დიდი შეფები: ჰესტონ ბლუმენტალი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჰესტონ ბლუმენტალი არის შეფ-მზარეული, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორნის მფლობელი და მას ხშირად უწოდებენ კულინარიულ ალქიმიკოსს. ინგლისელი არის მოლეკულური გასტრონომიის კულინარიული ტენდენციის მომხრე, რომელიც სინამდვილეში არის სამზარეულოს და ქიმიის კომბინაცია. მისი ერთი შეხედვით უცნაური იდეები საჭმლისა და მისი მომზადების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მის მიერ დაწერილ სტატიებში, მის წიგნებში ან მის წამყვან შოუებში.

ბლუმენტალი დაიბადა 1966 წელს ლონდონში და მისი გატაცება სამზარეულოს მიმართ 16 წლის ასაკში დაიწყო. შემდეგ, მშობლებთან ერთად, მან მიშლენის ვარსკვლავის ფრანგულ რესტორანს L'Oustau de Baumanière მოინახულა.

იგი იზიარებს, რომ გრძნობდა, რომ მას მთელი გამოცდილება ნამდვილად იპყრობდა - არა მხოლოდ საჭმლის გემო, არამედ მთელი ატმოსფერო ხელს უწყობდა ადამიანს, რომ შეეძლო ჭეშმარიტად შეესწავლა საკვები. ამ დროს ჰესტონი მიხვდა, რომ მას ნამდვილად სურდა ამ სამყაროს ნაწილი ყოფილიყო და სკოლის დამთავრების შემდეგ მან დაიწყო სტაჟირება რესტორანში.

თუმცა, მხოლოდ ერთ კვირაში ჰესტონი ხვდება, რომ ეს მისი ოცნება არ არის - მას მეტი თავისუფლება სჭირდებოდა, ამიტომ ის წავიდა. შემდეგ წლებში მან დაიწყო სხვადასხვა საქმიანობა, საღამოობით კი განათლებას ატარებდა ფრანგული სამზარეულოსთვის.

მან დაიწყო პოპულარული ფრანგი მზარეულების რეცეპტების მომზადება, მისი ტექნიკის პოვნისა და გაუმჯობესების მიზნით. საუკეთესო გემოვნების ძიებისას, ჰესტონი ყოველ ზაფხულს ორი კვირის განმავლობაში მოგზაურობდა საფრანგეთში და სტუმრობდა სხვადასხვა რესტორნებსა და ღვინის ქარხნებს - უყურებდა ერთმანეთის მუშაობას.

მას სურდა შეესწავლა სარესტორნო ბიზნესის ყველა ასპექტი. მისი თვითგანათლების გარდამტეხი აღმოჩნდა ჰაროლდ მაკგიის წიგნები - საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ: სამზარეულოს მეცნიერება და ცოდნა. ამ ეტაპზე ჰესტონი გადაწყვეტს, რომ მას სურს დააკავშიროს სამზარეულო და მეცნიერება.

დღეს შეფ ბლუმენტალს თანამედროვე სამზარეულოს პიონერად უწოდებენ და მუშაობისთვის არაერთი ჯილდო აქვს მიღებული. მისი რესტორანი „მსუქანი იხვი“ინგლისის ოთხი რესტორნიდან ერთ – ერთია, რომელსაც სამი მიშლენის ვარსკვლავი აქვს. გარდა ამისა, 2006 წელს რესტორანმა მოიგო პირველი ადგილი "მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის" რეიტინგში.

რესტორანი მდებარეობს ბერკშირში, მაგრამ ერთადერთი რესტორანი არ არის. მას აქვს ორი ბარდი (ერთს აქვს მიშლენის ვარსკვლავი) და მეორე რესტორანი ლონდონში (რომელსაც ორი მიშლენის ვარსკვლავი აქვს). 2014 წლის ივნისში მან განაცხადა, რომ სურდა ახალი რესტორნის გახსნა ჰითროუს აეროპორტში.

მისი სატელევიზიო გამოსვლების ყურებისას, მისი სამუშაო ადგილი უფრო ლაბორატორიას დაემსგავსება, ვიდრე სამზარეულოს. იგი იყენებს სხვადასხვა ქიმიურ რეაქციებს, ამუშავებს პროდუქტებს ვაკუუმით, ცენტრიფუგირებით, ძალიან ხშირად იყენებს თხევად აზოტს.

სინამდვილეში, ბლუმენტალი იყო ერთ – ერთი პირველი ინგლისელი მზარეული, რომელმაც გამოიყენა ვაკუუმის ტექნიკა სამზარეულოში, ანუ sous-vide. ამ მიზნით გამოიყენება სპეციალური აღჭურვილობა და პროდუქტი მოთავსებულია კონვერტში, შემდეგ მოხარშულია წყლის აბაზანაში დაბალ ტემპერატურაზე გარკვეული დროის განმავლობაში.

ასეთი ტექნიკის გამოყენება სახლში რთულია. კერძები, რომლებიც მისი სავაჭრო ნიშანია, არის ნაყინი ბეკონით და კვერცხით, ლოკოკინის პიურე და ა.შ.

მან დაწერილი აქვს რამდენიმე წიგნი და განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა გადაცემა "ქიმია სამზარეულოში". მას უძღვებოდა სხვა შოუებს, მათ შორის ჰესტონის დღესასწაულს, სადაც იგი მრავალფეროვანი კულინარიული მეთოდით ქმნის სხვადასხვა ისტორიულ ეპოქას.

ის ხშირად აერთიანებს პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ მოლეკულურ დონეზე მსგავსება - მისი ერთ-ერთი პირველი ასეთი კომბინაცია ხიზილალაა თეთრი შოკოლადით. ის აკეთებს საკვების აბსოლუტურად არაჩვეულებრივ კომბინაციებს და, ბოლოს, მათ შესანიშნავად ემსახურება, მთლიანობაში, და ვინც საჭმელს მოიხმარს, აღფრთოვანებულია.