2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ისინი ეგვიპტელები იყვნენ უძველესი დროიდან შეინარჩუნა ხორცი დამარილებით. პროცესები, რომლებიც ხდება ამ პროცესში, არ არის გასაგები, მაგრამ მარილის შემანარჩუნებელი თვისებები ცნობილია. იგი აღწევს კუნთის წვენში, ცვლის ცილებს და ქმნის მაღალ ოსმოსურ წნევას, რაც, თავის მხრივ, მგრძნობიარე ხდის ჩაქრობულ მიკროორგანიზმებს.
დამარილებას ახასიათებს ის ფაქტი, რომ ხორცი კარგავს ხსნად ორგანულ ნაერთებს, წყლის ნაწილს და იღებს მარილს. პირველი კვირის განმავლობაში მარილი უფრო სწრაფად აღწევს ხორცის ქსოვილში და ხდება ხსნარის უფრო მაღალი კონცენტრაცია.
Როდესაც მარილებს ხორცი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, იგი კარგავს თავის ზოგიერთ ცილებს და ფოსფატებს. დამარილებული ხორცი ეს არ უნდა შეიცავდეს სუფრის მარილზე ექვს პროცენტზე მეტს, რადგან იგი უვარგისი ხდება.
დამარილების სამი მეთოდი არსებობს:
1. სველი დამარილება
იგი ტარდება მარილის, შაქრისა და ნიტრატის მარილიან ხსნარში. თანაფარდობაა 10 ლიტრი წყალი - მარილი 2,5 კგ, შაქარი
250 გრ, ნიტრატი 25 გრ. ყველა ინგრედიენტი მოხარშულია, შემდეგ გაცივდება და ხორცი რჩება მარილწყალში 20 დღის განმავლობაში;
2. მშრალი დამარილება
ფოტო: მომხმარებელი # 163600
აქ ხორცი დამარილებულია მარილით ან დამარილების ნარევით. თითოეულ კგ ხორცზე ემატება მარილი 70 გრამი, მარილი 2,5 გრ, შაქარი 5 გრ ამ ნარევით არის მარილებს ხორცი უხვად და მჭიდროდ დაალაგეთ კონტეინერებში. ის რჩება დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში, თანაბრად ათქვიფებს მარილით.
3. სწრაფი დამარილება
ფოტო: ANONYM
ამ მეთოდს იყენებენ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები, რათა სწრაფად დამარილდნენ და დააჩქარონ დაკონსერვება. მარილწყალში ხორცი შეჰყავთ სისხლის მიმოქცევის სისტემის საშუალებით. თანაფარდობაა წონის რვა პროცენტი ხორცის მარილიანი ხსნარი, რომელიც შეიცავს ნატრიუმის ნიტრიტს 0,1%, მარილს 16% მარილს, შაქარს 0,5%.
დამარილების შესაფერისი ხორცი არის კუნთოვანი ცხიმის შემცველობა - ხშირად ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ბეკონი.
გირჩევთ:
ყაბაყის დაკონსერვება და შენახვა
ყაბაყი ადრე გაზაფხულის ბოსტნეულია, რომელსაც უპირატესობას მთელი ზაფხული ანიჭებს, კარგი გემოსა და ძალიან ხელმისაწვდომი ფასის გამო. ყაბაყი შეიძლება ამდენი კერძის დასამზადებლად გამოიყენონ - მათ ემატება კასეროლი, წვნიანი, ბრინჯი და ხდება მშვენიერი და მომზადებული ხორცით, შემწვარი ან შემწვარი, თუნდაც მუსაკა კვერცხით და იოგურტით.
ალუბლის პომიდვრის დაკონსერვება
კონსერვი ალუბლის პომიდორი ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან მცირე ზომის გამო. ალუბლის პომიდორი კარგად არის შემონახული და ძალიან გემრიელია ზამთრის თვეებში. ალუბლის პომიდორი დამარილებული პიკანტური პიცაა, მისი დამატება სხვადასხვა ტიპის კერძებსა და სალათებს შეუძლიათ.
მსხლისა და ვაშლის დაკონსერვება
ხილის დაკონსერვება ეს შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა გზით. მსხალი და ვაშლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზამთრისთვის ყველა სახის გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფის მოსავლის აღებისას, ეს მოხდეს მათი სიმწიფის პერიოდში - ისინი არ უნდა იყოს მწვანე ან რბილი - თუ მათ აიღებენ სწორ დროს, როდესაც ნაყოფი მწიფდება და არ არის გადამწიფებული, მშვენიერ ზამთარს მიიღებთ.
გარგარისა და ატმის დაკონსერვება
ვერაფერი შეედრება ზაფხულის ხილის გემოვნებას - ტკბილი, წვნიანი და სურნელოვანი. ზამთარში, რამდენიც გვინდა, ვერ ვხვდებით ხილს, რომლის სეზონიც ზაფხულია, გემრიელი იყოს. მათ, როგორც წესი, აქვთ ლამაზი გარეგნობა, მაგრამ არ აქვთ არომატი და სიტკბო. გარგარისა და ატმის დაკონსერვება შესაძლებელია - ისინი ამზადებენ შესანიშნავ კომპოტებს, რომლებიც ცივ თვეებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირდაპირი მოხმარებისთვის და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარშმელის მორწყვა ან უგემრიელესი ხელნაკეთი ნამცხვრის შეს
დაცვა დამარილებით
პროდუქტების დამარილებამ მნიშვნელოვანი როლი შეასრულა ადამიანის კვებაში, რადგან ამან გააგრძელა ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ვარგისიანობის ვადა. დღეს, მიუხედავად იმ ტექნოლოგიებისა, რომლებიც პროდუქციის უფრო დიდხანს შენახვასა და მარილის გარეშე იძლევა, მასპინძლობს მარილიანი თევზი, ხორცი და ბოსტნეული, რადგან მარილი პროდუქტებს სპეციფიკურ გემოს აძლევს.
