სოკოს პატარძალი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სოკოს პატარძალი / Amanita caesarea / არის ბაზიდიომიცეტის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება ამანიტას გვარს და ამანიტას ოჯახს. ჩვენს ქვეყანაში იგი ცნობილია სხვადასხვა სახელით. ბულგარელმა იცის ეს როგორც საკვერცხე, ბულიონი, ჩენუსი, სამეფო სოკო და სხვა. ამ ტიპის სოკოს ინგლისური სახელია Caesar`s სოკო, ხოლო გერმანული - Kaiserling. რუსეთში მას კეისრის სოკოს უწოდებენ, იტალიაში - ოვოლოს, ხოლო საფრანგეთში - ორონგეს. იგი გავრცელებულია მსოფლიოს მრავალ ნაწილში, განსაკუთრებით აზიაში, აფრიკაში, ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

თავდაპირველად, ამ სახეობას აქვს კვერცხუჯრედის ფორმა, ხოლო კაპოტი დაფარულია თეთრი გარსით. ქუდი იზრდება, თუმცა ის ცრემლსადენია. ახალგაზრდა სოკოები გამოირჩევიან ნახევარსფეროს ქუდით. დროთა განმავლობაში იგი იძენს ბრტყელ ფორმას, დიამეტრით და ჩვეულებრივ აღწევს თხუთმეტ სანტიმეტრს. პატარძალი ასევე გამოირჩევა კანის ფერით - ის არის ყვითელი ან ნარინჯისფერი და ანათებს. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი ფერი მოწითალოა.

შტამპი Sponge პატარძალი არის მოყვითალო, ცილინდრული ფორმის, დაახლოებით ათი სანტიმეტრის სიმაღლის. ამ ტიპის სოკოს ხორცი და ფირფიტები ასევე ყვითელია. სპორის მასა არის თეთრი.

ისტორია პატარძლის სოკოს

პატარძალი იმ სოკოთაგანია, რომელსაც ძველი ისტორია აქვს. ამ ტიპის სოკო კაცობრიობისთვის ცნობილია პირველი საუკუნიდან. პირველი საუკუნის შუა პერიოდში ცნობილ იმპერატორ კლავდიუსს უყვარდა ამანიტას კესარიის ჭამა. ფაქტობრივად, მისმა სისუსტემ ისარგებლეს მისმა მტრებმაც. მათ შეცვალეს მმართველის საყვარელი სოკო წითელი ბუზების აგარიკებით, რომ მოწამლონ.

ამრიგად, 54 წელს მმართველი გარდაიცვალა. ამასთან, ის მხოლოდ იმპერატორებს შორის არ იყო, ვინც თაყვანს სცემდა უგემრიელესი სოკოთი მომზადებულ კერძებს. იგი ხშირად ესწრებოდა სუფრის სხვა ოსტატებს. ამიტომ, როდესაც იტალიელმა მეცნიერმა XVIII საუკუნეში პირველად აღწერა ეს სახეობა, მან მიიღო სახელი კესარია, რომელიც ითარგმნება როგორც სამეფო.

შეაგროვეთ პატარძლის ღრუბელი

პატარძლის სოკო გვხვდება ევროპის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილებში. ეს კარგად არის ცნობილი სოკოებისთვის. ძირითადად გავრცელებულია ფოთლოვან პლანტაციებში. მისი დანახვა შესაძლებელია როგორც მუხის ტყეებში, ასევე შერეულ ტყეებში. ის საუკეთესოდ იზრდება თბილ და მშრალ ადგილებში, სადაც შესაძლებელია მზის სხივების ზემოქმედება. პატარძლების კრეფის სეზონი მაისში იწყება და შემოდგომის დადგომასთან ერთად მთავრდება.

პატარძლის სოკო ის მხოლოდ გამოცდილი სოკოების მიერ უნდა აიყვანონ, რადგან ძალზე შესაძლებელია აღრეულიყო მისი შხამიანი წითელი ბუზი აგარის კოლეგასთან. კარგად უნდა იცოდეთ სოკოების ორ ტიპს შორის განსხვავებები. პატარძალში ფირფიტები მოყვითალოა, ხოლო წითელ ფრენაში - თეთრი ფერის. ამანიტა კესარიაში საერთო საფარის ქვედა ნაწილი არ არის მიმაგრებული შტამპზე, ხოლო ამანიტა მუსკარიაში ეს ელემენტი მჭიდროდ არის მიმაგრებული სოკოს ღეროზე.

სხვა განსხვავებებიც არსებობს - ამანიტა კესარიაში საერთო საფარის ზედა ნაწილი რჩება სხვადასხვა ფორმისა და ზომის ნაჭრების სახით, რომლებიც ასევე ქაოტურად არის განლაგებული ერთმანეთთან შედარებით. წითელ ბუზი აგარიკაში ეს თავისებური ნაჭრები უამრავი და მცირეა. ისინი ერთნაირად გამოიყურებიან და, როგორც ჩანს, მოწყობილია.

ასევე არსებობს განსხვავება ორი ტიპის Google– ის ფერის მხრივ. პატარძალში იგი მოწითალოა, ხშირად ურევს ყვითლის ჩრდილებს. წითელი ბუზი აგარის შემთხვევაში, ეს ნაწილი შეღებილია ღრმა წითელ ფერში. Amanita caesarea- სა და Amanita muscaria- ს გარჩევისას ასევე მნიშვნელოვანია, თუ სად ნახავთ სოკოს. პირველი მხოლოდ ფოთლოვან ხეებში იზრდება, ხოლო მისი ტყუპები წიწვოვნებში ჩანს.

პატარძლის მომზადება

როგორც უკვე გავიგეთ, ამანიტას კესარიის ხორცს აქვს ყვითელი ფერი. მას აქვს სასიამოვნო დამახასიათებელი სურნელი და ასევე ძალიან მადისაღმძვრელია. ზოგიერთი გურმანის მიხედვით, ხორცი Sponge პატარძალი აქვს კაკლის გემო. ამ მიზეზების გამო, იგი უკვე მრავალი საუკუნეა არსებობს სამზარეულოში. მას მოიხმარენ შემწვარი, გამომცხვარი, პურიანი, გამომშრალი და მარინირებული.არომატიზებული დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ჯავზი, წიწაკა, ტარხუნა, როზმარინი, თიამი, ნიორი, მარჯორი და სხვა.

გთავაზობთ პურიანი პატარძლების რეცეპტს, რომლის მომზადებაც უკიდურესად მარტივია.

საჭირო პროდუქტები: 600 გ სოკოს პატარძალი, 4 კვერცხი, 4 სუფრის კოვზი ფქვილი, 250 მლ ლუდი, ზეითუნის ზეთი, შავი პილპილი, წიწაკა, მარჯორამი, რეჰანი, მარილი

მომზადების მეთოდი:

სოკოს პატარძალი გაწმენდილი და გარეცხილი, შემდეგ დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. შემდეგ მოდის პური. ამისათვის გატეხეთ კვერცხები და აურიეთ ფქვილი და ლუდი. დაამატეთ ყველა სანელებელი, შემდეგ კარგად აურიეთ. დაჭრილი სოკო მდნარია ნარევში და შემწვარი ცხიმში. როდესაც ისინი ოქროსფერს მიიღებენ, ისინი ცეცხლიდან იშორებენ. სურვილისამებრ, მორთეთ კიტრის, პომიდვრის, ბოლოკის, სიმინდის და ზეთისხილის ახალი სალათით.

სოკოს პატარძლის უპირატესობები

ოდითგანვე, სოკო ნამდვილი ბუნებრივი განძი იყო. Ჭამა Sponge პატარძალი შესანიშნავად მოქმედებს ჩვენს გონებრივ და ფიზიკურ განვითარებაზე. იგი შეიცავს ცილებს, რომლებიც ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა. სოკო ასევე შეიცავს სასარგებლო მინერალებს და ვიტამინებს B, PP და D, რომლებიც ჩვენს სხეულს ძალიან სჭირდება.

საქორწილო სოკოს მოხმარებას ზოგადი გამაძლიერებელი და გამაძლიერებელი მოქმედება აქვს იმუნურ სისტემაზე, ამიტომ იგი განსაკუთრებით რეკომენდებულია ცივ თვეებში, როდესაც ყველაზე მგრძნობიარე ვართ სხვადასხვა დაავადებების მიმართ.