2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ფერან ადრია არ არის მხოლოდ შეფი, ის ნამდვილი მხატვარია - მას თანამედროვე სამზარეულოს მასწავლებელს უწოდებენ. ითვისებს მოლეკულურ სამზარეულოს და იგონებს ახალ ტექსტურებს, კომბინაციებს, სამზარეულოს მეთოდებს. ექსპერიმენტები თხევადი აზოტის შესახებ, პროდუქციის განადგურება და პარმეზანის ქაფი არის რამდენიმე შესანიშნავი ექსპერიმენტი, რომელსაც მზარეული აკეთებს.
ესპანელმა რესტორნებში მუშაობა 17 წლის ასაკში დაიწყო - ჯერ დამლაგებლად, შემდეგ წავიდა იბიცაში და ორი წელი დარჩა იქ, სხვადასხვა რესტორნებში მუშაობდა.
ყაზარმის შემდეგ მან მუშაობა დაიწყო ჟირონაში - რესტორან "ელ ბულიში". როდესაც შეფ-მზარეული ჟან პოლ ვაინი 1987 წელს წავიდა, ადრია რესტორნის ხელმძღვანელი გახდა. და სწორედ აქ იწყება შეფ-მზარეულის წარმატებული კიბეზე ციცაბო ასვლა, კულინარიულ სკოლაში ჩასვლის გარეშეც კი.
ის ახერხებს კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ტექნიკის ათვისებას, მაგრამ განაგრძობს ახალი და განსხვავებულის ძიებას, რაც, მისი აზრით, მოსაწყენ ტრადიციულ სამზარეულოს გახდება გამომწვევი და საინტერესო. 1990 წელს მან იყიდა რესტორანი "El Buli" (ჰული სოლერთან ერთად) და დაიწყო აბსოლუტური შემოქმედებითი თავისუფლების შექმნა და კლიშეებისგან თავის დაღწევა.
ადრიას ხშირად აღწერენ, როგორც მოლეკულური სამზარეულოს გურუს - ის ასევე უკვე პოპულარული კულინარიული ქაფის შემქმნელია, რომელიც აზოტით მზადდება. ბრიტანული კულინარიული ჟურნალის "რესტორნის" თანახმად, "ელ ბული" პლანეტის საუკეთესო რესტორანია - რესტორანი რჩება ამ რეიტინგის სათავეში რამდენიმე წლის განმავლობაში.
მსგავსი რესტორანი ვერ გამოტოვებენ მიშლენის ვარსკვლავებს - 1997 წელს რესტორანმა სამი ვარსკვლავი მოიგო. სამი წლის შემდეგ შეფმა საუკეთესოდ დაასახელა მსოფლიოში.
ერთი შეხედვით უცნაურ კერძებს შორის ყველაზე მეტად გამოირჩევა ასკილის პური და ნუშის ყველი. აღარაფერი ვთქვათ ბრინჯის და ვანილის არომატის მქონე პიურე კარტოფილზე. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ჯანსაღი კვების მაგალითი, მაგრამ ის ნამდვილად არის საინტერესო და პროვოკაციული სამზარეულოს ეტალონი.
El Bully არ არის ზუსტად რესტორანი, არამედ ის ადგილი, სადაც ხალხი მიდის არა საჭმელად, არამედ განიცდის რაღაც უნიკალურ და განსხვავებულს. ადრიამ რესტორნის დახურვა 2011 წელს გადაწყვიტა და დაადასტურა, რომ რესტორანს ყოველწლიურად ნახევარი მილიონი ევროს მიადგა ზარალი.
დახურვის შემდეგ, შეფ არ წყვეტს სამზარეულოს მომზადებას. ადრიას აქვს რამდენიმე მზარეულის წიგნი, რომლებიც ხალხის დიდ ინტერესს იწვევს. იგი მოგზაურობს მსოფლიოში და კითხულობს კულინარიულ ლექციებს, რისთვისაც ბევრი დაინტერესებულია - როგორც წესი, ადგილები ივსება ღონისძიებამდე ერთი წლით ადრე. მათ, ვინც ჯერ კიდევ დარეგისტრირება მოახერხა, ადრია ამჟღავნებს სოკოს ქაფის საიდუმლოებებს ან როგორ უნდა გადააქციოს ასკილის პური.
მან ნიუ-იორკში საავტორო გამოფენა გახსნა - "ფერან ადრია: შენიშვნები შემოქმედების შესახებ" და მოიცავს ნაწილების სქემებს, რომლებიც მან შექმნა - ესკიზი ფანქრით, პლასტილინისგან დამზადებული კერძების მოდელები და ა.შ.
2012 წელს მან განაცხადა, რომ მუშაობს ახალ პროექტზე, სახელწოდებით Bullipedia - იდეა იყო თანამედროვე სამზარეულოს ონლაინ კულინარიული ბიბლიის დამზადება. პროექტი 2016 წელს უნდა დასრულდეს.
ის ერთ-ერთი საუკეთესო შეფ-ექსპერიმენტია და კატეგორიულია, რომ კარგი საკვები არ არის ძვირი. ფერან ადრია არის პირველი შეფ, რომელიც მიწვეულია Documenta- ს სამხატვრო გამოფენაში მონაწილეობის მისაღებად.
გირჩევთ:
დიდი შეფები: ჯულია ბავშვი
ჯულია ჩილდი იგი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ მისი უდაო კულინარიული ნიჭით, არამედ იმის გამო, რომ ყველას შეეძლო დაემორჩილა თავისი კარგი განწყობით. ჯულია მაკვილიამსი დაიბადა 1912 წელს პასადენაში, კალიფორნია, აშშ, და ბავშვობა იქ გაატარა. მოგვიანებით იგი ნიუ – იორკში გადავიდა საცხოვრებლად.
დიდი შეფები: ჩარლი ტროტერი
2013 წლის ბოლოს კულინარიული სამყარო შეირყა და ღრმად დარდობდა მისი ერთ-ერთი უდიდესი ნიჭის - ჩარლი ტროტერის გარდაცვალების ამბით. ამერიკელი მზარეულის დიდმა ნიჭმა ის თანამედროვე სამზარეულოს რამდენიმე საუკეთესო მზარეულად აქცია. ათწლეულების განმავლობაში ტროტერის მოდაშია თანამედროვე სამზარეულოში, რომელიც აერთიანებს უზადო პროდუქტებს, ფრანგულ ტექნიკას და აზიურ გავლენას უნიკალურად.
დიდი შეფები: მარტინ იან
მსოფლიოში ყველა სამზარეულო მალავს თავის საიდუმლოებებს. ეს განსაკუთრებით ეხება ჩინურ სამზარეულოს. მისი ტრადიციები ძალიან განსხვავდება დანარჩენი მსოფლიოსგან. მაგალითად, მხოლოდ ჩინეთში იკვებება საკვები ნაკბენებში. ეს მასპინძლის რწმენით არის აუცილებელი, რომ სასადილოებისთვის თვითრეცხვის გაკეთება უხეშია.
დიდი შეფები: თომას კელერი
თომას კელერი, რომელიც 1955 წლის 14 ოქტომბერს დაიბადა, ალბათ ყველაზე ცნობილი და ტიტულოვანი ამერიკელი მზარეულია. მისმა ორმა რესტორანმა - Napa Valley და French Londre, რომელიც კალიფორნიაში მდებარეობს, მოიგო თითქმის ყველა კულინარიული და რესტორნის მსოფლიო ჯილდო.
დიდი შეფები: ფერნანდ პოინი
ფერნანდ პოანი ფრანგი მზარეული და რესტავრატორია, რომელიც დაიბადა 1897 წლის 25 თებერვალს და ითვლება თანამედროვე ფრანგული სამზარეულოს მამად. ფრანგი მთელ თავის ცხოვრებას კულინარიას უძღვნის. ის ძალიან პატარა ასაკიდან ატარებდა უმეტეს დროს სამზარეულოში და ეხმარებოდა მამამისს სადგურთან მდებარე მის პატარა რესტორანში.
