ყავის სახეები მომზადების მეთოდის მიხედვით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცხელი ყავის არომატული ფინჯანი არის პირველი, რასაც დილის საათებში აღწევს უმეტესობა. Ყავა არის საყვარელი სასმელი არა მხოლოდ გავლენის გამო, არამედ სასიამოვნო გემოსა და კიდევ უფრო სასიამოვნო არომატის გამო.

სანამ თითოეული ჩვენგანი ყავის ფინჯანს მიაღწევს, გრძელი პროცესია, დაწყებული მცენარის კულტივირებით, რასაც მოსდევს ლობიოს შეგროვება, მოხალვა, შემდეგ დაფქვა და შეფუთვა. მისი შეძენის შემდეგ, მხოლოდ ის უნდა მოვამზადოთ. აქ მოცემულია ყავის ყველაზე გავრცელებული სახეობები მომზადების მიხედვით:

ესპრესო - ყავის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელსაც ესპრესოს დასამზადებლად იყენებენ არის რობუსტა. მას უფრო მეტი კოფეინი აქვს, ვიდრე არაბიკა, ასევე ნაკლებად ძვირია და რობუსტა ნაკლებად მგრძნობიარე ჯიშია და ესპრესოს ჭიქაში ქმნის სქელ კრემს. მიუხედავად იმისა, რომ Arabica იშვიათად გამოიყენება ესპრესოს დასამზადებლად, ძირითადად მაღალი ფასის გამო, ამ ტიპის ყავა, რომელიც 100% Arabica მარცვლებისგან მზადდება, მიიჩნევა უფრო ხარისხიანად, რადგან მას უფრო გემოვნება აქვს.

ყავა, რომელიც ბაზარს აღწევს, ყველაზე ხშირად აპარატების დახმარებით იკრიფება - რა თქმა უნდა, უფრო ძვირადღირებული ჯიშების ხელით მოპოვება ხდება. შემდეგ ლობიო გამოყოფილია მათი ძირითადი გარსიდან და დანარჩენი ნაწილი აცხობენ დრამებში, რომლებიც ბრუნავს ისე, რომ ლობიო თანაბრად გამოცხვეს. ტემპერატურა დაახლოებით 232 გრადუსი ცელსიუსია, ხოლო საჭირო დრო ათიდან ოცი წუთია. ამ ტემპერატურაზე ლობიოსაც აცხობენ, საიდანაც შემდგომ ამზადებენ ესპრესოს.

გამოწვის შემდეგ, ლობიო უნდა დარჩეს 12 – დან 36 საათამდე, რათა გამოეღოთ გაზები, რომლებიც წარმოიქმნება შემწვრობის დროს. ლობიოს შემწვარი იწვევს ქიმიურ ცვლილებებს - ყავის მარცვლები შეიცავს დაახლოებით 1500 ქიმიკატს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ერთმანეთთან და საბოლოო მიზანი არომატული ყავაა.

ესპრესოს მიღების სწორი გზა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ლობიოს კრეფა და შემწვარი. საჭიროა 7-8 გრამი დაფქული ყავა თქვენს აპარატში დასაყენებლად. ეგრეთ წოდებული ესპრესოს აპარატების უმეტესობა არ ამზადებს ესპრესოს სათანადოდ. იმის გასარკვევად, რომ ხარისხიანი ყავა მოამზადეთ, მას ზემოდან ლამაზი კრემი უნდა ჰქონდეს. მოცემული ესპრესოს აპარატები ყველაზე ხშირად ამზადებენ მოჩას ტიპის ყავას - ანუ ისინი იყენებენ ორთქლის წნევას, რომელიც გადის ყავაში, მაგრამ გამოიმუშავებს 1,5 ბარამდე.

კარგი ესპრესოს დასამზადებლად 9 ბარი გჭირდებათ. მისი მომზადების შემდეგ, ესპრესო უნდა მოხმარდეს გარკვეულწილად. მაგალითად, იტალიაში ტრადიცია გვკარნახობს, რომ სასმელი დალიოთ 3 – დან 4 ყლუპში, ღრმად ჩაისუნთქოთ თითოეული მათგანი, რომ იგრძნოთ სასმელის არომატი.

რიტუალის დასასრული დგება თეფშზე ფინჯნის ხმაურიანი მოსმით. იტალიური ტრადიცია მოითხოვს ესპრესოში შაქრის დამატებას. ჭეშმარიტი მცოდნეების აზრით, ესპრესო უნიკალური არომატისა და გემოვნების განსაცდელად, საჭიროა ის შავი დალიოთ.

შვარცის ყავა მზადდება ორი სუფრის კოვზით. აქ მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ განსხვავდება ესპრესოს მომზადების მეთოდისგან. შვარცის ყავის დასამზადებლად საჭიროა სპეციალური მანქანა ფილტრით, ფრანგული პრესით ან წვეთოვანი აპარატით, ხოლო თავად სასმელის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება ვიდრე ესპრესოს ფინჯანს. მომზადების დროს მდუღარე წყალი გადის ყავაში, რომელიც მეტხანს რჩება დაფქულ ლობიოში და საბოლოოდ იფილტრება აპარატში არსებულ ფილტრში. შვარცისთვის ყავის მარცვლები უფრო მეტად არის დაფქვილი ვიდრე ესპრესოსთვის.

ხსნადი ყავა - ამ ტიპის ყავა იწვება 165 გრადუს ტემპერატურაზე 8 – დან 15 წუთამდე. ლობიო უნდა იყოს შემწვარი 25-დან 75% -მდე, შეწვის დროს თხევადი გამოწვის გამოყენებით.

ეს ნიშნავს, რომ 30 წამიდან 4 წუთამდე ყავა იწვება დაბალ ტემპერატურაზე, მათი არომატის შენარჩუნების მიზნით.ყავის მარცვლების ძალიან წვრილად დაფქვის შემდეგ, ისინი წყალში ხსნარში ათავსებენ - ამ ეტაპზე ლობიო გაანადგურეს და ეს ყველაფერი თბება 155 – დან 180 გრადუს ცელსიუსამდე.

შემდეგი ეტაპი შემდეგნაირად ხდება - წყლის მოცილება, რომელიც ხდება გაშრობით ან გაყინვით. მას შემდეგ, რაც ყავა მზად იქნება, არომატული სასმელის ჭიქის დამზადება ძალზე ადვილია. თუ გსურთ ძლიერი სასმელი, უნდა დაამატოთ მეტი ყავა. დაასხით თბილი წყალი და აურიეთ. მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში (ესპანეთი, იტალია, პორტუგალია) ხსნადი ყავა ამზადებენ ცხელ რძესთან ერთად.

ნამდვილი ყავის მოყვარულმა არ შეიძლება არ იცოდეს თურქული ყავის მომზადება - მის დასამზადებლად, ლობიო კარგად იწვება და წვრილად დაფქვა, ვიდრე ესპრესო ყავის მარცვლები. კარგი ყავის დასამზადებლად რეკომენდებულია ყავის რამდენიმე სახეობის შერევა - შეგიძლიათ გააკეთოთ ეთიოპიის, იემენის ყავის ნარევი, დაამატოთ რობუსტა და სხვა.

თურქული ყავა მზადდება სპილენძის ქვაბში, ყავას გარდა, ემატება წყალი და შაქარი. იდეა არის რომ ყავა მოადუღოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ სასმელი არ გაიზრდება. ერთი ფინჯანი ყავისთვის გჭირდებათ 1-2 ს.კ. ყავა და ჭიქა წყალი. როდესაც ყავა იწყებს ადუღებას და ქვაბში ამოსვლას, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი გაზქურიდან. იმისათვის, რომ ლამაზი კრემი გქონდეთ, ქოთანი ზემოდან უნდა შევიწროვდეს.

შემდეგ სასმელს ნელა ასხამენ კრემის შენარჩუნების მიზნით. ზოგიერთი ადამიანის აზრით, ყავა რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს, მაგრამ ეს უფრო შესაფერისია ყავის ჯიშებისთვის, რომლებიც არც ისე შემწვარია. რამდენად შემწვარია ყავა, მისი ფერით ესმის - მუქი ფერი უფრო შემწვარი ყავას ნიშნავს.

ფრაპე, ყინულის ყავა - ყველა სასმელი, რომელიც თბილი ამინდისთვის არის შესაფერისი. ყველაზე ხშირად, ყინულის ყავა მზადდება ესპრესოთი და ნაყინის კოვზით - ზოგჯერ ამატებენ ნაღებსა და ყინულს. ფრაპემ თავისი ისტორია დაიწყო 1957 წელს და დღეს ჩვენ მას ვამზადებთ შეიკერით, რომელშიც ემატება 1 ს.კ. ყავა, შაქარი (შაქრის სიროფი) და ცოტა წყალი. ათქვიფეთ, სანამ ქაფდება, შემდეგ დაამატეთ ყინული და რძე ან წყალი.

კაპუჩინო, ლატე მაკიატო - ეს სასმელები, რომლებიც დღეს ასე პოპულარულია, მზადდება ესპრესოს საფუძველზე. კაპუჩინოს ამზადებენ თბილი რძით, რომელსაც ათქვეფენ და ქმნიან ქაფს. შემდეგ რძეს ასხამენ ჭიქას, რომელსაც უკვე ახლად დამზადებული ესპრესო აქვს.

გვიან მაკიატოს ამზადებენ მეტი რძით და უფრო მეტი შემწვარი ყავით - ჩვეულებრივ ამ სასმელს მიირთმევენ მაღალ ფინჯანში და მიზანია დაათვალიერონ რძის, ყავის და ქაფის ცალკეული ფენები. თბილ რძეს ქაფით აყენებენ ჭიქაში, ხოლო ცხელ ესპრესოს ასხამენ თავზე, რომელიც რჩება რძის ზემოთ და ქაფის ქვეშ.