2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ვარაუდის მიხედვით, ლუდის მოყვარულთა უმეტესობა ზაფხულში მსუბუქ ლუდს და ზამთარში მუქ ლუდს ამჯობინებს. ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ მუქი ლუდი უფრო მძიმედ ითვლება, ვიდრე მსუბუქი ლუდი.
ლუდის ხარშვის შესახებ უძველესი მონაცემები დაახლოებით 6000 წლისაა. ისინი ეხებიან შუმერებს. შუმერია მდებარეობდა მდინარეების ტიგროსსა და ევფრატს შორის, მესოპოტამიის ჩათვლით და უძველესი ქალაქები ბაბილონი და ურ. ითვლება, რომ შუმერებმა დუღილი, როგორც პროცესი, შემთხვევით აღმოაჩინეს.
ლუდის მიღების ყველაზე ადრეული წყაროა შუმერების უძველესი გრავიურა. შედეგად მიღებულმა სასმელმა ხალხმა თავი "მხიარული, მშვენიერი და უსაზღვროდ ბედნიერი" იგრძნო. მათ ეს "ღვთიური სასმელი" ღვთის საჩუქრად მიაჩნდათ.
მას შემდეგ, რაც შუმერული იმპერია განადგურდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეორე ათასწლეულში, ლუდის მიღების ცოდნა ბაბილონელებმა მემკვიდრეობით მიიღეს. ცნობილია, რომ ბაბილონში მათ იცოდნენ 20 სხვადასხვა სახის ლუდის ხარშვა. ამასთან, მეთოდი არ იყო სრულყოფილი. ლუდი მოღრუბლული და უფილტრო იყო. დროთა განმავლობაში მისმა გავრცელებამ მიაღწია ეგვიპტეს.
დღესდღეობით მსოფლიოში დაახლოებით 9 მილიონი ბრენდის ლუდი იწარმოება. ისინი იყოფა მისი ძირითადი მაჩვენებლების მიხედვით - ფერის ინტენსივობა, გემო და არომატი, მუქი და მსუბუქი. მსუბუქი ლუდის დროს ნორმალურია იგრძნოთ ჰოპის სიმწარე, ხოლო მუქი - ტკბილი, ღვინის და კარამელის გემო, მასში სიმწარე უფრო რბილია.
მსუბუქი ლუდი შეიძლება შეიცავდეს 8-დან 20% -მდე მშრალ ნივთიერებას, ხოლო მუქი - 12-დან 21% -მდე. ეს კონცენტრაცია მოცემულია ან პროცენტულად ან გრადუსით Balling. ამ ერთეულს სახელი მიენიჭა ჩეხელი ქიმიკოსის, პროფესორ კარელ ნაპოლეონ ბალინგის (1805–1868) სახელით.
ბალინგის ხარისხი არის ექსტრაქტის წონის პროცენტული წონა, იზომება გრამებში, რომელიც შეიცავს 100 გ ხსნარს. აქედან გამომდინარე, ალკოჰოლის დაბალი შემცველ ლუდს აქვს 5% -მდე სიმკვრივე, საშუალო - 12% -მდე, ძლიერი ლუდის სიმკვრივე 14% -ზე მეტს.
სიმჭიდროვე, უფრო სწორედ მშრალი ნივთიერების კონცენტრაცია ალაოში, ხშირად ცდება ლუდის ალკოჰოლურ შემცველობაში. სინამდვილეში, ეს მაჩვენებელი განსაზღვრავს რამდენი გახსნილი მყარი საწყისი ნარევიდან (ალაო, სვია და ა.შ.) გადავიდა ლუდში.
როგორც წესი, ეს არის 10-12%. ეს წარწერა პირდაპირ კავშირშია ლუდის ალკოჰოლურ შემცველობასთან. ეს იმიტომ ხდება, რომ არ არსებობს დაბალი სიმკვრივის ნედლეულისგან ძლიერი ლუდის დამზადების გზა.
განსხვავება მუქ და ღია ლუდს შორის არის როგორც ფერი, ასევე გემო. უპირატესობას გამოცდილება განსაზღვრავს.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: მუქი ბულიონის მომზადება
ძროხისა და ღორის ხახვის დროს გამოყოფილი ძვლები წვრილად დაჭრილია და ცხვება ცხიმწასმულ ღუმელში, სანამ არ გამოუყენებს. გამომცხვარ ძვლებს არომატული ფესვები ემატება - სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, ხახვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ცხობა გრძელდება მანამ, სანამ ბოსტნეული არ მიიღებს მუქ ოქროსფერს.
რას შეიცავს მშობლიური ლუდი და როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ლუდი
მიუხედავად იმისა, რომ ბულგარეთი არ არის წამყვანი ქვეყანა ლუდის სასმელად მსოფლიოში, როდესაც ზაფხულის სიცხე მოდის, ჩვენს ქვეყანაში აღარ არის პოპულარული სასმელი. ამასთან, რას შეიცავს მშობლიური ლუდი და როგორ განვასხვავოთ ხარისხი დაბალი ხარისხისგან, ცხადყოფს განყოფილებას, წაიკითხეთ bTV– ს ეტიკეტი.
შვიდი ჯანსაღი საკვები მუქი ფერის
ცნობილია, რომ მწვანე ხილი და ბოსტნეული სასარგებლოა. გამოდის, რომ მუქი ფერის ხილი და ბოსტნეული ისეთივე სასარგებლოა, როგორც მწვანილი. მათი ფერი მოდის ანტოციანინებისა და მცენარეული პიგმენტებისგან. ეს პიგმენტები და ანტოციანები ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს, ამიტომ მუქი საკვების მიღება იცავს დიაბეტის, გულსისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოსგან.
რატომ არის მუქი ლუდი სრულყოფილი ზამთრისთვის?
"Გაუმარჯოს!”ბულგარული ერთ-ერთი საყვარელი სიტყვაა. თითქმის ყველა სახლში საღამოს აპერიტივი სავალდებულოა. კონიაკი, ღვინო ან ლუდი ერთ ბედნიერ და არც ისე ბედნიერ დღეებს ახლავს თან. არჩევანი დიდია, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული და საყვარელი ალკოჰოლი ლუდია.
ბულგარელები ურჩევნიათ ბულგარული ლუდი, ვიდრე იმპორტირებული ლუდი
მშობლიური ლუდი კვლავ პოპულარულია ჩვენი ხალხისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ სულ უფრო და უფრო მეტი უცხოური ბრენდები გამოჩნდება ბაზარზე, ბულგარეთში მოხმარებული ლუდის 91 პროცენტი აწარმოებს კომპანიებს, რომლებიც ბულგარეთში ლუდის მწარმოებელთა კავშირის წევრები არიან.
