უდრის ომი - ძროხის ან აქლემის რძე?

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

გლობალური დათბობა მოითხოვს ხალხს ცვლილებების შეტანა მათი ცხოვრების ყველა სფეროში. ჩვენ მხოლოდ ზამთრის ტანსაცმელს აღარ ვინახავთ ჩვენი გარდერობის თაროებზე. ფერმერები იწყებენ ყურადღებას იმ კულტურების მოყვანაზე, რომლებიც ბოლო დრომდე წარმოუდგენელი იყო ჩვენი გრძედისთვის. ზოგი ფერმერი სირაქლემას ზრდის, ამტკიცებენ, რომ მათი ხორცი უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი იყო, ვიდრე მათი ახალგაზრდა ბიძაშვილებისა. რაც შეეხება ძროხების აქლემებით ჩანაცვლებას.

მესაქონლეობა ასობით წლის განმავლობაში ბულგარეთის კულტურისა და ტრადიციის ნაწილია. ეს შეიძლება მალე შეიცვალოს. აქლემის რძე არსებობს მრავალი უპირატესობა ძროხის ნარჩენებთან შედარებით.

თქვენზეა დამოკიდებული, რომ დაარწმუნოთ სოფელში თქვენი ბებია, ძროხის ნაცვლად აქლემების საძოვრად გასვლა. შეეცადეთ ხაზი გაუსვა აქლემის რძის რამდენიმე უპირატესობას.

აქლემის რძის მოხმარება შუა აღმოსავლეთში, აფრიკასა და აზიაში მრავალჯერ მეტია ვიდრე ძროხისა რძე. აქლემის რძე უაღრესად მდიდარია C ვიტამინით.

ძროხის რძესთან შედარებით, იგი შეიცავს სამჯერ მეტ ასკორბინის მჟავას და ათჯერ მეტ რკინას. ოდნავ უფრო გაჯერებული თანმიმდევრულობით, ის მდიდარია პრობიოტიკებით, ანტიოქსიდანტებით, უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და ინსულინის მსგავსი ცილებით, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შენარჩუნებას.

უძველესი დროიდან აქლემის რძე გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის დაავადებების და დაავადებების სამკურნალოდ. სხვადასხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ რეგულარული დალევა აქლემის რძე შეიძლება შეამციროს ინსულინის ინექციების საჭიროება 1 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებში. ის რეკომენდებულია წყლულოვანი კოლიტით, კრონის დაავადებით, მკერდის კიბოთი და აუტიზმით დაავადებული ადამიანებისთვის.

ძროხის რძის მოხმარება შორს არის დიეტოლოგების მიერ ასე ფართო რეკომენდაციის მისაღებად. ზოგიერთ ადამიანში, ვისაც ლაქტოზას შეუწყნარებლობა აქვს, მცირე რაოდენობით ძროხის რძემაც კი შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, გაზები და დისკომფორტი.

ზოგიერთი სამედიცინო გამოკვლევა ახლის გადაჭარბებულ მოხმარებას უკავშირებს ძროხის რძე ისეთი დაავადებების გართულებით, როგორიცაა ასთმა, სიმსუქნე, გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, საკვერცხის და ძუძუს კიბო.

მეცნიერები მის უარყოფით გავლენას ახდენენ ადამიანის ჯანმრთელობაზე ძროხების ხელოვნური კვების, მათ საკვებში ანტიბიოტიკების, ჰორმონების და ყველა სხვა ქიმიკატების დამატების შედეგად. რა თქმა უნდა, თუ რძეს სანდო წყაროდან შეიძენთ და მკაცრად დაიცავთ მისი მოხმარების წესებს, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ცილებისა და კალციუმის უგემრიელესი კოქტეილი გსიამოვნებთ.

მიუხედავად უდაო უპირატესობებისა, რომ აქლემის რძე ძროხასთან შედარებით, მას არ გააჩნია სპეციფიკური ცილა (კაზეინი), რომელიც საჭიროა კოაგულაციისთვის. კოაგულაცია არის შრატის დუღილისა და გამოყოფის პროცესი. ასე რომ, დაივიწყეთ აქლემის ყველი ან ყვითელი ყველი. მაგრამ აქლემის რძე ქმნის შესანიშნავ ნაყინს ან უგემრიელეს შოკოლადს.

რაც შეეხება რძის წარმოებას, ძროხის რძე საყვარელია. ყველის წარმოება ცნობილი იყო ძველ ეგვიპტეში. ეს უგემრიელესი რძის დელიკატესი ფარაონების საფლავების კედლებზეც კი არის გამოსახული.

რა თქმა უნდა, ძველი ეგვიპტური ყველი ძალიან განსხვავდებოდა ყველის სხვადასხვა სახეობისგან, რომელიც დღეს ჩვენ ვიცით. იმ დროს წარმოებული ყველი გაცილებით მეტ მარილს შეიცავდა, რაც ძალზედ მნიშვნელოვანია მისი შენახვისა და შენარჩუნებისათვის ცხელ კლიმატურ პირობებში.

აქლემების გამოზრდის უარყოფითი მხარეები რამდენიმეა, მაგრამ სერიოზული. უპირველეს ყოვლისა, მდედრობითი აქლემები დღეში 7 ლიტრზე მეტ რძეს არ აძლევენ და რაც მთავარია, მას მარტივად არ აძლევენ.ძროხებისაგან განსხვავებით, ეს ცხოველები არ გამოუშვებენ რძის წვეთს, თუ ისინი ახლომახლო არ ნახავენ ახალშობილს. კიდევ ერთი თვისება ისაა, რომ ფერმერმა მათ პირდაპირ რძეს უწევს და ისინი ნამდვილად ერიდებიან გაჩერებას, ვიღაცამ კი მათ შარდს უჭირავს.

ძროხების რძე არც თუ ისე დიდი გამოწვევაა. ამ პირუტყვის მოშენების მრავალსაუკუნოვანმა ტრადიციამ გამოიწვია ჯიშების შერჩევა, რომლებიც დღეში 26-30 ლიტრ რძეს იძლევა, ხბოს გარშემო არ იჭერენ. ზოგიერთ უფრო თანამედროვე ოჯახს საწველი დანადგარებიც კი აქვს.

დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, უნდა აღვნიშნოთ მისი განავალი. აქლემები ცხოველები არიან, რომლებიც ჩვეულებრივ უფრო ცხელ კლიმატურ პირობებში არიან გამოყვანილი, ვიდრე ძროხები. ისინი სხეულში წყალს იყენებენ უაღრესად ეფექტურად და არ აძლევენ თავს წვეთის გაფლანგვის საშუალებას. ამ მიზეზით, აქლემის ნამსხვრევები საკმარისად მშრალია, რათა დაუყოვნებლად გამოვიყენოთ, როგორც ბიოსაწვავი გათბობისთვის.

ამ თვალსაზრისით, ძროხა წყლის მარაგის მარაგია. ძროხა ჭამს 20-დან 40 კგ-მდე. დღეში ბალახი და სვით 130 ლიტრი წყალი. უხეშად რომ ვთქვათ, ეს დღეში დაახლოებით 68 გირვანქას სუნიან განავალს ქმნის. საბედნიეროდ, ძროხის ნარჩენები მდიდარია ფოსფორმჟავით და აზოტით, რაც მათ ძვირფას ბუნებრივ სასუქებად აქცევს.