სარმი - ზამთრისა და შობის გემო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სარმი ბულგარელების ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. ძნელად არსებობს ოჯახი, რომელშიც ისინი არ ემზადებიან, თუ ზამთარი დადგება და შობა მოვა. მჟავე კომბოსტოს და შემწვარი ხორციანი ხორცის გემო ყველას შეუძლია შექმნას დეკემბრის ხანგრძლივ პირქუშ და ცივ დღეებში.

რა თქმა უნდა, ყველაფრისთვის ბალკანეთში, ასევე საკვებისთვის და სარმიტი, გაუგებარია ვინ არის ავტორი და ვის ეროვნულ სიამაყეზეა საუბარი. მადის აღმძვრელი კომბოსტო და ზოგჯერ ვაზის ფოთლები დაფქვილი ხორცითა და ბრინჯით ტრადიციული კერძია არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ სერბეთში, რუმინეთში, თურქეთში, საბერძნეთში, ასევე აზერბაიჯანში, სომხეთში, ირანში, ერაყში და სხვ.

და მაინც ვინ გამოიგონა ისინი?

ისტორიკოსები თავიანთ დავებს ამცირებენ საბერძნეთისა და თურქეთის საზღვრებამდე. კულინარიის ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, ბიზანტიელებმა პირველმა მოიგონეს წარმატებული კომბინაცია და სიძველეში გემრიელი სარმა ტკბებოდნენ. შუა საუკუნეების მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ დღევანდელი მუსასა და ხორცის მსგავსი კერძი ბერძნულ ანტიკურ ხასიათს ატარებს.

ამასთან, ბევრია, ვინც სარმებს ოსმალ დამპყრობლებს მიაწერს. ნებისმიერ შემთხვევაში, სახელი სარმიტი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან სარმაკი, რაც ნიშნავს "ბრუნვას". თურქეთში სარმას აქვს სხვა სახელი დოლმა, დოლმაკიდან, რაც თურქულად ნიშნავს "ჩაყრას".

არ არის გამორიცხული ყველა სახის სარმას რეცეპტების ჩამოთვლა. მაგალითად, თურქეთში სარმას ამზადებენ არა მხოლოდ ვაზისა და კომბოსტოს ფოთლებისგან, არამედ ყაბაყის, ბადრიჯნისა და გოგრის ფოთლებისგან.

თუ სარმა (ან დოლმა) დანაყილია, მას მიირთმევენ იოგურტთან, გამხმარ პიტნასთან, წითელ წიწაკასთან და ზეთთან ერთად. ტრადიციაა სარმის ჭამა სიცივეში, როგორც საუზმე. ბრინჯის გარდა, მათი ჩაყრა შეიძლება ბულგარული და ხორცით, კედარის კაკალით, ქიშმიშით და კიდევ ჩირით.

საბერძნეთში, ბულგარეთში, სერბეთში, რუმინეთსა და ბალკანეთის სხვა ქვეყნებში მჭლე სარმი ვაზის ფოთლებთან ერთად ასევე მიირთმევენ ცივ კერძს. ამასთან, კომბოსტოს კომბოსტო უფრო იზრდება და მათ ჩვეულებრივ თბილს და მთავარ კერძად მიირთმევენ. ჩვენს ქვეყანაში რეცეპტმაც განიცადა სხვადასხვა ცვლილებები და ხშირად სარმას ხორცით და ბრინჯით ავსებენ, ხოლო ლობიო, თუნდაც თევზი და ხახვი, ხახვის ნაცვლად, ზოგჯერ პრასია.

სარმიტი წარმოდგენილია ერთზე მეტ და ორ საინტერესო ისტორიაში - ათასწლეულის ლეგენდებიდან დღევანდელ ისტორიულ და პოლიტიკურ შეტაკებებამდე. მაგალითად, სერბეთში სარმა 2017 წლის საპრეზიდენტო კამპანიის ნაწილი გახდა ლუბისა პრელეტაჩევიჩი. მის პარტიას SPN ერქვა, მოკლედ Sarmu Probo nisi, რაც ნიშნავს "არ გიცდიათ სარმა?" მასთან ერთად პრელეტაცევიჩმა მესამე ადგილი დაიკავა რბოლაში.

ავტორობა სარმიტი იგი ასევე აწამებს სომხეთისა და აზერბაიჯანის ხალხებს. ამ საკითხის გადაუჭრელი დავის გამო, აზერბაიჯანელები მოგვითხრობენ ლეგენდას სომეხი ტანგიკის შესახებ, რომელმაც არ იცოდა სარმის გაკეთება და ამიტომ აზერბაიჯანელ მეზობელ ტელოოს გამოეპარა რეცეპტი.

რა თქმა უნდა, ვინც არ უნდა იყოს მისი ავტორი და ნებისმიერი კომბინაციით, თუ რომელი პროდუქტი იქნება შერწყმული, სარმა არ კარგავს ხიბლს ბალკანეთის ერთ-ერთი უგემრიელესი საკვებისა.