როგორ მზადდება თამაში?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გარეული ცხოველების ხორცს საჭმლის მომზადებისას ჰქვია სათამაშო ხორცი და განსაკუთრებით აფასებენ. ეს არის სასარგებლო და მკვებავი და განსხვავებულ წარმოდგენას იძლევა ხორცის პროდუქტების გემოზე.

მას აქვს ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობა და მისი ძირითადი შემადგენლობა კუნთოვანი ქსოვილია. იგი მდიდარია ცილებით და მინერალებით. კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, რკინა და თუთია აერთიანებს ვიტამინებს B1, B6, ნიაცინს და ქმნის საკვები ნივთიერებების სიმბიოზს.

ამიტომ, გარეული ხორცი რეკომენდებულია დიეტის დროს წონის დაკლებისა და დიაბეტის დროს.

ხახვის მომზადება მოსამზადებლად გაცილებით მეტ დროს მოითხოვს, ვიდრე შინაური ცხოველების ხორცს. ყველაზე ხშირად დამუშავებული და მოხმარებული ხორცი არის ხოხობი, გარეული ღორი, გარეული იხვი, მწყერი, ფარდული, გარეული კურდღელი, შველი და ირმის ხორცი.

რადგან ეს ძირითადად კუნთების ხორცია, ასეა მკაცრი და მჭიდრო მრავალი კუნთოვანი ბოჭკოების არსებობის გამო. ამავე დროს, ის ძალიან სუფთაა იმ საკვების გამო, რომელსაც გარეული ცხოველები მოიხმარენ. ისინი ძირითადად იკვებებიან ბალახით, სოკოთი, კენკრით, ლოკოკინებით, ფესვებით.

თამაშის ხორცის დამუშავება იწყება მისი გაწმენდით. გარეულ ღორში, ჯაგარი უნდა გამოიყოს ხორცისგან. იმისათვის, რომ თმა არ დატოვოთ, კარგია მათი დაწვა. დამწვრობა ასევე რეკომენდირებულია გარეული ფრინველებისთვის ბუმბულის ამოღების შემდეგ. ეს ხდება მდუღარე წყალში ჩაღრმავებით და მათი ბუმბულის შემდგომი მოწყვეტით.

სანამ სითბოს დამუშავება დაიწყება, ხორცი რჩება წყალში მინიმუმ 7 საათის განმავლობაში. წყალში ძმრის ან ღვინის დამატება არ არის კარგი იდეა, რადგან მათ აქვთ ხორცის კიდევ უფრო გამკაცრების უნარი. საუკეთესო ვარიანტია წყლისა და ძმრის ხსნარში 48 საათის განმავლობაში გაჩერება.

წყალი, რომელშიც თამაში დუღს, უნდა იყოს ცივი. ამრიგად, სისხლში ხორციელდება დარჩენილი სისხლი. თბილი წყალი დალუქავს მას და ის რჩება ხორცში, იცვლება გემო.

თამაში ძალიან მადლიერია მარინადებისთვის. ამ გზით ხორცი არბილებს და უფრო მდიდარ გემოს იღებს. მისი დამზადება შესაძლებელია სხვა დანამატების გარეშე, მხოლოდ სოუსით. ყველაზე შესაფერისი მარინადი სათამაშოდ მზადდება სანელებლებით, მურაბის შაქრით ან თაფლით და მჟავით - ძმრით ან ტომატის წვენით.

თამაშის მომზადების დრო დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ახალგაზრდა ღორი მზარეული 3 საათის განმავლობაში, ზრდასრული - მინიმუმ 4 საათი.

საუკეთესო გზები თამაშის კულინარიული დამუშავება ამზადებენ და წვნიან. შემწვარი ხორცი მშრალს ხდის. ჩიტები ძირითადად შემწვარია. მწყერი ძალიან გემრიელი ხდება კარაქით, მაგრამ უნდა დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ის მზად იქნება. შემწვარი ხორცი ხდება მშრალი და მკაცრი.

დათვებისა და გარეული ღორის თამაშის შემთხვევაში, სითბოს დამუშავება უფრო გრძელი უნდა იყოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტრიქინოზის რისკი.

ყველა ველური ხორცი კარგად ერწყმის ცხიმიან პროდუქტებს, როგორიცაა ბეკონი და ბეკონი. ამასთან, გარეული კურდღელი არ უნდა მოხარშოს მჟავე კომბოსტოსგან.

ამ ტიპის ხორცი შესაფერისია ცხიმმჟავებისთვის, ხოლო მიდი შუშის შესაფენად იდეალური პროდუქტია.

თამაშის სანელებლები არის დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და შავი პილპილი, გარეული ღორისა და მწყერის ხორცისთვის, მოცვის ჯემი საუკეთესო დამატებაა.

სასმელი სათამაშო კერძი არის წითელი ღვინო.