2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ თქვენს მიერ მოხმარებული გამხმარი, შებოლილი ან დამარილებული ხორცის ხარისხში, მისი მომზადება თავად შეგიძლიათ. საკმარისია, რომ ხორცის მთელი ნაჭერი გქონდეთ, რომ შეინარჩუნოთ ნაჭრებად.
დაკონსერვებული ხორცის საკუთარი თავის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ძალიან ახალი და ხარისხიანი ხორცის გამოყენება. ეს მიაღწევს სრულყოფილ შედეგს.
ხორცის გამოშრობა არის ხორცის დიდი ნაჭრების დაკონსერვების ძალიან ძველი მეთოდი. ამ პროცესის საფუძველი, რომელსაც უძველესი დროიდან იყენებდნენ ხორცის დიდი ხნით შესანახად, არის ხორციდან სითხის მოცილება.
ხმელი ხორცი არ შეიცავს წყალს და მისი ზომა ძალიან იკლებს. იმისათვის, რომ გემრიელი გახდეს და უფრო დიდხანს შეინახოს, ხმელი ხორცი წინასწარ დამარილებულია და მარილის ხსნარშიც კი გაჟღენთილია.
ხორცი შეიძლება დადგეს გარკვეული დროის შემდეგ მას შემდეგ, რაც მას უხეში მარილი მოაყარეთ და წონაში დაჭერით. შემდეგ ჩამოიხრჩო გასაშრობად და შეიძლება წინასწარ დაიფინოს ან დაფაროს სხვადასხვა სანელებლებით.
დამარილებით და გაშრობით ამზადებენ მსოფლიოში ცნობილ ლორი - პარმას ლორი, ცნობილია პროშუტოს და ესპანური ლორი - ლორი.
რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება გაშრობა. ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს ექვს თვემდე.
ხორცის მთელი ნაჭრების მოწევა შეიძლება და ძალიან გემრიელი შებოლილი დელიკატესის მიღება.
ხორცი შებოლილია 60 – დან 80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ხორცის მოწევა ხდება იმისათვის, რომ შეიძინოთ უფრო საინტერესო გემო და უფრო გრძელი შენახვა.
ხორცი ეწევა სპეციალურად დამზადებულ მოწყობილობებს. მოწყობილობის ქვედა ნაწილში არის ნაპრალები, ზედა ნაწილში კი ხორცის ნაჭერია ჩამოკიდებული, რომელიც ნელა და თანდათანობით ეწევა.
ხორცის დამარილება ხორცის დიდი ნაჭრების შენარჩუნების უძველესი მეთოდია. ხორცი დიდხანს ინახება ხორცში პათოგენური ბაქტერიების განადგურების წყალობით.
კლასიკური მეთოდია მშრალი დამარილება, რომელშიც ხორცი ირეცხება მარილით და რჩება გარკვეული დროით ჭურჭელში, იფარება მარილით ან მთლიანად იფარება მარილიანი წყლით.
დამარილებულ ხორცს აქვს მარილის დამახასიათებელი გემო და არომატი. სამზარეულოს მარილი ყველაზე შესაფერისია ხორცის დამარილებისთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი.
გირჩევთ:
ლიმონის შენახვა და კონსერვირება
მათი მჟავიანობის მიუხედავად ლიმონი გააფუჭეთ, როგორც ნებისმიერი სხვა ხილი. ნაოჭებიანი, რბილი ან მყარი ლაქები და მუქი ფერი იმის ნიშანია, რომ ლიმნმა გემო და წვენის დაკარგვა დაიწყო. აღკვეთეთ ამის სწავლა, თუ როგორ ინახავთ ლიმონს საჭირო ტემპერატურაზე.
ასკილის შენახვა და კონსერვირება
ასპარაგუსი ძალიან პოპულარული ბოსტნეულია. ისინი მდიდარია მრავალი ვიტამინით - A ვიტამინით, C ვიტამინით, E ვიტამინით, ასევე B ჯგუფის ვიტამინებით და სხვადასხვა მინერალებით. მათ ძალიან ცოტა კალორია აქვთ და თითქმის არ შეიცავს მარილს. ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სამი ტიპი - მეწამული, თეთრი და მწვანე.
სოკოს შენახვა და კონსერვირება
სოკოს დაკონსერვებისას არ დატოვოთ ხანგრძლივი დამუშავება. კარგია, რომ ისინი საყინულეში მოათავსოთ ერთი ან ორი დღის არჩევის ან ყიდვის შემდეგ. იგივე ითქმის მოხმარებაზეც - ნუ დატოვებთ მაცივარში ძალიან დიდხანს. და შეინახეთ ისინი სხვა პროდუქტებისგან, განსაკუთრებით ძლიერი არომატისგან, რადგან სოკო სწრაფად ითვისებს ნებისმიერ სუნს.
არგულას შენახვა და კონსერვირება
არგულა შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, რაც მას ორგანიზმისთვის ძალიან გამოსადეგია. არყულის ჭამისას თქვენ ზრდის სხეულის წინააღმდეგობას ვირუსების მიმართ. ვიტამინი C არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და როდესაც იყენებთ რუკოლას, მას დიდი რაოდენობით მიიღებთ. გარდა ამისა, რუკოლა ასევე შეიცავს ვიტამინ A- ს, ახდენს მატონიზირებელ მოქმედებას, აქვეითებს სისხლში შაქარს და აქვს უამრავი სასარგებლო თვისება.
როგორ გამოვაცხოთ ხორცის მთელი ნაჭერი
ხორცი, რომელიც ერთ ნაწილად არის შემწვარი, არა მხოლოდ უკიდურესად გემრიელია, არამედ ის კერძია, რომელსაც მიირთმევენ შესაფერის კერძში და სწორად შერჩეული გარნირით, რომელიც ამდიდრებს მის გემოს. მრავალი ხალხის სამზარეულოში არსებობს ცხობის რეცეპტები ხორცის მთელი ნაჭერი , რომელსაც აქვს თავისი დახვეწილობები, რომ გახდეს გემრიელი და სათუთი.
