ორაგულის კალმახი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ორაგულის კალმახი თევზის ჰიბრიდული სახეობაა, რომელიც იუგოსლავიელი გენეტიკოსების გუნდის მრავალწლიანი ძალისხმევის შედეგია. ორაგულის კალმახი სინამდვილეში ამერიკული კალმახის ადაპტირებული ფორმაა, რომელიც მდინარე თეთრი დრინის ზემო დინებაში მრავლდება.

რთული ჯვრების საშუალებით მეცნიერებმა შეძლეს ორაგულის ჰიბრიდის მიღება ამერიკული და ბალკანური კალმახით. მრავალი წლის შერჩევის შემდეგ, მათ მოახერხეს ისეთი სახეობის შექმნა, რომელსაც შეუძლია გამრავლება დამოუკიდებლად ყოფილი იუგოსლავიის მდინარეებსა და წყალსაცავებში.

ჩვენს მეზობელში განვითარებული მოვლენებისა და კოსოვოში ომის შემდეგ, პროექტი შემუშავდა მხოლოდ დოსპატის გარშემო, სადაც უკვე რამდენიმე წელია, რაც ჩვენი მეთევზეები ახორციელებენ მარაგის მასალებს ორაგულის კალმახისთვის.

ორაგულის კალმახი მრავლდება აპრილი-მაისის პერიოდში. წლების განმავლობაში ბულგარეთის მეცნიერებათა აკადემიის მეცნიერთა ჯგუფი აკვირდებოდა ორაგულის კალმახს დოსპატში. მათ აღმოაჩინეს, რომ თევზი ბუნებრივად საკმაოდ წარმატებით მრავლდებოდა.

ორაგულის კალმახის მახასიათებლები

გარეგნულად ორაგულის კალმახი ატარებს ამერიკის ყველა ნიშანს, მაგრამ სწრაფად იმატებს წონაში და აღწევს ორაგულის ზოგიერთი სახეობისთვის დამახასიათებელ ზომას, ხოლო ფლობს ბალკანეთის კალმახის რეპროდუქციულ შესაძლებლობებს. ორაგულის კალმახი უფრო დიდია ვიდრე ჩვეულებრივი კალმახი, მისი ხორცი ვარდისფერია (ორაგულის მსგავსად), აქვს ნაკლები ძვლები და მეტი ხორცი.

ორაგულის კალმახი ჩვენს ქვეყანაში უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, რადგან იგი უფრო იაფია, ვიდრე ორაგული, მაგრამ ამავე დროს ახლოს არის მის გემოვნებასთან. ამასთან, ბევრი რესტორანი ცდილობს გაყიდოს თავის მომხმარებელს ორაგულის ნაცვლად - ორაგულის კალმახი, მაგრამ რეალური ორაგულის ფასით.

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მსგავსია, მათი გემო არც ისე ახლოსაა და მათ, ვინც ნორვეგიულ დელიკატესს შეეცდება, დაუყოვნებლივ შეუძლია შეცვალოს ცვლილება. ორაგულის კალმახი და ორაგული იგივე ფერისაა, მაგრამ ორაგულის კალმახი არც ისე ცხიმიანია.

მისი მოწითალო ელფერი მიიღება საკვებით. ორაგულის ფერი მიიღება მისი საკვებიდან - პატარა კიბორჩხალები, თევზები, კრევეტები, რომლებსაც აქვთ კაროტინი და თევზი იღებს წითელ ელფერს პიგმენტის ასტაქსანტინის გამო.

Როდესაც ორაგულის კალმახი ფერი ასევე მიიღება ამ პიგმენტისგან, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის უკვე მიღებულია საკვებიდან. ხელოვნურად გაზრდილი კალმახის გემოვნებისთვის მნიშვნელოვანია რამდენიმე ძირითადი ფაქტორი - გამრავლების ტექნოლოგია, წყლის შემადგენლობა და საკვების ხარისხი.

ორაგულის კალმახის მომზადება

ორაგულის კალმახი არის ძალიან გემრიელი თევზი, რომლის დამზადებაც მრავალფეროვანია. მას ძირითადად ღუმელში ან ცხაურზე აცხობენ და მნიშვნელოვანია მიუთითოთ, რომ შემწვარი ან გამომცხვარი მას ცხიმი არ ჭირდება, რადგან ე.წ ზეთოვანი თევზების ჯგუფში ხვდება.

გთავაზობთ ორაგულის კალმახის საოცარ რეცეპტს სანელებლებით.

საჭირო პროდუქტები: ორაგულის კალმახის ფილე, ლიმონის წვენი, რეჰანი, ორეგანო, თეთრი პილპილი, მარილი, დევეზილი და მარჯორამი. გარნირისთვის საჭიროა გამომცხვარი კარტოფილი.

მომზადების მეთოდი: ფილე დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და არომატული სანელებლები და გააჩერეთ 10-15 წუთით, რომ არომატი კარგად შეიწოოს. გააცხელეთ გრილის ტაფა ან ტეფლონის ტაფა და განათავსეთ თევზი - ჯერ გამოაცხვეთ კანი გვერდზე, რომ გაათავისუფლოს საკუთარი ცხიმი და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოაბრუნეთ მეორე მხარე. მიირთვით სურნელოვანი თევზი გამომცხვარ კარტოფილთან და ერთი ჭიქა გაცივებული თეთრი ღვინით.

შემდეგი რეცეპტი არის შემწვარი ორაგულის კალმახი.

აუცილებელი პროდუქტები: ორაგულის კალმახი (რამდენიც საჭიროა), 1-2 ლიმონი, რამდენიმე ტოტი ახალი ნიორი, კამა, წიწაკა, მარილი, ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი: გაასუფთავეთ და გააშრეთ თევზი და მკვეთრი დანით გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილები ორივე მხრიდან. მოაყარეთ სუფთა ლიმონის წვენი და ძალიან ცოტა ზეითუნის ზეთი. მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი.თევზის მუცლის ღრუში ჩაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, ახალი კამა და დაჭრილი ახალი ნიორი.

დამატებით მოაყარეთ ცოტაოდენი კამა და გახეხილი ლიმონის ცედრა. გადააფარეთ კილიტა ახალი შენახვისთვის და დატოვეთ რამდენიმე საათი მაცივარში, რათა შეიწოვება ახალი არომატები. გამოაცხვეთ ღუმელში ან გრილზე.

ორაგულის კალმახის უპირატესობები

გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელია, თევზის ეს სახეობა ჯანმრთელობისთვის უაღრესად კარგია. ორაგულის კალმახი როგორც ზეთოვანი თევზის ტიპიური წარმომადგენელი, ის უაღრესად მდიდარია ღირებული ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით. თევზი უზრუნველყოფს ორგანიზმს ადვილად ასათვისებელი და სრულფასოვანი ცილებით, მინერალებით, ვიტამინებით. ზრდის კარგს და ამავდროულად ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს სისხლში.

ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი შესანიშნავი პრევენციაა მთელი რიგი სერიოზული დაავადებებისა და პირობების წინააღმდეგ.

ისინი ხელს უშლიან გულსისხლძარღვთა დაავადებებს, კიბოს, ართრიტს, დიაბეტს, დეპრესიასა და ალცჰეიმერის დაავადებას. ისინი აჩქარებენ ენერგიის დინებას და ამავდროულად აძლიერებენ კონცენტრაციის უნარს.

ისინი სხეულს იცავს გრიპისა და გაციებისგან. თევზის რეგულარული მოხმარება ძალზე კარგია ჯანმრთელობისთვის, რადგან ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე დიდი რაოდენობით არის სხვადასხვა ტიპის თევზებში. ჯანსაღი კვების ექსპერტები გირჩევენ თევზი კვირაში ერთხელ მაინც მიირთვან.