2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცის სწორად შენახვა ძალიან მნიშვნელოვანია მისი გემოსა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ზაფხულის სიცხეში ხორცპროდუქტების შენარჩუნების მიზნით, მათი გაფუჭების მიზეზები უნდა აღმოიფხვრას. ეს არის ჰაერი, ტენიანობა და ყველაზე მეტად სითბო.
თუ გსურთ ხორცის შენარჩუნება რამდენიმე დღის განმავლობაში, საჭიროა რამდენიმე წუთით გაჟღენთილი მაღალ დამარილებულ და მდუღარე წყალში. ძველ ხორცს, როგორიცაა ცხვრის ხორცი და საქონლის ხორცი, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ინახება, ხოლო ძროხისა და ცხვრის ხორცისთვის მხოლოდ ერთი წუთია საკმარისი. შემდეგ ხორცი მოთავსებულია გრილ ადგილას.
სითბოს დროს, ხორცი შეიძლება შევინახოთ მაცივრის გარეთ. ეს ხდება პერგამენტის ქაღალდში შეფუთვით, შემდეგ კი ცივ და მარილიან წყალში ჩაყრილი პირსახოცით. პერიოდულად დაასველეთ პირსახოცი.
ხორცი შეიძლება მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში შეინახოთ, თუ ის ადრე სუფთა იყო. გაყინული ხორცისთვის, პერიოდი 5 დღემდე გაგრძელდება. ხორცი უფრო დიდხანს უნდა ინახებოდეს საყინულეში.
უნდა აღინიშნოს, რომ ცხიმიან ხორცს შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად ნაკლები აქვს, ვიდრე ხმელი ხორცი. ქათმის, ცხვრისა და საქონლის ხორცი შეიძლება საყინულეში დარჩეს 6-8 თვის განმავლობაში, ხოლო ღორის ხორცი - 2 – დან 4 თვემდე.
უმჯობესია ხორცის შენახვა ძვლების გარეშე, რადგან მათი მოცილების შემთხვევაში, ვარგისიანობის ვადა მცირდება.
მოამზადეთ ხორცი გაყინვისთვის, დარიგებით პაკეტებში ერთი მომზადებისთვის. მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ ხორცის გალღობის შემდეგ, ის კვლავ შეიძლება გაყინოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის უკვე მოხარშული იქნება.
მოხარშვის წინ ხორცი გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ, ის არ უნდა იყოს გაჟღენთილი დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მისი წვენების უმეტესობა წყალში შევა.
ხორცის კერძების მომზადების ძირითადი პრინციპი ის არის, რომ მას ცხელ ზეთში ათავსებენ ცოტა სითხით, თუ მოხარშული ან შემწვარი იქნება. თუ დუღილს აპირებს, ხორცს დაასხით ცხელი დამარილებული წყალი.
ხორცის მოხარშვის ან მოხრაკის ეს მეთოდი კოაგულებს მის ზედაპირზე არსებულ ცილებს და ხელს უშლის წვენების გაჟონვას ნახარში. ამრიგად, ხორცი წვნიანი და შენარჩუნებული გემოთია.
გირჩევთ:
ყაბაყის დაკონსერვება და შენახვა
ყაბაყი ადრე გაზაფხულის ბოსტნეულია, რომელსაც უპირატესობას მთელი ზაფხული ანიჭებს, კარგი გემოსა და ძალიან ხელმისაწვდომი ფასის გამო. ყაბაყი შეიძლება ამდენი კერძის დასამზადებლად გამოიყენონ - მათ ემატება კასეროლი, წვნიანი, ბრინჯი და ხდება მშვენიერი და მომზადებული ხორცით, შემწვარი ან შემწვარი, თუნდაც მუსაკა კვერცხით და იოგურტით.
ზამთრის შენახვა
ზამთრისთვის საკვების შენახვა შესაძლებელია მრავალი გზით. ზამთარში პროდუქციის შენახვის ერთ-ერთი მეთოდია მათი გაყინვა საყინულეში. ამ მიზნით ყველაზე შესაფერისია ყველა ბოსტნეული, რომელსაც მიირთმევენ მოხარშულ, გამომცხვარ ან შემწვარი. ბოსტნეულის ასეთი კონსერვირება და შენარჩუნება არის თანამედროვე და სასარგებლო გზა, რომ ყოველთვის გქონდეთ სუფთა ბოსტნეული მთელი წლის განმავლობაში.
რა ბოსტნეულის შენახვა შეიძლება საყინულეში?
ზაფხული არის სეზონი, როდესაც უხვად არის ხილი და ბოსტნეული. სამწუხაროდ, ეს სეზონი მოკლეა. კარგია, რომ ამ საგანძურის ნაწილი ზამთრისთვის შეინახოთ, როდესაც ისინი აღარ არიან. მათი შენარჩუნების ერთ-ერთი გზაა მათი გაყინვა. გაყინვისას ბოსტნეული ინარჩუნებს არომატს.
სანელებლების სწორად შენახვა
საშინაო საქმეებში ყველაფერში არსებობს ძირითადი წესები, სანელებლები არ არის გამონაკლისი. მათთვის ეს წესები უკავშირდება არა მხოლოდ მათ სათანადო გამოყენებას სხვადასხვა კერძებში, არამედ მათ სათანადო შენახვასაც. სანელებლების შენახვისას მთავარი წესია არ დატოვონ ისინი თბილ და მზით განათებულ ადგილებში.
კვერცხის სწორად შენახვა
კვერცხის სწორად შენახვა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით აღდგომის შემდეგ დღეებში, როდესაც ბევრი კვერცხი რჩება. მათი შენარჩუნების საკითხი პირდაპირ ეხება ჩვენს ჯანმრთელობას. სალმონელა იმალება ახალ კვერცხუჯრედებში. კარგია, არ ჭამოთ ძალიან რბილი კვერცხი.
