2025 ავტორი: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
ლორი როგორც პროდუქტი წარმოადგენს დამარილებული ხმელი ღორის ხორცი ან ხახვი. ეს არის დაჭერილი და არა დაფქვილი ხორცი და ეს არის ლომის ძირითადი განსხვავება ხმელი ხორცის სხვა პროდუქტებისგან. მისი დამზადება შეიძლება სხვა სახის ხორცისგან - ინდაურის ან ქათმისგან.
პარმას ლორი - ისტორია და წარმოების ფაქტორები
პარმას ლორი ან პროშუტო დი პარმა ეწოდება დელიკატესს, რომელსაც ამზადებენ ემილია-რომანიას რეგიონში, ულამაზეს იტალიურ პარმას ხეობაში.
ლორი იქ მზადდებოდა საუკუნეების განმავლობაში და ამ ადგილმა თავი დაიმკვიდრა, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერი იტალიური გასტრონომიისთვის. Ტერმინი პროშოტი ლათინურიდან მოდის - perxuctus, რაც ნიშნავს გამოშრობას.
ძველ რომაელებს ეს ტექნოლოგია იცოდნენ. რომის იმპერიაში, მშრალი ნედლი ღორის ხორცი ემსახურებოდა რომის მდიდარ მოქალაქეებს.
სინამდვილეში, ღორის მოშინაურება 10 000 წლის წინ მოხდა და ბარელიეფებით ჩანს, რომ გალები ღორის ხორცსაც აშრობდნენ. ცნობილია, რომ 500 წელს ხორცის შენახვის ეს მეთოდი უკვე გამოიყენებოდა.
ექსპერტების აზრით, კლიმატი შეიცვალა პროშუტო დი პარმა იტალიური სამზარეულოს სიმბოლოში. აპენინის მსუბუქმა ნიავმა ფიჭვისა და ზეთისხილის არამიწიერ სურნელებთან შერეულმა სუნთქვა გაშრობის პროცესში დატოვა. პროშუტოს სინაზესა და დამახასიათებელ არომატს პარმა დალოცა.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია ღორის გასუქება და ხორცის დამარილების და შენარჩუნების ტრადიციები. ღორებს ირჩევენ და გამოჰყავთ ჩრდილოეთ და ცენტრალ იტალიის 11 რეგიონში, ისინი ორი სახეობისაა. დიეტა მხოლოდ სიმინდის, ქერისა და პარმეზანის წარმოების ნარჩენი პროდუქტით არის.
ღორებს კლავენ 10 თვის ასაკში, თუ მათ 160 კილოგრამს მიაღწიეს. ეს მნიშვნელოვანი პირობებია, რადგან ცხიმის ფენა მნიშვნელოვანია საშრობი და ხორცის სატენდეროდ.
თვისებები Prociutto di Parma- ს წარმოებაში
დასაწყისში თითოეული წინა ფეხი, რომლის წონა დაახლოებით 10 კილოგრამია, მარილდება მარილის მარილით და ინახება 0-დან 4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მარილი და დაბალი ტემპერატურა ხორციდან წყალს იღებს. პერიოდულად, ბარძაყებს სცემენ, რომ მარილი ხორცში შევიდეს. იქ, სადაც ბეკონი არ არის, ხორცს ასხამენ ბრინჯის ფქვილს და შავ პილპილს, რომლებიც მას ახლებს. გაშრობა 1 წლამდე გრძელდება. დასრულებული ბარძაყის წონაა 6-7 კილოგრამი. იგი რამდენიმე ადგილას ნემსით იჭრება და ტესტებს გადის, რის შემდეგაც იღებს სერთიფიკატს და გადის ბაზარში.
პარმას ლორიანი კულინარიული დამსახურება
ხორცს აქვს მიმზიდველი გარეგნობა ვარდისფერი ბირთვით და თეთრი ნაზი ბეკონით. არომატი დელიკატურია, პარმას რეგიონის სუნთქვა მოაქვს და გემო ძალიან მდიდარი, ოდნავ მარილიანი და ადამიანის ყველა გრძნობას იპყრობს. ბეკონი ნაზი, სასიამოვნო და უვნებელია, არ იწვევს ცუდი ქოლესტერინის წარმოქმნას.
გირჩევთ:
ლორი
ლორი ერთ – ერთი ხორცპროდუქტია, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია. ტრადიციული ევროპული ფესვების მქონე, ლორი ჩვეულებრივ არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება გამხმარი ღორის ფეხისგან - უკანა ან წინა, ასევე ხახვის ხორცი. თუმცა დღეს ლორი იწარმოება დაქუცმაცებული ან უხეშად გახეხილი ღორის ფეხის ან მხრის ფართო სპექტრში, ზოგჯერ ძვლით, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში გარეშე.
ასე მზადდება ლორი ესპანეთში
ესპანური ლორი, რომელსაც ჯამონს უწოდებენ, ნაციონალური გემრიელია ესპანეთის, არამედ მრავალი სხვა ქვეყნისთვის. იგი მზადდება ღორების სპეციალური ჯიშებისგან და მათი ჯიშისა და კვების რაციონის მიხედვით, იყოფა ორ ტიპად - იბერიკო და სერანო. ეს დელიკატესი თითქმის ყველა კარგ რესტორანში გვთავაზობს.
იცი რამდენი E არის ლორი?
ვის შორის არ მოსწონს ლორი სენდვიჩი საუზმეზე ან შუადღისას საუზმეზე? თუ ბოლო დროს არ ხართ შეჩვეული საკვების ეტიკეტის კითხვას, დროა დაიწყოს. თქვენ შთაბეჭდილებას მოახდენთ იმაზე, რომ თითქმის ყველა ძეხვი, როგორიცაა ლორი, ძეხვი, სალამური შეიძლება გამოირჩეოდეს მყარი შინაარსით და თუნდაც ისეთი არომატის არსებობით, როგორიცაა მონოზოდიუმის გლუტამატი.
სახეები ესპანური ლორი
ესპანური ლორი ეწოდება ლორი და არის ეროვნული დელიკატესი. ჯემონი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ლორი მზადდება ღორის ფეხისგან, რომელსაც გარკვეულ პირობებში ალაგებენ და აშრობენ. ჯამონი არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს და არის უნიკალური პროდუქტი. ჯამონი შეიცავს ოლეინის მჟავას, რომელიც ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს.
ჩვენ ვჭამთ ყალბი ლორი
ლორი, რომელსაც ადგილობრივი ხორცის გადამამუშავებლები გვთავაზობენ, მასობრივი ყალბია, რადგან იგი გამომუშავებული არ არის ღორის ღორის ფეხის ხორციდან, არამედ სხვადასხვა ნაჭრისგან. ჟელატინი უკანონოდ კი დაემატა ლორისაც. ბულგარული ლორი ძალიან შორსაა მშრალი და უხვად დამარილებული ღორის ფეხის ხორცის ტრადიციული გემოსგან.