ბოსტნეულის თერმული დამუშავების წესები

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

სხვადასხვა კერძების მომზადებისას ბოსტნეული ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას - ხარშვას, ჩაშუშვას, შემწვარს, შემწვარს. იმისათვის, რომ ამ დამუშავების პროცესში შემცირდეს საკვები ნივთიერებების და ვიტამინების დაკარგვა და გემრიელი კერძების მომზადება, აუცილებელია შემდეგი პირობების დაცვა:

- ბოსტნეული გაადნეთ სპეციალურ ქოთნებში ან ჩვეულებრივ ქვაბებში, ცოტა წყალში. ამ გზით ისინი საუკეთესოდ ინარჩუნებენ გემოვნებას და საკვები ნივთიერებების დაკარგვა მინიმალურია;

- მოხარშეთ რაც შეიძლება მოკლე დროში, ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და თავსახურით დაფარულ ტაფაში. ვინაიდან ცალკეული ბოსტნეულის მომზადების დრო განსხვავებულია, ისინი მოთავსებულია თანმიმდევრულად, დაწყებული მათგან, რომელთაც ყველაზე გრძელი მომზადება სჭირდებათ.

- კარტოფილის სხვადასხვა სახეობა მზადდება სხვადასხვა დროისთვის;

- ფესვების მომზადებისას, როგორიცაა სტაფილო და ნიახური, წყალმა უნდა დაფაროს არა უმეტეს 1 სმ;

- ჩვეულებრივ 1 კგ ფესვზე და კარტოფილზე დებენ 0,6-0,7 ლიტრს. მათი ფერის შესანარჩუნებლად ბოსტნეულს, გარდა მწვანე ბარდასა და ჭარხლისა, ადუღებენ მარილიან წყალში - 1 გრ წყალში 7 გრ მარილს;

- მდუღარე წყალში ბოსტნეულის მოთავსებისას, ნუ ჩადებთ ერთდროულად დიდ რაოდენობას, რომ ხელი არ შეუშალოთ მოხარშვას;

- წყალი, რომელშიც ბოსტნეული იხარშება, უნდა იქნას გამოყენებული წვნიანის, სოუსის და ა.შ.

- ბოსტნეული, რომელიც შეიცავს უამრავ წყალს და ადვილად გამოყოფს მას, მაგალითად, გოგრა, პომიდორი, ფოთლოვანი ბოსტნეული, უნდა ჩაშუშოს ცხიმში მარილით და საკუთარ წვენში და ბოსტნეულში, რომელსაც არ გააჩნია ეს თვისებები, როგორიცაა სტაფილო, ნიახური, მწვანე ლობიო. და ა.შ., ცხიმში დამარილებული მარილი და ცოტაოდენი წყალი ან ბულიონი - 1 კგ ბოსტნეულზე დაეცემა 0.2 ლიტრი წყალი ან ბულიონი და 20-50 გრ ცხიმი;

- დახრჩობის დასაწყისში ცეცხლი უნდა იყოს ძლიერი, მაგრამ როგორც კი სითხე დუღდება, დახრჩობა უნდა გაგრძელდეს დაბალ ცეცხლზე;

- ჩაშუშულ ბოსტნეულს ძალიან ცოტა სითხე უნდა ჰქონდეს. თუ სითხე ძალიან ბევრია, ის უნდა აორთქლდეს, მაგრამ მხოლოდ ბოსტნეულის ამოღების შემდეგ;

- დახრჩობა დიდხანს არ უნდა გაგრძელდეს. 10 წუთი საკმარისია ისპანახისთვის, 15 წუთი ყაბაყი, 30 წუთი კომბოსტო, სტაფილო და ნიახური;

- ბოსტნეული შემწვარი უმი ან მოხარშული. ნედლეულია ის, ვინც არბილებს შიგნით, სანამ გარეგანი საფარი არ წარმოიქმნება - ყაბაყი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, პომიდორი და სხვა.

- ბოსტნეული შეიძლება შემწვარი იყოს ყველა სახის ცხიმში;

- ცხიმი ბოსტნეულის წონის 5-10% უნდა იყოს. ზეთის აბაზანაში შეწვისას ცხიმი უნდა იყოს 4-ჯერ მეტი წონის ბოსტნეულისა;

- შემწვარი უნდა გაკეთდეს 130-160 გრადუს ტემპერატურაზე, ისე რომ ლამაზი ქერქი ჩამოყალიბდეს ბოსტნეულის ზედაპირზე სწრაფად და ერთსა და იმავე დროს ყველა მხრიდან;

- შემწვარი ბოსტნეული ამოიღეთ საცრის კოვზით;

- ყოველი დაბრაწვის შემდეგ ცხიმი დაუყოვნებლივ უნდა გაფილტრულიყო, რომ არ მიიღოს უსიამოვნო გემო შემწვარი ნარჩენებისგან და ყველაზე სასარგებლოა ახალი ცხიმის გამოყენება ყოველ ჯერზე, როცა მოხარშავთ.