კლასიკური ქათმის სოუსები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სწორ სოუსს შეუძლია ჩვეულებრივი შემწვარი ქათამიც კი გადააქციოს დახვეწილ გასტრონომიულ სიამოვნებად. სოუსი თეთრი ღვინით, ლიმონის არომატით, ნიორით ან მაიონეზითა და კარაქით არის კლასიკური ჟანრი, რომელსაც გადავწყვიტეთ კიდევ ერთი ინგრედიენტი დავამატოთ, რომლის ერთადერთი მიზანი იყო ფირფიტებზე არომატული ექსტრავაგანსა გაძლიერება.

სოუსი თეთრი ღვინით, კარაქით და ხახვის ხორცით

საჭირო პროდუქტები:

1/3 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 1/2 ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი, 1/4 ჩაის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

გაათბეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი. მასში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთი, ხშირად ურიეთ. ამ გზით მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, თეთრი ღვინო და თეთრი ღვინის ძმარი. ნარევი უნდა ადუღდეს. სოუსი მოიხარშება, სანამ სითხე არ შემცირდება და არ აორთქლდება 1/4 ჩაის ჭიქის ტოლი რაოდენობით (დაახლოებით 5 წუთი ხარშვა). ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, აურიეთ კარაქი და ახალი ხახვი.

სოუსი ოხრახუშით და ფიჭვის კაკალით

საჭირო პროდუქტები:

2 ჩაის კოვზი ოხრახუშის ახალი ფოთლები, 2 ს.კ. შემწვარი ფიჭვის კაკალი, 1 და 1/2 ს.კ. გახეხილი Parmigiano Reggiano ყველი, 1 ჩაის კოვზი ცივად დაპრესილი ზეითუნის ზეთი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

დაფქვით ფიჭვის თხილი. შეუთავსეთ მათთან ერთად ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში და აურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი.

სოუსი ნიორით, ნეკერჩხლის სიროფით და როზმარინით

საჭირო პროდუქტები:

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი - დაჭრილი, 1/4 ჩაის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, 1/4 ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი, 2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი, 2 ს.კ. დიჟონის მდოგვი, 3/4 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი, 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი.

Პროდუქტის ტიპი:

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ხარშეთ 30 წამამდე, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ ღვინო, ქათმის ბულიონი, ნეკერჩხლის სიროფი და დიჟონის მდოგვი, სანამ დუღდება. მოხარშეთ სანამ სითხის 1/4 ჭიქა არ აორთქლდება (დაახლოებით 5 წუთი), ზოგჯერ აღვივებს. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაუმატეთ როზმარინი და შავი პილპილი.

მაიონეზის სოუსი და ლიმონის წვენი

საჭირო პროდუქტები:

1/4 ჩაის კოვზი მაიონეზი, 2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი, 1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი, 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი, 1 დაფქვილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

გაანადგურეთ ნიორი ისე, რომ მან გამოუშვას წვენი. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.

სოუსი ჯანჯაფილით, ჩილით და ფორთოხლის მურაბით

საჭირო პროდუქტები:

1 სუფრის კოვზი გახეხილი კოჭა, 2/3 ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი, 3 სუფრის კოვზი ფორთოხლის მურაბა, 1 და 1/2 სუფრის კოვზი უცხიმო სოიოს სოუსი, 1 და 1/2 სუფრის კოვზი სუფთა ლიმონის წვენი, 3/4 კოვზი კოვზი ცხელი ჩილის სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

ტაფაში გავაცხელოთ ცოტა მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ გახეხილი კოჭა; ფრაის 1 წუთი, მუდმივად აღვივებს. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები: ქათმის ბულიონი, ფორთოხლის მურაბა და სოიოს სოუსი და დაველოდოთ დუღილს. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება და არ გასქელდება. სოუსი ერევა სუფთა ლიმონის წვენს და ცხელ სოუსს.

თურქული სოუსი

საჭირო პროდუქტები:

1/2 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი ფქვილი, 4 ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონი, 2 ცალი ახალი თიამი, შემწვარი ქათმის წვენი, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელთა მომზადებაც ამ სოუსისთვის იქნება საჭირო. დაიწყეთ გამდნარი კარაქისა და ფქვილის ნარევი და გააკეთეთ გვერდზე.ქვაბში დაამატეთ ქათმის ბულიონი, შამპურის ტოტი და მოხარშული ქათმის წვენი და წამოადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და ნელ ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სასურველ სიმკვრივეს არ მიაღწევს.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გაწურეთ და მოაცილეთ thyme stalk.

ჰოლანდიური სოუსი

საჭირო პროდუქტები:

3 კვერცხის გული, 100 გრ გამდნარი კარაქი, სანამ ბუშტუკს დაიწყებს და არ გააკეთებს ბუშტებს, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი, მწიკვი თეთრი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი, ნახევარი ხახვი., შავი წიწაკის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი: ხახვი დავჭრათ და მოვხარშოთ შავი პილპილით რამდენიმე მარცვლით. კვერცხის გულები, ლიმონის წვენი, მოხარშული ხახვი, ბულიონი, მარილი და პილპილი ჩადეთ ბლენდერში. 30 წამით სცემეთ ყველა ინგრედიენტი მაღალი სიჩქარით. შემდეგ, ჯერ კიდევ ცემის დროს, დაამატეთ გამდნარი კარაქი ნელა. აურიეთ ერთგვაროვანი ნარევის მიღებამდე.