2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მრავალი წელი იყო ოთხი აღიარებული ძირითადი გემო: ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე. Ჩემი გონება ან მეხუთე გემო, შედარებით ბოლოდროინდელი აღმოჩენაა.
ოფიციალურად განისაზღვრა, როგორც ცალკეული გემო 1980-იან წლებში, უმამი ნამდვილი დელიკატესია.
Umami გემო
Ჩემი გონება ითარგმნება როგორც სასიამოვნო პიკანტური გემო და აღწერილია, როგორც ბულიონი. შეგიძლიათ umami დააგემოვნოთ საკვებში, რომლებიც შეიცავს მაღალი დონის ნატრიუმის გლუტამატს, როგორიცაა პარმეზანი, ზღვის მცენარეები, მისო და სოკო.
გლუტამატი აქვს რთული გემო. მონოსიდიუმის გლუტამატი ან MSG ხშირად ემატება საკვებს, რომ დაამატოთ უმამის არომატი. სიტყვასიტყვით იაპონურიდან umami ნიშნავს გემრიელს.
აღწერილობის თანახმად, უმამას აქვს რბილი, მაგრამ ხანგრძლივი გემო, ასოცირებული ნერწყვთან, ასტიმულირებს ყელს, საფარს და პირის უკანა ნაწილს. იგი არ ითვლება სასურველად, როგორც ცალკე სუნამო, მაგრამ სირთულეს მატებს სხვა არომატს.
გემოვნების გონების ისტორია
უმამის პოპულარობა იზრდება 1980-იანი წლებიდან, როდესაც ჩატარდა კვლევა მეხუთე მთავარი გემო დაიწყებენ ზრდას. 1985 წელს ჰავაის უამის საერთაშორისო სიმპოზიუმმა უმამი განსაზღვრა, როგორც ამის სამეცნიერო ტერმინი მეხუთე გემო. იმისთვის, რომ თვითონ წამოდგომოდა, მას გარკვეული კრიტერიუმები უნდა შეესრულებინა.
მკვლევარებმა დაამტკიცეს, რომ ის არ მიიღება სხვა ძირითადი არომატის კომბინაციისგან, არამედ არის დამოუკიდებელი გემო. მას ასევე აქვს საკუთარი სპეციფიკური რეცეპტორი თავისი გემოვნებისთვის.
გლუტამატის გამოყენებას სამზარეულოში დიდი ისტორია აქვს. ფერმენტირებული თევზის სოუსები, რომლებიც მდიდარია გლუტამატით, ფართოდ გამოიყენებოდა ძველ რომში. გლუტამატით მდიდარი ფერმენტირებული ქერის სოუსები გამოიყენებოდა შუა საუკუნეების ბიზანტიურ და არაბულ სამზარეულოებში, ხოლო ფერმენტირებულ თევზის სოუსებსა და სოიოს სოუსებს ისტორია ჰქონდათ ჩინეთში მესამე საუკუნიდან.
უმამი პოპულარული გახდა, როგორც სურნელოვანი საკვები პროდუქტების მწარმოებლებისთვის, რომლებიც ცდილობენ გააუმჯობესონ დაბალი ნატრიუმის საკვების გემო. შეფები ამაღლებენ თავიანთ სამზარეულოს შექმნით გონების ბომბები რომლებიც თევზის სოუსის მსგავსი umami ინგრედიენტებისგან არის დამზადებული.
ზოგი ვარაუდობს, რომ ეს შეიძლება იყოს კეტჩუპის პოპულარობის მიზეზი.
გემო დამაბრკოლებელი შეგიძლიათ იპოვოთ ფართო რაოდენობით საჭმელებში, ამიტომ არ გჭირდებათ სპეციალურ მაღაზიაში წასვლა, რომ ისიამოვნოთ მისი გემოთი. ამ გემოვნების მაღალი ღირებულების საკვებია: ორაგული, სხვადასხვა სახის სოკო, კომბოსტო, ხორცი, ზოგიერთი ბოსტნეული და ბოლოს - დედის რძე.
გირჩევთ:
დახვეწილი ნახშირწყლები: რა არის ისინი და რატომ არის ისინი მავნე?
Ყველა არა ნახშირწყლები თანაბარია. სიმართლე ისაა, რომ ამ საკვების ჯგუფს ხშირად განიხილავენ მავნე . ამასთან, ეს მითია - ზოგიერთი საკვები მდიდარია ნახშირწყლებით, მაგრამ მეორეს მხრივ, ძალიან სასარგებლო და მკვებავია. Მეორეს მხრივ, დახვეწილი ნახშირწყლები მავნეა, რადგან არ შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს, მათ არავითარი საკვები ღირებულება არ აქვთ.
რა არის ტანინები და რატომ არის ისინი სასარგებლო?
მთრიმლავი ნივთიერებები ან ე.წ. ტანინები სპეციფიკური თვისებაა ცხოველების ნედლეულის კანი ბადებად ან გიონად გადაქცევა (გარუჯვა). ცოტა ხნის წინ, ტანინის მიმართ ინტერესი მნიშვნელოვნად გაიზარდა ვიტამინ P– ს დადგენილი ეფექტის გამო. ღირებული ნივთიერებები ძალზე სასარგებლოა, რადგან ისინი ზრდის კაპილარების კედლების სტაბილურობას და ამცირებენ მათ გაზრდილ გამტარობას.
რა არის ტრანსცხიმები და რატომ არის ისინი ასე მავნე ჩვენთვის?
ყველა ცხიმი ერთნაირად არ არის შექმნილი და ყველა ჯანმრთელი არ არის. არსებობს ისეთი, რამაც შეიძლება სერიოზული დაავადებების რისკი გაზარდოს. საქმე ეხება ე.წ. ტრანსცხიმები რომლის ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაცია გეგმავს 2023 წლისთვის ყველა საკვებიდან ამოღებას.
რა არის ჯვარცმული ბოსტნეული და რისთვის არის კარგი
ჯვარცმული ბოსტნეული მიკროელემენტების და ვიტამინების საწყობია. კითხვა ის არის, რომელი ბოსტნეული ეკუთვნის ჯვარცმულ ოჯახს და რა სარგებელი მოაქვს მათ. ჯვარცმული ბოსტნეული ფოთლოვანი ბალახოვანი მცენარეებია, რომლებსაც თავიანთი სახელი ჯვართან ფერის მსგავსების გამო აქვთ.
რა არის ჰიდროლიზებული კოლაგენი და რისთვის არის კარგი?
კოლაგენი არის სტრუქტურული ცილა, რომელიც უჯრედებსა და ქსოვილებს ერთმანეთთან აკავშირებს და მათ ფორმისა და მთლიანობის შენარჩუნებაში ეხმარება. ეს არის ყველაზე მდიდარი ცილა ადამიანის ორგანიზმში. ის გვხვდება კუნთებში, კანში, სისხლში, ძვლებში, ხრტილებში და მყესებში.
