ბრტყელი ნამცხვრები მთელი მსოფლიოდან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცხობა ერთ-ერთი უძველესი საქმიანობაა მსოფლიოში. საარსებო მინიმუმი კაცობრიობის ისტორიაში ერთ-ერთ უძველეს პროდუქტად ითვლება. მისი მომზადების პირველი ჩანაწერები გვიანი ნეოლითის ხანიდან მოდის. ალბათ პირველი ბრტყელი პურები მზადდებოდა გამომცხვარი მარცვლეულის სახით, რომელიც მზადდებოდა უხეშად დაფქვილი მარცვლეულისა და წყლისგან.

ძველ ეგვიპტეში ნამცხვრებს ამზადებდნენ ხალხის სახლებში. თონეები მხოლოდ ფარაონისა და მისი მაღალჩინოსნების კარზე არსებობდა და მისი მოსამზადებლად მხოლოდ მონები მუშაობდნენ. რომის იმპერიის აყვავებამდე პურის დამზადება საზოგადოებრივ რეწვად იქცა. ამ პერიოდში გამოჩნდა პირველი საზოგადოებრივი პურის საცხობები, რომლებიც მოსახლეობას აჭმევდნენ.

შუა საუკუნეების ევროპაში პური ძირითადი საკვები გახდა, თეფშად კი გამოიყენებოდა. მხოლოდ XV საუკუნეში დაიწყო ხის ფირფიტების დამზადება და თონეების გამოყენება თითქმის არ ხდებოდა. ამასთან, ზოგიერთ კულტურაში ჭურჭლის ან ჭურჭლის ნაცვლად პურის გამოყენებას აგრძელებენ.

პური არის მისი განუყოფელი ნაწილი ინდური სამზარეულო. არ არსებობს ზოგადად მიღებული წესები, რომლითაც კერძის შერწყმაა მიზანშეწონილი. მნიშვნელოვანია მისი მირთმევა მოხარშვისთანავე და არა მისი შენახვა. ითვლება, რომ თუ რვა საათზე მეტხანს იჯდებით, ის საზიანო ხდება.

ინდოელები ნამცხვრებს ძირითადად ხორბლისგან ამზადებენ, არამედ ბრინჯისგან, ტაპიოკისგან, წიწიბურასგან, სიმინდისგან, ფეტვიდან და სხვაგან. ინდურ პურს არ აქვს რელიგიური და რიტუალური ღირებულება, ის ყოველდღიური აუცილებლობაა. თითოეული ტერიტორია და თითოეული სახლი ინახავს და გადასცემს თავის უნიკალურ რეცეპტებს.

ინდოეთში, პურის ნაჭრები ასევე ემსახურება ჭურჭლის დასალევად პარკოსნებს ან ხორცის ნაკბენებს.

ჩრდილოეთ ინდოეთში, ჩაპატის პურებს ამზადებენ მთელი ხორბლის ფქვილისგან საფუარის, წყლის, ცოტა მარილის და ღის (დახვეწილი კარაქი) გარეშე გასაშლელად. მიღებული ცომი რბილი უნდა იყოს ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაბრტყელდეს.

არსებობს ვარიანტი, რომელშიც ის შეიძლება დარჩეს პირსახოცით ან სახურავით დაფარული ნახევარი საათის განმავლობაში. წარმოიქმნება თანაბარი ზომის ბურთები, რომლებიც გადაიტანება ბრტყელ პურებში, რომელთა დიამეტრი ათი სანტიმეტრია და სისქე რამდენიმე მილიმეტრია. აცხვეთ გახურებულ ტაფაში, მაგრამ ცხიმის გარეშე, დაახლოებით 10-დან 30 წამამდე.

თუ ინდური პურის ცხიმით მომზადება გირჩევნიათ, უნდა იცოდეთ, რომ კარგია პურის გვერდის გავრცელება, რომელიც ზემოთ არის მოქცეული და გამომცხვარია. ლამაზი ყავისფერი ლაქები მიიღება კოვზის დახმარებით, რომლითაც შეგიძლიათ ცომის წრეები დააჭიროთ ცხობის დროს.

მეორეს მხრივ, ფარინა პოპულარული იტალიური ბრტყელი ლუკმის პურია და განსაკუთრებით პოპულარულია ნიცასა და პიზას შორის მდებარე სანაპიროზე. ხრაშუნა, ბლინივით გამხდარი და მოსამზადებლად უკიდურესად მარტივი, მას სუნი აქვს ზეითუნის ზეთი, როზმარინი და წიწიბურა.

ეს ნამცხვარი უგემრიელესია, როდესაც ახლად გამომცხვარი, შავი პილპილით და ზღვის მარილით მოფენილი და გულუხვად გაფორმებული მოცარელა, თხის ყველი ან თეთრი მარილიანი ყველი, ზედმეტი ზეითუნის ზეთი და წითელი ცხარე წიწაკა, ცოტაოდენი ზეთისხილი. მსახურობდა, როგორც ნებისმიერი ტიპის სალათის დამატება.

ასევე პოპულარულია სომხური პური მატნაკაში. მისი სახელი ნიშნავს "თითებით გამოწეულს". მას აქვს საინტერესო ფორმა და ოქროსფერი ყავისფერი ფერი, რომელიც წარმოიშობა მისი გაჯერებული ჩაის შემცირებით.

Tortillas მექსიკაში არის ყველაზე მნიშვნელოვანი გვერდითი კერძი ყველასათვის და ძირითადი ინგრედიენტი მრავალი კერძისა. ეს მექსიკური პური მარტივად მზადდება და ძალიან გემრიელია.

ტორტილას პური

თქვენ დაგჭირდებათ:

200 გრამი თეთრი ფქვილი, 200 გრამი სიმინდის ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი და 3/4 ჩაის კოვზი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ სიმინდი და თეთრი ფქვილი მარილით და დაამატეთ გამდნარი კარაქი. აურიეთ ნარევი, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება. თანდათანობით დაიწყეთ წყლის ჩამოსხმა, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ნარევს. დაყავით ნაჭრებად და გააფართოვეთ ნამცხვრები, რომელთა დიამეტრი თითქმის 12 სანტიმეტრია.

გააცხელეთ ტაფა, მაგრამ ცხიმის დამატების გარეშე. აცხვეთ პურები ერთ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში, ხოლო მეორე მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.