საუკეთესო რეცეპტები პროვანესგან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

საფრანგეთის პროვანსის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში, ერთ-ერთი ზეციური ადგილია დედამიწაზე. წლის უმეტეს წელს მზით განათებული, ხმელთაშუა ზღვის ლაჟვარდოვანი წყლებით გაცივებული, საფრანგეთის რეგიონი გარეული მწვანილის არომატით იბანს. დასვენებისა და სასიამოვნო ემოციების გარდა, პროვანესში დასვენება ახალ კულინარიულ გამოცდილებას გვაწვდის.

Ერთ - ერთი ტრადიციული რეცეპტები პროვანესგან, თევზის სუპის ბუილაა. Provencal მეთევზეების ეს საოცარი აღმოჩენა ყველაზე პოპულარული თევზის წვნიანია მსოფლიოში. აი როგორ მოვამზადოთ:

ბაიბები

საჭირო პროდუქტები:

ბულიონისთვის: 1 ხახვი, 1 დიდი სტაფილო, 2 ლიტრი წყალი, 1 ჩ.კ. თეთრი მშრალი ღვინო, 500 გრ თავი, კუდი და თევზის დამუშავება, მარილი და პილპილი

წვნიანისთვის: 1 კგ გაწმენდილი მიდიები ჭურვებით, 500 გრ უმი კრევეტი, 100 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 1 ყუნწი პრასი, 1 დიდი სტაფილო, 1 ხახვი, 1 პატარა თავის კამა, 1 მწიკვი ზაფრანა, 1 დაფნის ფოთოლი, 2 ს.კ. ოხრახუში, 1 ჩ.კ. გახეხილი ფორთოხლის კანი, 1 ჩ.კ. თეთრი ღვინო, 600 გრ ზღვის თევზის ფილე (წითელი ნაჭუჭით, თევზის თევზი, ზღვის ბასი და ა.შ.), 1 კრაზანა (სურვილისამებრ)

ცხარე სოუსისთვის: 2 სუფრის კოვზი რეჰანის ფოთლები, 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 4 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. ლიმონის წვენი, 2 ცხელი წიწაკა, 200 მლ ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი: ჯერ ბულიონი მზადდება. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭრილია. ყველა პროდუქტი შერეულია და მიიყვანეს ადუღებამდე. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ.

თუ ლობსტერი დაემატება, მას 12 წუთის განმავლობაში აყენებენ მდუღარე წყალში. ხორცი ამოიღეს და დაჭრიან მსხვილ ნაჭრებად.

მიდიები დატბორილია 1 ჩ.კ. წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება. გაუხსნელებს უგულებელყოფენ. დანარჩენი გაწმენდილია ერთი ჭურვიდან, ხორცი კი მეორეში. ბადეების მომზადების ნახარში გაფილტრული და დაცულია. გააცალეთ კრევეტები და გადადეთ გვერდზე.

ნიორი, პრასი, სტაფილო, ხახვი, ცერეცოს, დაფნის ფოთოლი, ფორთოხლის კანი და ზაფრანა ჩაყარეთ ქვაბში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, 4-5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თევზის და მიდიის ბულიონი, ასევე ღვინო. როდესაც ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაჭრილი თევზის ფილე და კრევეტები. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ბოლოს დაამატეთ ორაგულის ხორცი და მიდიები. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთი.

სანამ წვნიანი დუღს, მოამზადეთ სოუსი. ამ მიზნით, რეჰანი, ოხრახუში, ცხარე წიწაკა, ნიორი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი ერთად გახეხილია. მარილი გემოვნებით.

მზა წვნიანს მიირთმევენ სოუსთან და შემწვარ ნიორის პურთან ერთად.

სხვა დელიკატესი პროვანესგან არის Stew Dob de Beuf. ტრადიციულად, იგი მზადდება ძროხის უფრო იაფი ნაჭრებისგან, თიხის სიზმარში, რომელიც ამ ტერიტორიისთვის დამახასიათებელია. კერძს ამზადებენ ნელა და დაბალ ცეცხლზე. ნახეთ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს საოცარი რეცეპტი პროვანესგან:

დობ დე ბიფი

საჭირო პროდუქტები: 1 კგ ძროხის მხრის, დაჭრილი კუბურები, 1 სტადიის. კარაქი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი, 2 სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად, 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი, 1 ყუნწი ნიახური, დაჭრილი წრეებად, 2 პომიდორი, გაწმენდილი და კუბიკებად, 1 დაფნის ფოთოლი, 2 ტოტი თიამი, 1 მწიკვი ლავანდის ყვავილი, 2 ს.კ. შავი ზეთისხილი, 2 ს.კ. წითელი ღვინო, 1 ს.კ. ფქვილი, 2 ს.კ. ხმელი სოკო, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოხარშული კარტოფილი გარნირად.

მომზადების მეთოდი: ხორცი კარგად არის დამარილებული. გავაცხელოთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი. ხორცი ორჯერ იდება მანამ, სანამ წითელი არ გახდება ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღება.

იმავე ცხიმში ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ნიახური. აურიეთ 2-3 წუთი. დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ და დაამატეთ პომიდორი. დაასხით ღვინო. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

ხორცი უბრუნდება ტაფს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, თიამი და ლავანდა. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

დაასხით სოკო 200 მლ მდუღარე წყალს. გააჩერეთ 2 საათით.

ხორცს ემატება ზეთისხილი, სოკო და დაძაბული სოკოს ბულიონი. გააჩერეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. კერძი ემსახურება მოხარშულ კარტოფილს, გაანადგურა მარილით და კარაქით.