ღვინის განვითარების ეტაპები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ღვინოს ამზადებენ სხვადასხვა ჯიშის ყურძნისგან. ჯიშის ტექნოლოგიური თვისებებიდან გამომდინარე, წვენი ან წვენი ექვემდებარება დუღილს ყურძნის მყარ ნაწილებთან ერთად. მათ, შესაბამისად, ყურძნის ტკბილს და ყურძნის რბილობს უწოდებენ და ყურძნის დაწურვის შემდეგ ეწოდება. სანამ ყურძენი ღვინო გახდება, ის 5 სხვადასხვა ეტაპს გადის.

1. პირველ ეტაპს ეწოდება ფორმირება, დაბადება

ამ ეტაპზე დამახასიათებელია ყურძნის ტუჩის ალკოჰოლური დუღილი. ალკოჰოლურ დუღილს იწვევს ყურძნის საფუარი. ღვინო არის ალკოჰოლური დუღილის პროდუქტი, საფუარის უჯრედების და სხვა მიკროორგანიზმების მეტაბოლიზმის პროცესში, რომლებიც გვხვდება ტუჩსა და ღვინოში;

2. მეორე ეტაპს ფორმირება ეწოდება

იგი დუღილის შემდეგ იწყება და ახალგაზრდა ღვინის პირველი გადავსებაა. ამ ეტაპს ახასიათებს ზოგიერთი პროცესი:

- ნახშირორჟანგის უმეტესი ნაწილის გამოყოფა;

- საფუარის ნალექი - უფრო სუფთა ხდება ღვინო;

- მჟავა კალიუმის ტარტრატის ნალექები;

- ცილების ნაწილის დეგრადაცია;

- ვაშლის მჟავას დაშლა.

3. მესამე ეტაპს ეწოდება მომწიფება

ის იწყება ღვინის პირველი ჩამოსხმის შემდეგ და გრძელდება სხვადასხვა დროს. ღვინის სიმწიფისთვის საჭირო დრო დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, იმ პირობებში, სადაც ღვინო ინახება, ტემპერატურაზე, ტენიანობაზე და ა.შ. ამ ეტაპზე ძირითადად ხდება ჟანგვითი პროცესები, ღვინო გაჯერებულია ჟანგბადით.

4. დაბერების ეტაპი შემდეგი ეტაპია რაც მომწიფების საპირისპიროა.

ეს ხდება ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში, დაბალი რედოქსული პოტენციალით. ეს ეტაპი ყველაზე ნელია. მისთვის დამახასიათებელია მჟავებსა და ალკოჰოლს შორის ურთიერთქმედება.

5. ბოლო ეტაპს ეწოდება მომაკვდავი

იგი ხასიათდება ღვინის გემოვნების თანდათანობითი დეგრადაციით. ღვინის წარმოებაში, დამუშავებასა და შენახვაში შეიძლება გამოყენებულ იქნეს შემდეგი ნივთიერებები: გოგირდის დიოქსიდი, ღვინის საფუარი, ღვინის ან ლიმონმჟავა, კალციუმის კარბონატი და სხვა.