სარმის ხუთი საუკეთესო რეცეპტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბულგარული სამზარეულოს ერთ-ერთი საყვარელი კერძი სარმაა. ზაფხულში მზადდება სარმი ვაზის ფოთლებით, ზამთარსა და შემოდგომაზე - ახალი ან მჟავე მწნილისგან. სარმა შეიძლება იყოს მჭლე ან ხორცი. და შევსების დამატება შეიძლება ტრადიციული ხახვისა და ბრინჯის გარდა, სტაფილო, სოკო, ყველი და მრავალი სხვა პროდუქტი, გემოვნებისა და შესაძლებლობის მიხედვით. ხშირად მზა სარმას სუნელებენ იოგურტის სოუსით, რომელიც შეიძლება დაიმსხვრა დაქუცმაცებული ნიორი და კამა.

ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ სარმას ხუთ საუკეთესო რეცეპტს.

სარმი და ხმელი წიწაკა ლობიოთი

საჭირო პროდუქტები

10-15 კომბოსტოს ფოთოლი, კომბოსტო, 10-15 გამხმარი წიწაკა, ნახევარი კილოგრამი მწიფე ლობიო, ნახევარი კილო ღორის ხორცი, 100 მილილიტრი ზეთი, ბალკანური ქონდარი, წითელი პილპილი, პიტნა, დევზილი და მარილი.

დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ის არ უნდა მოხდეს მთლიანად მოხარშული. შემდეგ უნდა გადაწუროთ და გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაზე ყველაზე დიდი გახეხილით, ლობიოს შემდეგ, იგივე გააკეთეთ ხორცთან და 1-2 გამხმარ წიწაკასთან, რომლებიც არ არის შესაფერისი შიგთავსით. განათავსეთ sauerkraut რამდენიმე ცალი სახეხზე. განათავსეთ დაფქული ნარევი ტაფაში და დაუმატეთ მარილი, წითელი პილპილი, ქონდარი, პიტნა და იარუსი. აურიეთ და დაასხით ცხელი ზეთი. ისევ კარგად აურიეთ და შეავსეთ წიწაკა ნარევით და შეაფარეთ სარმა. დაალაგეთ ქვაბში (ფსკერზე დადეთ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი ისე, რომ არ გაიკრას), ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დაასხით თბილი წყალი. სარმას და წიწაკას კისერი უნდა ჰქონდეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.

სარმი 4 სახის ხორცით

საჭირო პროდუქტები:

1/2 კგ დაფქული ხორცი, 300 გრამი ქათმის ფილე, 300 გრამი საქონლის ხორცი, 300 გრამი ღორის ხორცი, 1 წილი პრასი, 200 გრამი ბრინჯი, მარილი, პილპილი, კუმინი, 1 სუფრის კოვზი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, არაჟანი კომბოსტო სარმის, 1 ჩაის ჭიქა ზეთისა და 1 კუბის ბულიონის შესაფუთად (სურვილისამებრ).

დაჭრილი ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და პრასი პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ყველა პროდუქტი და გადაიტანეთ კომბოსტო ნარევით. ქვაბის ფსკერზე კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი დადეთ, რომ არ დაიწვას. დაალაგეთ ისინი, ზემოდან თეფშით წაუსვით და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვეთ ისინი ჯერ ძლიერ გაზქურაზე, სანამ არ იქცევიან, შემდეგ კი უფრო სუსტზე. ადუღეთ დაახლოებით საათნახევარი ან ორი, თუ ქვაბიდან წყალი ადუღდება - დაამატეთ მეტი. მიირთვით ლიმონის ნაჭრით.

ლიბანური ვაზის სარმა

საჭირო პროდუქტები:

30 ვაზის ფოთოლი, 1 სტაფილო, 4 კბილი ნიორი, 50 გრამი ნუში, 3-4 სადილის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 200 გრამი ბრინჯი, მწიკვი დარიჩინი, 1-2 მარცვლეული ბუჩქი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 პომიდორი, 250 გრამი ხორციანი ხორცი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ახალი პიტნის 7-8 ფოთოლი და 5 სუფრის კოვზი ზეთი.

სტაფილო, ნიორი და ნუში წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული მოკლედ გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში. 1-2 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნუში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი, ხოლო ნარევი მუდმივად ურიეთ. 3-4 წუთის შემდეგ ჩაამატეთ დარიჩინი და დაფქვილი სუნელი, დაასხით წვრილად დაჭრილი პომიდორი და მარილი. აურიეთ და დაასხით 200 მილილიტრი წყალი. ეს უნდა მოხდეს ნელ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს წყალს. დაუმატეთ ფარშს ხორცი, ბადაგი და კარგად აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და შეავსეთ ლიმონის წვენით და წვრილად დაჭრილი პიტნით. გადაიტანეთ ვაზის სარმა შიგთავსით. მოაწყვეთ სარმა ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს. დააჭირეთ მათ ფირფიტით. Stew სანამ მზად.

სარმი ქლიავითა და ბულგარულით

საჭირო პროდუქტები:

700-800 გრამი კომბოსტოს ფოთლები, 150 გრამი ქლიავი, 250 გრამი ბულგარული, 2 დიდი ხახვი, 1/3 ჩაის კოვზი ზეთი, სუფრის კოვზი ქონდარი, სუფრის კოვზი წიწაკა, შავი პილპილი და მარილი.

გააცალეთ კანი, გახეხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.გააცალეთ კანი, გახეხეთ და გააჩერეთ ცხელ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. დავჭრათ ხახვი და შევწვათ ზეთში. გადაწურული ბულგური დაუმატეთ მას და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები, ქლიავი და ჭიქა ცხელი წყალი. პროდუქტები ჩაშუშულია წყლის შეწოვამდე. გადაიტანეთ კომბოსტოს ფოთლები კომბოსტოს ფოთლებში. დაალაგეთ ისინი ქვაბში და დაასხით ერთი ჭიქა კომბოსტოს წვენი და ერთი ჭიქა ცხელი წყალი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. ისინი გემრიელი იქნებიან, თუ ფრენებს მოგართმევენ შემწვარი ზეთით წითელი წიწაკით.

სარმი აღმოსავლურ სტილში

საჭირო პროდუქტები:

1 ხახვი, 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 100 გრამი ცხარე ბრინჯი, 5 შავი ზეთისხილი, ნახევარი კონა პიტნა, 50 გრამი შავი ქიშმიში, 50 გრამი ფიჭვის კაკალი, ვაზის დაკონსერვებული 35 ფოთოლი, 2 ს.კ. ლიმონის წვენი, ბულიონის კუბი და ლიმონის ნაჭრები.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი, ქიშმიში და პიტნა. კაკალი ცალკე შეწვით 1 სუფრის კოვზში და დაუმატეთ ნარევს. შევსებისთანავე ჩამოაყალიბეთ სარმა და დაალაგეთ ქვაბში, დაასხით მოხარშული ნარევი 250 მილილიტრი წყალი, ლიმონის წვენი, ბულიონის კუბი და დარჩენილი კოვზები ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. მიირთვით ცივად ლიმონის ნაჭრით.