ყველაფერი პროვანეს სამზარეულოს შესახებ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთი ნაწილი ასევე ცნობილია თავისი სახელით პროვანსი. წლის უმეტეს პერიოდში მზე არ იშურებს სხივებს ხმელთაშუა ზღვის ამ ნაწილში. მშვენიერი ადგილი ჩაეფლო ველური მცენარეების არომატს და დაუყოვნებლივ იზიდავს ზრუნვას, რომელსაც ასხივებს. ეს აცდუნებს ყველას, ვინც მასში გაიარა, რადგან ეს ქმნის სამოთხისა და ღმერთის მსგავსი ცხოვრების განცდას.

ნათქვამია, რომ პროვანსში ბოლო სტრესს შეარყევს, რომელიც მას მხოლოდ ამ ფრანგულ ზღაპრულ ადგილას მოგზაურობის დროს ახორციელებს. ლავანდის, მარჯორამის, როზმარინისა და თიმის არომატით გაჯერებული იყო ჰაერის ტერიტორია და მეტწილად კარნახობს ცხოვრების რიტმს, რომელშიც ყველაფრისთვის ბევრი დროა. ძირითადად საჭმლის სიამოვნებაში შესვლისთვის.

კულინარიული გამოცდილების, აგრეთვე შესაძლებლობების თვალსაზრისით პროვანსული სამზარეულო გთავაზობთ, ტერიტორია არის ნამდვილი საგანძური. ყოველთვის არის დრო დილის ყავისთვის ან პასტისთვის, ბაზრების ხანგრძლივი დათვალიერებისათვის, ადგილობრივი პროდუქტებით სავსე და ამ საქმიანობას ყოველთვის კარგი დროის სიამოვნება მოაქვს.

სადილი პროვანესში გრძელია და განსაკუთრებული რიტუალი გახდა. ეს არის გრძნობების დღესასწაულის დრო, რომლის ორგანიზებაც მარტივია, რადგან ის იმ ქვეყანაში, სადაც მაღალი სამზარეულოს გემო დახვეწილობითა და გემოვნების ოსტატურად შერწყმით წარმოიშვა.

პროვანსული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები

თითოეული ეროვნული ან რეგიონული სამზარეულო გვთავაზობს თავის საინტერესო თვისებებს, მაგრამ არ უნდა გამოტოვოთ პროვანსული სამზარეულო, რადგან მას შეუძლია საუკეთესოდ ჩამოაყალიბოს კვებისა და ცხოვრების კულტურა.

ეს არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს სახეობა, რაც ნიშნავს ჯანმრთელსა და მდიდარს. იგი ნამდვილად დალოცა, რადგან ადგილობრივი ფრანგული პროდუქტებისა და სანელებლების მრავალფეროვნება, რომელსაც ის იყენებს, შთამბეჭდავია. ეს ხდის სამზარეულო არაფორმალური, ფერადი და სურნელოვანი.

ძირითადი პროდუქტები კარგად არის ცნობილი და გამოიყენება მთელს ხმელთაშუაზღვის რეგიონში - ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, ახალი პომიდორი, ბარდა და ადგილობრივი სანელებლების თაიგული.

ადგილობრივი სამზარეულოს თავისებურება ის არის, რომ ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს მსგავსად, ისინი იყენებენ ზეითუნის ზეთს, როგორც ძირითად ცხიმს და არა ბატის ცხიმს, რომელსაც სხვა ადგილებში ამჯობინებენ.

მთავარი პროდუქტები პროვანეს სამზარეულოში

ბოსტნეული - პროვანსი არის საფრანგეთის რეგიონი, სადაც საუკეთესო ბოსტნეულის მოსავალია ქვეყანაში. კარტოფილი, წიწაკა, პომიდორი, ნიახური, ყაბაყი არის პროდუქტები, რომლებიც წარმოდგენილია თითქმის ყველა ფრანგული რეცეპტით.

ზეთისხილი - ძირითადი საკვები ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოში, როგორც ბუნებრივი, ასევე ცხიმის სახით.

ხილი - გარგარი, ალუბალი, ატამი, ლეღვი, ნესვი, ყურძენი და მრავალი სხვა ქმნის ხილის სიმრავლეს რეგიონში და წარმოადგენს სიმდიდრის ქვეყანას. კულინარიული კერძები პროვანესში.

თევზი - ზღვის პროდუქტები ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოშია, მაგრამ ისინი პროვანესში ტოლერანტობას ანიჭებენ ძირითადად თევზის თევზს. ისინი მას სუფთა ხორცის სპეციალობებსაც კი უმატებენ, ძროხისა და ცხვრის ხორცის საფუძველზე. სფეროში, ამ სასურველი თევზის დამუშავება ხდება საკვები დანამატი. თევზის ფილე დაჟეჟილია, გამხმარი და დაფქულია პასტად, რომელსაც იყენებენ ხორცით სანელებლად. მისი ჭამა ასევე შესაძლებელია, როგორც პურის პურით გავრცელებული ფრანგული პაშტეტი. ნიორთან შეზავებულია სოუსის მსგავსი რამ, რომელშიც ის დნება.

ხორცი - ხორცებს შორის ნამდვილი დელიკატესია ბატი. მას იყენებენ ცნობილი კრეფის დასამზადებლად, რომელიც შველის მთავარი პროდუქტია - ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი ქვეყანაში. კონფი ასევე მზადდება ღორის, იხვის ან სხვა ცხიმიანი ხორცისგან.

სანელებლები - რეჰანი, თიამი, ორეგანო, პიტნა, როზმარინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნებისმიერ რეცეპტში და გამოიყენება ახალი. ნიორი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რადგან გემო ძალიან განსხვავდება - მსუბუქი და ტკბილი, ცხელი და მკვეთრიდან. პროვანსული სამზარეულოს მახასიათებელი რომ სასურველი სანელებლები ველურია და არა კულტივირებული. ყველა საყვარელი მწვანე სუნელი ამ რეგიონში საფრანგეთის კერძების სპეციფიკურ გამორჩეულ გემოვნებას ანიჭებს.

ასევე არსებობს ტრიუფელი, ასევე გარეული სოკო, და ორივე სახის სოკო შედის დახვეწილ კერძებში, რომლებიც დამახასიათებელია არა მხოლოდ რეგიონისთვის, არამედ მთელი ქვეყნისთვის.

Ყველაზე ცნობილი პროვანსული სამზარეულოს სპეციალობები.

ბაიბები

როდესაც საქმე პროვანესში საჭმელს ეხება, ის ყოველთვის იწყება ცნობილი ბულიაბასის სუპით, რომელიც ყველა სამხრეთის საყვარელი კერძია. ის მსგავსია ჩვენი თევზის წვნიანისა და ასევე მზადდება სხვადასხვა სახის თევზისგან, რაც უფრო დიდი ჯიშია, მით უფრო გემრიელია წვნიანი. მიირთვით შემწვარი ნაჭრებით და აიოლით. ამ სახელწოდებით არის ხელნაკეთი მაიონეზი ზეითუნის ზეთით და ნიორით.

ბრენდადი

ფოტო: იორდანკა კოვაჩევა

ძალიან ტიპიური კერძია კონიაკი. ეს არის პაშტეტი გამხმარი თევზი და ზეითუნის ზეთი. ვინაიდან ეს ტერიტორია ახლოსაა ხმელთაშუა ზღვასთან, ზღვის პროდუქტების შეთავაზება მრავალია. მათ ასევე უყვართ თევზის ნაჭრები ზეითუნის ზეთში, ლიმონებსა და ველურ სანელებლებში, რომლებიც ნედლეულად იწვება.

რატატუილი

ძნელად ვინმე დატოვებს პროვანსს, რატატულის მცდელობის გარეშე. ეს რეცეპტი ნიცის რაიონიდან არის. ეს არის სეზონური ბოსტნეული, რომელსაც მიირთმევენ ჩაშუშულად, როგორც ცხენის კვერცხს, როგორც მთავარ კერძს, ან ხორცის გვერდს.

ნისოაზი

ულამაზესი ჟღერადობის სახელი აღნიშნავს სალათს თინუსით, ანჩოტით, კაპერტით, მოხარშული კარტოფილით, მოხარშული კვერცხით, პომიდორით, ზეთისხილით, წითელი ხახვითა და წიწაკით, ტოპინამბურით. გასახდელად გამოიყენება ვინეგრეტის სოუსი.

ფრანგული პური

ჩვენ არ ვართ მხოლოდ ის, ვინც პურს ძირითად საკვებად მიიჩნევს. პროვანესში, პური ასევე განსაკუთრებული პატივისცემით სარგებლობს. პროვანესელებს უყვართ ფეთქებადი ნივთიერება, რომელიც უფრო თეთრი ფქვილის ჰგავს. ისინი ხშირად ამატებენ სანელებლებს, ნიგოზს ან ყველს, რომელსაც აცხობენ და ცალკე საჭმელად მიირთმევენ საუზმეზე.

სასმელები პროვანესში

პროვანსი გაკვირვებულია იმით, რომ ეს არ არის რეგიონი, სადაც ღვინის წარმოებაში მთავარია, მაგრამ იქ სასმელი არა მხოლოდ დიდი პატივისცემით სარგებლობს, არამედ არსებობს ღვინის საკვებთან ერთად მირთმევის მთელი კულტურა.

ისინი აწარმოებენ როზეს და წითელ ღვინოს, განსაკუთრებით პაპის ინსტიტუტისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ აქვთ ღვინის სპეციფიკური მარცვლეულის მიტანის მთელი სისტემა.

და რადგან ეს არის პროვანსული სამზარეულო, თქვენ ვერ გამოტოვებთ პასტისს, რომელიც პროვანსში იმყოფება თავის სამეფოში. ეს არის ალკოჰოლური სასმელი მოყვითალო ფერისა და ანისულის სურნელით. მიირთვით განზავებული ცოტა წყლით და ყინულის კუბით. არაჩვეულებრივია შეკვეთა დილის ყავის დალევის დროს.

პროვანეს სამზარეულოს მაგია

ჯადოსნური ეფექტი ამ მარტივი, არამედ უგემრიელესი ფრანგული სამზარეულო ეს ასევე მოდის კვების მეთოდით, რაც განსაკუთრებით საინტერესოა პროვანესში, რადგან ის შექმნილია იმისთვის, რომ მაქსიმალურად იგრძნოს ის, რაც სამზარეულო გთავაზობთ.

Provence- ში, კერძის მთავარი მომენტია ლანჩი. ის გრძელია, გრძელდება დაახლოებით 2 საათი. მოყვება სხვადასხვა სალათების, თევზის ან კარამელიზებული ხილისა და გამომცხვარი ყველის სადღეგრძელო. ნამდვილად მენიუში შედის ერთ – ერთი პროვანესელების საყვარელი კერძები, გააკეთა ტერიტორია ასევე ცნობილი როგორც კულინარიული ცენტრი. სუფრაზე ყოველთვის სხვადასხვა სახის პური დგას და საჭმლის მუდმივი თანხლებით კარგი ფრანგული ღვინოა.

პროვანსული სამზარეულო გვიჩვენებს, რომ ჩვეულებრივი, ხარისხიანი და უპრეტენზიო საკვები შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს და ყოველდღე გახდეს კულინარიული დღესასწაული. პროვანესში საჭმლის გემოვნების ზომები ერთმანეთში ერევა და ერთმანეთში ერევა, რომ თითოეული საყვარელი ადამიანი არომატისა და არომატის ახალ სამყაროში გადავიდეს, სადაც საკვები, მართალია უბრალოდ დალაგებული, ხელოვნების დონემდეა გადაჭიმული.

ახლა თქვენზეა დამოკიდებული, აირჩიოთ რაიმე ტკბილი ამ ფრანგული დესერტებისგან.