2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ცომი ფქვილის ერთგვაროვანი ნარევია ცოტაოდენი წყლით. ამ ნარევს შეიძლება დაემატოს გამაძლიერებლები, როგორიცაა მარილი, შაქარი, საფუარი, კვერცხი, რძე და რძის პროდუქტები, ცხიმები და სხვა.
ცომის სხვადასხვა სახეობა არსებობს: პური, ორთქლზე შემწვარი, სააღდგომო ტორტი, ფუფუნება, კარაქი (ნამცხვარი), ორცხობილა, ნამსხვრევი (ქვიშიანი), ბურღულეული (კარტოფილი, კასავა და ა.შ.). ცომს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული კონსისტენცია მისი დანიშნულების შესაბამისად. მას შეუძლია გაუძლოს სხვადასხვა სითბოს დამუშავებას (შემწვარი, მომზადება, ცხობა).
საცხობი პროდუქტები შემდეგ ძირითად ჯგუფებში მოხვდება:
- ჩაყრილი - მარილიანი და ტკბილი მაფინები, რავიოლი, პელმენი, ემპანადა, ბლინები და სხვა;
- შეფუთული - დონერი, ინდური პრატა და ნანი და სხვები;
- ცომი შევსებით - ტუტმანიკი, ბანიცა, კიში, ლაზანია, ღვეზელი;
- მორთული - პიცა, ფოკაცია და სხვა.
მსოფლიოში თითქმის ყველგან, პური არის ბრტყელი, მრგვალი ბლინი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან (მექსიკური ტორტილები, ინდური პრატა და ნანი, არაბული პურები, აფრიკული კასავების ნამცხვრები და სხვა). შემდგომში, ასევე ვითარდება ცომის კერძები შიგთავსით. სერბეთში პოპულარულია პური ნაღებით, ავსტრიაში - ვენური პური, იტალიაში - პიცა და მაკარონი. მუქი ფქვილის პროდუქტები გავრცელებულია გერმანიაში, ხოლო თეთრი - საფრანგეთში.
ხახვის ძირითად კომპონენტად ითვლება ფქვილი. წყალი და სხვა საერთო ინგრედიენტები, რომლებიც ცომს ემატება, გამიზნულია მისი დამზადება, ასევე უკეთესი გემო და გარეგნობა.
აქ არის მცირე ინფორმაცია ცომის თითოეული გავრცელებული პროდუქტის შესახებ:
ფქვილს ინახავენ მშრალ ადგილას და მუწუკამდე ყოველთვის ასინჯებენ. ეს გაჯერდება მას ჰაერით, მას შეეძლება წყლის უკეთ ათვისება და მიიღება ერთგვაროვანი ნარევი.
კვერცხი აუმჯობესებს გემოსა და ფორიანობას, ასევე ზრდის კვებით ღირებულებას. შეგიძლიათ შეამოწმოთ, ისინი სუფთაა თუ არა მარილწყალში. ახალი ქვემოთ რჩება და ძველი ჩნდება. გატეხვის შემთხვევაში, გული უნდა იყოს ცენტრალიზებული.
შაქარი ანელებს ცომის ამოსვლის დროს, ზრდის კვების ღირებულებას და ფერს საბოლოო პროდუქტის ზედაპირს.
ცხიმები ზრდის ცომის პლასტიურობას, უკეთეს გემოვნებას. ისინი განახევრებენ წყლის შეწოვას. კარგი ზეთი სქელია და მისი ზედაპირი მშრალი და მბზინავია. იგი არ უნდა წარმოქმნას ნალექს დნობისას.
რძე (ახალი ან მჟავე) ზრდის კვების ღირებულებას, აუმჯობესებს გემოვნებას, მოცულობას და ფორიანობას. რძის პროდუქტებს იყენებენ აგრეთვე შემავსებლის, მინანქრისა და სხვა სახის კრემების დასამზადებლად.
საფუარი აგენტები ზრდის ცომის მოცულობას. ეს არის საფუარი, სოდა და გამაფხვიერებელი. საფუარი ინახება მაცივარში და შეიძლება გაყინული იყოს. გამოყენებისას ეს უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გამოიყენება გახსნილი ან მშრალი. მშრალი საფუარი ინახება მშრალ და ბნელ ადგილას 6 თვემდე. გამოყენებამდე დაითხოვეთ თბილ წყალში. მისი გააქტიურება შესაძლებელია ცოტაოდენი შაქრით და რჩება 20 წუთის განმავლობაში. სოდა აძლევს სოდის გემოს, რომელიც განეიტრალება იოგურტით, ძმრით, ლიმონმჟავით. ეს ცომის მოცულობას დაახლოებით ორჯერ ზრდის. საფუვრის შემცველი საშუალებები წინასწარ უნდა დაიშალა წყალში, რათა შემდეგ თანაბრად განაწილდეს ცომში და თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო გემო და სუნი.
როგორ მოზილოთ ცომი?
ღვეზელებისთვის: საჭიროა ფქვილის თხლად გახვეული ფურცლები მაღალი გაფართოებით და ელასტიურობით. ცომის გასამაგრებლად შეიძლება დაემატოს ძმარი, თეთრი ღვინო ან ლიმონმჟავა. მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი იყოს დაძველებული, მშრალი და გაცრილი. წყალი უნდა იყოს ცივი და თანდათანობით დაემატოს. კვერცხებს წინასწარ სცემენ. ფქვილის შუაში გააკეთეთ ჭა და ჩაასხით მას მარილი და სხვა პროდუქტები. მიზანი არის ერთგვაროვანი ცომის მიღება. მოძრავი პინით სიმკვეთრისთვის უნდა იყოს უფრო მყარი, რომ მიიღოთ თხელი ფურცელი ხვრელების გარეშე. გამოყვანილი ცომისთვის საჭიროა იყოს რბილი და სცემეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ფოროვანი გახდება.როდესაც მოზილდება, ცომი პირსახოცით გადაიტანეთ ან ცხიმი წაუსვით, რომ არ გახდეს ქერქი. გააჩერეთ 15 - 30 წუთი.
პურებისა და ნამცხვრებისთვის: ფქვილს გაცერიან, ამზადებენ ჭაბურღილს, რომელშიც ადუღებენ წინასწარ გახსნილ საფუარს, მარილს და სხვა პროდუქტებს. საფუარის ნაცვლად, სოდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ცომი არის საშუალო მტკიცე და თბილი. მოზილეთ ერთგვაროვან მდგომარეობამდე და გააჩერეთ აწევისთვის.
ფოტო: marcheva14
მაფინებისთვის, სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, თუთმანიციებისთვის, კერძებისთვის: ცომი შეიძლება შეიცავდეს რძეს ან რძის პროდუქტებს, კვერცხს, კარაქს ან შაქარს. იგი მზადდება უშუალოდ (როდესაც პროდუქტები მცირე რაოდენობით არის) ან ორ ფაზად (საფუარის ცომი და ძირითადი ცომი). პირდაპირი მომზადებისას მიიღება რბილი და თბილი ცომი. დუღილის დროს ის იზრდება მოცულობაში ერთხელ და ნახევარი, რადგან გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რომელიც ბუშტებს ქმნის. ამიტომ კარგია, რომ ყოველ 30 წუთში შეურიოთ ერთმანეთი და ისევ წამოდოთ. მზა ცომი მშრალი, მკვრივი, ელასტიური და მოქნილია და არ იკეტება.
გასათვალისწინებელია, რომ შაქარი და ცხიმი თრგუნავს საფუარის მოქმედებას და დუღილი შენელებულია. ამიტომ, ჯერ საფუარი შეურიეთ ცოტა ფქვილს, წყალს და მწიკვი შაქარს. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. ამრიგად, ათქვეფილი ცომი ორნახევარჯერ ზრდის მის მოცულობას და დაფარულია ბუშტებით. ცომი მზადაა, როდესაც ბუშტები უფრო პატარა ხდება და ცომი ოდნავ ამცირებს მის მოცულობას. შემდეგ შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები: კარაქი, შაქარი, მარილი, კვერცხი.
გირჩევთ:
სამზარეულოს ტექნიკა იაპონურ სამზარეულოში
შეგიძლიათ ცოტათი იაპონური ატმოსფერო შემოიტანოთ თქვენს სახლში, თუ წარმოიდგინეთ, რომ გარშემორტყმული ხართ ზღვებით და მთებით და გაეცნობით ტრადიციულ კულინარიულ ტექნიკას და რეცეპტებს, რომლითაც იაპონია ამაყობს. Ბუნებრივი გადარჩევა იაპონური სამზარეულო სეზონებს მისდევს - იცვლება ბოსტნეული და სანელებლები, იცვლება კერძებიც მთელი წლის განმავლობაში.
კულინარიული ჭრის ტექნიკა
ყოველდღე ჩვენ გსიამოვნებს გამორჩეულად მომზადებული კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ კულინარიული შედევრებია. მაგრამ ამ სპეციალობების მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ სიყვარული და ფანტაზია, არამედ გაეცნოთ სპეციალური კულინარიული უნარებისა და ჭრის ტექნიკას.
რა არის ოქროს ტექნიკა სრულყოფილი ბლანშისთვის
ბლანშირება არის ბოსტნეულის, ხილის, ხორცისა და სხვა პროდუქტების მოკლევადიანი დამუშავების პროცესი ორთქლით ან მდუღარე წყლით. ბლანშის წარმოშობა საფრანგეთში დაიწყო და თვით სიტყვა ბლანშირი ნიშნავს მდუღარე წყლის დაღვრას. მაგალითად, მზადდება ახალი პომიდვრის კანის გასაწმენდად.
კრემების მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ტექნიკა
გელიანი კრემები ეს არის ჟელატინის დამატება სხვადასხვა ინგრედიენტების კრემებში. ჟელე შეიძლება იყოს ორი სახის: - სიცივე, რომელშიც ჟელატინი იხსნება ცალკე, ოდნავ გაცივდება (ოღონდ საკმარისი არ არის მთლიანად გელირებისთვის) და აირიოს სხვა პროდუქტებთან;
ცომის ძირითადი ტიპები, რომლებსაც ყველა ქალი უნდა დაეუფლოს
სამზარეულოში არსებობს ცომის რამდენიმე ძირითადი ტიპი რაც ყველა ქალმა უნდა იცოდეს და დაეუფლოს საკუთარ სამზარეულოს. ამ სტატიაში გაეცნობით გემრიელი და მადისაღმძვრელი ნამცხვრების საიდუმლოებებს და დახვეწილობებს, ასევე მათ ძირითად ინგრედიენტებს. პიცის ცომი წინასწარ გადაიტანეთ ფქვილი - ეს გაჯერებს მას ჟანგბადთან და გახდის მას რბილსა და ჰაერს.
