არომატი, რომლის გარეშეც თურქული სამზარეულო არ იქნება იგივე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თურქული სანელებლები ძალზე ფასობს სიახლის, ფერისა და გემოვნების გამო. სტამბოლში თურქული სანელებლების ბაზრის მონახულებისას, მესმის, რატომ არის ეს ქვეყანა ასე ცნობილი თავისი აღმოსავლური სანელებლებით.

აქ თავმოყრილია 10 ყველაზე ცნობილი და სპეციფიკური არომატი ამ სამზარეულოსთვის, რომელთა გარეშე ჩვენი სამხრეთელი მეზობლების სამზარეულო არ შეიძლება იყოს ისეთი ტიპური.

1. რეგანი

ორეგანო დიდი პოპულარობით სარგებლობს თურქეთში და გვხვდება მთელი ქვეყნის მასშტაბით. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ხორცისა და ფრინველის კერძების, წვნიანებისა და სალათების საჭმელად. ორეგანოს წყალი მზადდება ჩაშუშული ორეგანოს ფოთლებით და ითვლება, რომ ამშვიდებს კუჭს და ხელს უწყობს წონის ჯანმრთელ კლებას. ახალი ორეგანო, რომელიც შერეულია ზეითუნის ზეთით, ფართოდ გამოიყენება სალათების არომატის მისაღებად ან პურის გასაქრობად.

2. ჩილი წიწაკის ფანტელები

თითქმის ყველაფერს ამ ფანტელებით ასხურებენ. ეს არის ცხარე კერძების უმეტეს ინგრედიენტი - განსაკუთრებით ხორცის კერძები და სუპები. ისინი ხშირად ემატება უშუალოდ ძროხის ხორცის ნარევს, როდესაც ხახვის ცხარე ვერსიები მზადდება.

3. პიტნა

პიტნას იყენებენ ახალ ან გამხმარად ბევრ თურქულ რეცეპტში. მას თითქმის ყველაფერს ემატება - სალათებიდან წვნიანებამდე და თევზიდან დაწყებული ხორცისა და ფრინველის კერძებით. ეს ასევე არის სავალდებულო ინგრედიენტი ესოგელინისა და მანტას წვნიანში -

კლასიკური თურქული პელმენი, მსგავსი მინიატურული რავიოლი.

4. ბაჰარი

Allspice არის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც შერეულია ზეითუნის ზეთით, რომ გამოიმუშავოს ხორცით Kadun budu ან თარგმნილი გოგონას ბარძაყისთვის. იგი ასევე გამოიყენება არომატული ბრინჯის შევსების სხვადასხვა ვერსიებში, რომელიც საჭიროა ვაზის ფოთლებისა და სხვა მსგავსი კერძებისთვის.

5. დარიჩინი

დარიჩინი ერთ-ერთი საყვარელი სუნელია თურქულ სამზარეულოში. ხელმისაწვდომია როგორც ფხვნილში, ასევე ჩხირებში. ეს არის დესერტების, პუდინგების, ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმის და რა არა. ასევე ხელმისაწვდომია სალეპზე დატბორილი - ცხელი ცხელი რძე, რომელსაც ცხელ შოკოლადად იყენებენ.

6. კუმინი

მას იყენებენ გახეხილი საქონლის ხორცით კერძებში, სხვადასხვა სახის სარმაში, ხორცსაკეპებსა და შემწვარ ბოსტნეულში. სავალდებულო ნაწილს ასევე ასხამენ ხორცის სუპებს.

7. ჩანთა

ფხვნილად დაფქვისას მას აქვს შესანიშნავი შინდისფერი ელფერი და აძლევს საკვებს ოდნავ მძაფრი ლიმნის არომატს. თურქულ სამზარეულოში სუმაკის ხმაურს ძირითადად იყენებენ გრილზე შემწვარი ხორცის, იოგურტთან ერთად დენდლენდერებისა და სხვ.

8. სეზამის თესლი

სინამდვილეში, არა ზუსტად სანელებლის, სეზამის მარცვლებისგან მზადდება ტაჰინის ან სეზამის პასტის დასამზადებლად და მრავალი სახეობის პურისა და საკონდიტრო ნაწარმის მოსასხამად. ცნობილი თურქული პურის ბეჭედი, სახელწოდებით simit, დაფარულია ქუნჯუთის თესლით და აცხობენ ხრაშუნა სრულყოფილებამდე.

9. წითელი წიწაკა

თურქული ტკბილი წითელი წიწაკა ერთ-ერთი საუკეთესოა მსოფლიოში. თურქულ სამზარეულოში იგი გამოიყენება მრავალი სახის ხორცის, ფრინველისა და ლობიოს კერძებში ფერისა და არომატის დასამატებლად, მაგრამ არა პიკანტური.

10. ნაიჯელი

Nigella, რომელსაც ზოგჯერ შავი cumin უწოდებენ, არის ცხარე თესლი, რომელსაც ასხამენ ბევრ ნამცხვრს, რულონებსა და სხვა ცომეულს, როგორიცაა პოგაჩას საუზმე. თითოეულ თესლს აქვს უნიკალური და მწარე გემო და მათი შავი ფერი მშვენივრად გამოიყურება ყველაფერზე. შავი კვლიუმი ყველაზე ხშირად ასხურებენ ნამცხვრებს, სოუსებსა და ყველს, ლაფშებით ან ბანანის ქერქებით მომზადებულ კერძებს.