დრინის ზედა ნაწილში.
კოპრივშტიცა ლუთენიცას დამზადების ბალკანეთის რეკორდს მოხსნის
ამ დღეებში ესპანეთში გაიმართა ტომატინას ფესტივალის ტრადიციული პომიდვრის ბრძოლა. ჩვენს ქვეყანაში, ჩვენ გვირჩევნია პომიდვრის ქილებში ჩაყრა. ზამთრის სეზონში ბულგარელებმა გადაწყვიტეს მოხსნან რეკორდი გარედან ლიუტენიტას დამზადებაში, კოპრივშტიცაში 1,600 კილოგრამი ხელნაკეთი ლიუტენიცა შეურიეს.
ზლათოგრადში ბალკანეთის გრილის ფესტივალი იწყება
18 ოქტომბერს, ქალაქ ზლატოგრადის ყველა მცხოვრებსა და სტუმარს შეეძლება ჭამა ადგილობრივი კერძების უგემრიელესი სერბული, ბერძნული, თურქული და ბულგარული გრილი ბალკანეთის კრევეტების 2014 წლის განმავლობაში. ტრადიციული ბალკანური გრილის ფესტივალი ქალაქ როდოპის ეთნოგრაფიულ მუზეუმში გაიმართება და კულინარიულ ცდუნებებს თან ახლავს უამრავი მუსიკა, სიმღერა და ცეკვა.
