2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტაილანდური სამზარეულო ძალიან ცხარე და ექსტრავაგანტულია. მასში დომინირებს ცეცხლი და ხუთი არომატი - ცხარე, მარილიანი, მწარე, მჟავე და ტკბილი.
პიკანტური სხვა გემოვნებაზე მაღლა დგას. ტაილანდური სამზარეულოს მაგია გემოვნების შერწყმაში მდგომარეობს. ტაიტელებმა ფაქტიურად შეაფასეს საკვები თავიანთი კულტისთვის. მეორე მსოფლიო ომის დაწყებამდე ისინი ერთმანეთს კი მიესალმნენ ისეთი გამოთქმით, რაც ნიშნავს "ჯერ არ ჭამე?"”
ტაილანდელი მზარეულები მნიშვნელოვანწილად ეყრდნობიან სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების არომატს, მაგალითად, კურკუმას, ლიმნის ბალახს, თამარინს, გალანგალს, ტაილანდურ რეჰანს და ქინძის ფოთლებს.
ბრინჯი არის ტაილანდური კერძების საფუძველი. ის ანეიტრალებს გემოვნებას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ასეთი ცხარე სამზარეულოსთვის. მოხარშვის დროს ბრინჯს არ დამარილებენ.
ტრადიციულ ტაილანდურ სამზარეულოში სანელებლებისა და ინგრედიენტების გასაზომად ეზოს არ იყენებენ.
თევზის სოუსი, რომელიც ცნობილია როგორც Nam pla, თითქმის ყველა ტაილანდურ კერძში არის მთავარი. ეს არის იშვიათი ყავისფერი სოუსი, რომელიც მზადდება მარილწყალში დადუღებული მცირე ზომის თევზებისაგან, ჩვეულებრივ ანჩოზისგან. იგი დამარილებულია და არაჩვეულებრივი ადამიანებისთვის რეკომენდებულია გამოიყენონ იგი მხოლოდ როგორც არომატიზატორი ან შეცვალონ სოიოს სოუსით.
ტაიტის ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური ცდუნებაა ნამ პრიკი, მას სოიოს სოუსი აქვს და მათი ეროვნული კერძიც კი არის. იგი მზადდება დამსხვრეული ცხარე წიწაკისგან, დაამატეთ ნიორი და კრევეტის პასტა, რომლებიც გაანადგურეს შესაბამის ჭურჭელში. მას ემსახურება ბოსტნეულით, როგორიცაა კიტრი, კომბოსტო და უმი ან მსუბუქად მოხარშული ლობიო.
ქოქოსის რძე ტაილანდური სამზარეულოს განუყოფელი კომპონენტია. შეიძლება დაგაინტერესოთ იცოდეთ, რომ მისი დამახასიათებელი გემოვნების მიღებას 6 წელი სჭირდება. თუ ქოქოსი ადრე დაეცემა, რძის გემო ნაზი იქნება. იგი გამოიყენება როგორც ტაილანდური მასაჟისთვის, ასევე ნაყინისთვის.
გემოვნების გარდა, კერძის გარეგნობაც ძალიან მნიშვნელოვანია. ტაილანდი განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს დეკორაციას. ხილისა და ბოსტნეულის ჭრა გახდა ხელოვნება. დეკორაციისთვის ხშირად იყენებენ კამა ან პომიდვრისა და კიტრის ნაჭრებს.
აგრეთვე ჩვენი რეცეპტი უგემრიელესი ტაილანდური კურის ქათმის ხორცით
საჭირო პროდუქტებია: 2 დიდი ქათმის მკერდი, რომლებიც წვრილად დაჭრილია, 2 პატარა სტაფილო, 1 წიწაკა, 1 საშუალო ხახვი, დაახლოებით 450 მლ ქათმის ბულიონი ან ქოქოსის რძე.
სოუსისთვის: ლიმნის ბალახი და 3 კბილი ნიორი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, 1 ს.კ. ახალი ჯანჯაფილი, 2 ცხელი წიწაკა, მუჭა ქინძის ფოთლები, ცოტაოდენი ლიმონის კანი, 1 ს.კ. შაქარი, მწიკვი მარილი და 2 ს.კ. თევზის სოუსი.
მოამზადეთ კურის პასტა თევზის სოუსის გარეშე ყველა სანელებლის შერევით და გაანადგურეთ, სანამ ერთგვაროვან ნარევს არ მიიღებთ. დაამატეთ თევზის სოუსი და აურიეთ. თქვენ უნდა მიაღწიოთ ბალანსს ცხარე, ტკბილ, მჟავე და მარილიანს შორის, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დამატებითი სანელებლები. ცოტა ხნით გადადგით.
გაათბეთ frying პან და დაამატეთ ცოტა არაქისის ზეთი. როდესაც ზეთი მაღალ ტემპერატურაზე თბება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და აურიეთ. დაამატეთ მზა კარის პასტა და შეწვით დაახლოებით ნახევარი წუთი.
დაამატეთ ქოქოსის რძე ან ქათმის ბულიონი, როდესაც ნარევი ადუღდება დაამატეთ ქათამი. როდესაც ქათამი მზად იქნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ტაფიდან.
გირჩევთ:
კულინარიული საიდუმლოებები სამზარეულოს გრილზე
გრილის ტაფა შესანიშნავი საშუალებაა ბინებისთვის მცხოვრებთათვის და არ აქვთ შესაძლებლობა მოსინჯონ მწვადი სამზარეულოს უპირატესობები, მოამზადონ გემრიელი შემწვარი კერძები. კარგი გრილი ტაფა შეიძლება მოგემსახუროთ კარგად, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები მოგაწოდოთ, იგივე ხიბლი და არომატი ჰქონდეთ, რასაც ნამდვილი მწვადიგან მოელით.
კუბური სამზარეულოს საიდუმლოებები
თუ კუბა თქვენთვის ცნობილია მხოლოდ სალსა, რომი, სიგარები და ფიდელ კასტრო, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ თქვენ გამოგრჩეთ კუბის კულტურისა და სულისკვეთების ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილი, კერძოდ, ის რეგიონის ტრადიციული კერძებით. კუბის სამზარეულოს უნიკალური ის არის, რომ ის შეიცავს უამრავ ნივთს, ერთი შეხედვით საკმაოდ მარტივ და მარტივს, მაგრამ ძალიან განსხვავებული და გემრიელი, ვიდრე აქამდე ნაცადი.
დიდი სამზარეულოს პატარა საიდუმლოებები
ყველა მზარეული, თუნდაც ყველაზე გამოცდილი, სიამოვნებით უსმენს პატარა მასპინძლებს, რომლებიც მასპინძლებმა გამოუცხადეს. პროდუქციის საბაზისო ცოდნით თქვენ ბევრს მიაღწევთ სამზარეულოში. ანანასი და კივი არ არის შესაფერისი ჟელირებისთვის. ისინი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლის ჟელატინის გასქელებას.
ტაილანდური სამზარეულოს მახასიათებლები
ტაილანდური სამზარეულო არის აზიური სამზარეულოს სახეობა, რომელიც ტრადიციულად ცნობილია ცხარე სანელებლების ეგზოტიკური გემოთი, ტკბილთან და მარილიანთან ერთად. ამ ექსტრავაგანტული სამზარეულოს კერძებში რამდენიმე არომატი დომინირებს - მჟავე, ტკბილი, მწარე, მარილიანი და ცხარე, რაც დანარჩენებზე მაღლა დგას.
ეგვიპტური სამზარეულოს საიდუმლოებები
ძველი ეგვიპტე შთამომავლებს მუმიებს, პირამიდებს, სფინქსებს, იეროგლიფებსა და სკარაბებს აძლევდა. თანამედროვე ეგვიპტელი ხშირად მიირთმევს იგივე საუზმეს, როგორც მისი წინაპრები ჭამდნენ სამი ათასი წლის წინ: თხელი პური და უგემრიელესი ლობიოს კროკეტები, რომელსაც ტამია ეწოდება.
