როკფორტი - მსოფლიოს მოსიარულე დელიკატესი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

Moulded და სურნელოვანი, ეს უცნაური გარეგნობის ყველი გემოვნებით ჰგავს მსოფლიოს უდიდეს კულინარიულ შედევრებს. მაშინაც კი, თუ ისინი თავიდანვე ცრურწმენად იქცევიან, საინტერესო და მადის აღმძვრელი საკვების უმეტესობა მისი მგზნებარე თაყვანისმცემლები ხდება სამუდამოდ.

მაშინაც კი, თუ თქვენ მათ შორის არ ხართ, არ იქნება რთული თქვენი დარწმუნება დაიცვას ისინი. იმის გამო, რომ ყველის მეფეს აქვს განსაკუთრებული დამწვარი ხმაურის და თხილის გემო და არის შესანიშნავი ღვინის წითელი ღვინო და ისეთი ხილი, როგორიცაა ყურძენი, მსხალი, ლეღვი და ციტრუსი. მისი მბზინავი ქერქი და რბილი ცხიმიანი ცისფერი ფორმის ბირთვი იწვევს როგორც ცნობისმოყვარეობას, ასევე პალმას.

ჩამოსხმული დელიკატესი როკფორტი, ისევე როგორც მრავალი სხვა კულინარიული ქმნილება, შემთხვევით დაიბადა. ლეგენდა ამბობს, რომ ამაში დიდი როლი ითამაშა ფრანგმა მწყემსმა, რომელსაც ურჩევნია ქალების გაყოლება, ვიდრე მის ცხვარს გაუმკლავდეს. ალბათ ამ მიზეზით მან გამოქვაბულში პურის და ცხვრის ყველის საუზმე დაავიწყდა. რამოდენიმე თვის შემდეგ პენიცილიუმის როკფორტმა (პურის ფორმა) უკვე შეასრულა თავისი საქმე, ჩვეულებრივი ყველი გახადა ცნობილი როკფორტის ყველი.

დიდი დრო არ გასულა, სანამ სამხრეთ საფრანგეთში, როკფორ-სურ-სულზონის რაიონში, მწყემსის გამოქვაბული ძალზე ღირებული გახდა. მან მასში უფრო და უფრო მეტი ყველი დატოვა, რადგან გარშემომყოფებმა უფრო და უფრო მეტი სურვილი დაიწყეს. მალე მას თაროების დადება მოუწია. შემდეგ სხვა გამოქვაბულებიც მოირგეს ამ გზით.

ამ ყველის კვალი გვხვდება შორეული 1070 წლის ტექსტებში! მოგვიანებით, ჩარლზ VI- მ ადგილობრივებს წარმოების მონოპოლია მისცა და მათი გამოქვაბულების დაცვა გადაწყვიტა. ტულუზში პარლამენტის განკარგულებით 1666 წელს ყალბი გამყიდველების დასჯის უფლებაც კი არსებობს როკფორტის ყველი.

მე -19 საუკუნეში, საფრანგეთის მრავალი სხვა "ელჩის" მსგავსად მთელ მსოფლიოში, ამ ლურჯ ყველმაც, შამპანურთან ერთად, სხვა ქვეყნებში, განსაკუთრებით შეერთებულ შტატებში დაიწყო "ბრწყინავს".

1925 წლიდან როკფორტის ყველმა მიიღო დაცვა კონტროლირებადი წარმოშობის დასახელებით. ეს არის პირველი დამცავი ყველი. 1951 წელს იგი დადასტურდა საერთაშორისო დონეზე. როკფორტის სახელი ევროპულ დონეზე აღიარებულია, როგორც წარმოშობის დაცული აღნიშვნა 1996 წლიდან. როკფორტის წარმოების პირობები ზუსტად განსაზღვრულია, განსაკუთრებით 2001 წლის 22 იანვრისა და 2005 წლის 17 მაისის ბრძანებულებებში. ამ დროისთვის ოცდაათ წელზე მეტია მხოლოდ როკფორტის რეგიონიდან მიღებული რძე გამოიყენება როკფორტის ყველი.

როკფორტის ყველი არ უნდა აგვერიოს სხვა სახის ლურჯი ყველის, ასევე გემრიელი და რთული, მაგრამ რაც მას შემდეგ გაჩნდა - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola და მრავალი სხვა.

საინტერესო ამბისა და წარმოუდგენელი გემოვნების გარდა, როკფორტის ყველს კიდევ ერთი დამსახურება აქვს. ეს არის ანტიბიოტიკი პენიცილინის წყარო. ალექსანდრე ფლემინგის მიერ პენიცილინის აღმოჩენამდე მწყემსებს ჰქონდათ ჩვევების დამუშავება ამ ყველის დადებაზე, განგრენის თავიდან ასაცილებლად.

თანამედროვე მედიცინის გაჩენისა და მიკრობების აღმოჩენისთანავე, ექიმებმა დაიწყეს აქტიური ბრძოლა სოფლის მხრიდან ამ მეთოდის წინააღმდეგ და დაადანაშაულეს მისი მომხმარებლები ჭურჭელში. საჭირო იყო როკიფორის შემადგენლობაში შეტანილი პენიცილინის თვისებების აღმოჩენა, რომ დღევანდელმა მედიცინამ შეძლოს მწყემსების აღმოჩენა.