კულინარიული მოგზაურობა: ნეპალური სამზარეულო

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

ნეპალური სამზარეულო აერთიანებს ორი რეგიონის - ტიბეტისა და ინდოეთის კულინარიულ ტრადიციებს. მასში საკვები სავსეა ტრადიციებით და ეგზოტიკით.

ნეპალის ტრადიციული რეცეპტები ახასიათებს მარტივი სტრუქტურა და არაჩვეულებრივი გემო. მათში მთავარი კომპონენტებია ხორბალი, ბრინჯი, პარკოსნები და სიმინდი, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა კომბინაციაში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ეს გამოწვეულია იმით, რომ ნეპალში მცხოვრები ინდუსების უმეტესობა ვეგეტარიანელები არიან. სამ ძირითად ელემენტს, რომლებიც ქმნიან ავთენტურ ნეპალურ სამზარეულოს, ეწოდება dal bhat tarkari. ეს არის ბრინჯი - ბჰატი, პარკოსნები - დალი და ყველანაირი ბოსტნეული - ტარკარი. ნეპალში ტრადიციაა ამ საკვების მიღება მხოლოდ საკუთარ განყოფილებებში ლითონის ბრტყელ ფირფიტაში, რომელიც უჯრასა თუ ცალკე თასებში ჰგავს.

ნეპალის სპეციალობებს თავიანთი ტიპიური დახვეწილი გემოვნების დამსახურება აქვთ მთელი რიგი მწვანილისა და სანელებლების ფართოდ გამოყენებას. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ცხელი წითელი წიწაკა, ქინძი, ახალი ხახვი, კურკუმა, ჯავზი, ილი, დარიჩინი, კოჭა, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ტიმური - სიჭუანის წიწაკა გამოიყენება მარინადების და მწნილის მოსამზადებლად. ოსპის კერძებს ამზადებენ Spice jimbu- ით, რომელიც ერთდროულად აერთიანებს ხახვისა და ნივრის გემოს.

Თითქმის ყველა ნეპალური კერძი მოითხოვს ზეთს. კერძების უმეტესი ნაწილი მდოგვის ზეთით არის მომზადებული, დანარჩენები კი ღეით - თერმულად დამუშავებული კარაქი დანამატების გარეშე და სხვები - ბუტერბროზით.

ქვეყანაში საყვარელია ყველანაირი ბოსტნეულის გარნირი, რომელსაც ტარკარს უწოდებენ. მათ ჩვეულებრივ იყენებენ მწვანე ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო, სხვადასხვა ფოთლოვანი ბოსტნეული, კარტოფილი, გოგრა და არომატიზებული სხვადასხვა სანელებლებით. მთავარ კერძებს, ჩვეულებრივ, მცირე რაოდენობით ჩილი, ცხელი სოუსი - ჩუტნეი, მწნილი - აჩარი და ლიმონის ნაჭრები მიირთმევთ.

ნეპალში ყველაზე მეტი საკვები ნახშირზე მზადდება. როგორც წესი, ყველა ნეპელმა უნდა ჭამოს მარჯვენა ხელით, თუმცა ჭურჭელი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება. მსოფლიოს უმეტეს ნაწილისგან განსხვავებით, ქვეყანაში ჩვეულებრივია, რომ ადამიანები დღეში მხოლოდ ორჯერ ჭამენ - დილით და მზის ჩასვლის შემდეგ. დღის განმავლობაში ისინი მხოლოდ საჭმლის საჭმელს მიირთმევენ და სვამენ რძის ჩაის - ნეპალში ტრადიციულ სასმელს, რომელიც ყველაზე ხშირად მზადდება რძეში შაქრით და სუნელებით მოხარშული ფოთლებისგან. მას მასალას ჩაისაც უწოდებენ და განსაკუთრებით პოპულარულია ნეპალებში.

როგორც ნეპალის კულინარიული მრავალფეროვნება აშენებულია მრავალი რეგიონალური სამზარეულოსგან, რომელთაგან თითოეულს სამზარეულოს საკუთარი ტრადიციები აქვს. მაგალითად, ყველაზე ცნობილი ოსპის შეფები თაყალის საზოგადოებიდან არიან. ისინი მას ლითონის ქვაბში ადუღებენ და ჩვეულებრივზე მეტ ზაფრანს უმატებენ. ამ საზოგადოებაში ასევე მზადდება თხისა და ქათმის კერძები. თაკალური სამზარეულოს სპეციალობაა ლეპპო ხო - მოხარშული თხის თავის ნაჭრები, სიჩუანის წიწაკის ტიმურით სუნელი.

ნევარების ტრადიციები განსხვავებულია - კატმანდუს ხეობის მკვიდრნი. მათ სამზარეულოში ჭარბობს ადგილობრივი კერძები და ეს ერთადერთი ეთნიკური ჯგუფია სამხრეთ აზიაში, რომელიც მოიხმარს კამეჩის ხორცს.

ჰიმალაის სამზარეულო ძალიან ახლოს არის ტიბეტურთან. მასში ჭარბობს ხორბლისა და ფეტვიანი კერძები - ნეპალის ამ ნაწილებში მოყვანილი ძირითადი კულტურები. კარტოფილი, ძლიერი რძე და რძემჟავა პროდუქტები, ბოსტნეული და ხილი, როგორიცაა პაპაია, ბანანი, პურის ხილი, მანგო, ლიმონი, ცაცხვი, აზიური მსხალი და სხვები ხშირად გამოიყენება ყოველდღიურ კერძებში.

ნეპალური სამზარეულო ასევე სარგებლობს უზარმაზარი მრავალფეროვანი დესერტებით, რომელთა უმეტესობა მზადდება რძისგან. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ხირი - ტკბილი რძიანი ბრინჯი, ჯალები - ხრაშუნა შემწვარი სპირალები, ჩაყრილი სიროფში, ბარფი - რძის ნაღები, რასბარი - ყველის ნაკბენები და ლალმოჰანი - სიროფში ჩაყრილი შემწვარი ბურთები.