ყვავილოვანი კომბოსტო - კომბოსტო განათლებით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

"ტრენინგი ყველაფერია. ატამი ერთ დროს მწარე ნუში იყო. ყვავილოვანი კომბოსტო სხვა არაფერია, თუ არა კომბოსტო უნივერსიტეტის დიპლომით." ეს ისეთივე ცნობილი აზრია მარკ ტვენის შესახებ, როგორც არასწორად ციტირებული.

ადამიანების უმეტესობა მას კონტექსტიდან გამოჰყავს და ახსენებს მხოლოდ მეორე ნაწილს, რომელშიც აღწერილია ყვავილოვანი კომბოსტო და აქვთ შთაბეჭდილება, რომ მარკ ტვენი ირონიულად "უკბენს" კომბოსტოს ბოსტნეულის უფლებებს. Საპირისპიროდ. იგი მასთან ასოცირების საშუალებით აქებს კოლეჯის განათლების ღირსებებს. მწერალს სურდა გამოეთქვა აზრი, რომ ზრდა და რთული და მუდმივი სწავლის გავლილი გზა ჯილდოვდება, რადგან მწარე თხილიდან თანდათან იზრდება ატმის ტკბილი და მომხიბვლელი ნაყოფი და, როგორც მწვანე ფოთლებში ჩაფლული ულამაზესი ნაყოფი ყვავილოვანი კომბოსტო ჩნდება თეთრი ბოსტნეული ვარდის სხვადასხვა ტოტით და საინტერესო ფორმით, რომელიც კომბოსტოს სხვა მცენარეებში არ გვხვდება.

ყვავილოვანი კომბოსტო ერთ დროს ყველაზე ძვირადღირებული, სადღესასწაულო მოხარშული და "სანახაობრივი" ბოსტნეული იყო ვიქტორიანულ სუფრაზე მიტანისას. ეს აღიქმებოდა თითქმის როგორც დღეს, მაგრამ უფრო მეტიც - ეს იყო მდიდარი ყოველდღიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი.

ყვავილოვანი კომბოსტო ლათინური სახელით Brassica cauliflora - ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა ჯვარცმული ოჯახის კომბოსტოს გვარისგან და მნიშვნელოვან გამოწვევას წარმოადგენს გაშენების რთულობის მხრივ. ვიქტორიანულ პერიოდში ამას სჭირდებოდა უამრავი სამეურნეო უნარ-ჩვევა და შრომა, რომ შესაძლებელი ყოფილიყო სწორად დარგვა და მოყვანა, ხოლო თეთრი ჯერ კიდევ არ იყო ჰიბრიდულად განვითარებული. ბოსტნეულის ფოთლები ფრთხილად უნდა აეკრათ, რომ მისი მზარდი ვარდები ზედაპირზე დაეფარა, რათა ისინი დაცული ყოფილიყო ტენიანობის დაკარგვისგან და დარჩენილიყო თეთრი. წლის განმავლობაში მის წარმოებას დასჭირდა გაშენების ოდნავ რთული სისტემა, რადგან იგი შემოდგომის დაწყებამდე დაიწყო და გაგრძელდა ნერგების მინის ყუთებში და ზამთარში სათბურებში მოყვანის აუცილებლობით.

არაბი ბოტანიკოსების მიერ აღწერილი და რომაელებისათვის კარგად ცნობილი, ყვავილოვანი კომბოსტო წარმოიშვა კვიპროსში, სადაც იგი თავდაპირველად დარგეს და გაიზარდა. იგი გაშენებულია და საფრანგეთიდან შემოიტანეს იტალიიდან XVI საუკუნის შუა ხანებში. კომბოსტოს ხშირად, კაკლის მსგავსად, ვარდის ფორმის ტვინს ადარებენ. ძნელი წარმოსადგენია, რომ ეს ოდესღაც ლუი XIV- ის საყოველთაო კულინარიული თაყვანისმცემლობის ობიექტი იყო და ემსახურებოდა კულინარიული ხელოვნების დახვეწილი ოსტატების ინგრედიენტებით მდიდარ კერძებს.

ბრეტანში, ყვავილოვანი კომბოსტო კარგი საარსებო წყაროს უზრუნველყოფს ადგილობრივი მოსახლეობისთვის. მენიონი, მე -18 საუკუნის საჭმლისა და ცხოვრების შესახებ მწერალი, ამბობს, რომ ბოსტნეული ძროხის ხორცის შესანიშნავი წყაროა მძიმე სოუსით და ასევე შეესაბამება ლოყასა და ნაღებს. მას იყენებდნენ სოკოსა და ბატის ღვიძლით სპეციალური ქვაბის მოსამზადებლად. ასეთი დეკადენტური მაცდური და ხორცის კერძები ყვავილოვანი კომბოსტო მათი პოვნა ალბათ ნებისმიერი თანამედროვე გურმანის ფირფიტაზე შეიძლება.

ყვავილოვანი კომბოსტო შეერთებულ შტატებში, პირველად იგი გაშენებულია მარგარიტვილში 1891 წელს, როდესაც უილიამ ვან ბენშოტინმა მთელ მწვერვალზე აიღო მუჭა თესლი, რომელიც მთის მწვერვალზე ამოდის და სოფლის ძირს გადაჰყურებს. რეგიონში ბოსტნეულის წარმოება ყვავის და როდესაც მეწარმე ყვავილოვანი კომბოსტოს მოყვარულის პირველი მოსავალი ნიუ-იორკის ბაზარზე გასაყიდად იყო მზად, მისმა მეზობლებმაც მიჰყვნენ მას და ბოსტნეულის რამდენიმე ნაკვეთი დარგეს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ფერმა რეგიონში აგრძელებს წარმოებას ყვავილოვანი კომბოსტო ხოლო 90-იან წლებში კატსკილის მთის ინდუსტრიაში ბუმმა იმპულსი მოიპოვა 1900-იანი წლების დასაწყისიდან 1940-იან წლებამდე.

მისი გაზრდა არამარტო მხარს უჭერს ამ რეგიონში მყოფი ოჯახების ფინანსურ მხარდაჭერას, არამედ ასევე უზრუნველყოფს სამუშაოს უცხოელებისთვის, დაქირავებული მუშებისთვის, რკინიგზის თანამშრომლებისთვის, სატვირთო მანქანების მძღოლებისთვის, კოლოფის მწარმოებლებისთვის და კომისიების სახლებში აგენტებისკენაც კი. კომბოსტო იმდენად მნიშვნელოვანია ადგილობრივი ეკონომიკისთვის, რომ Ketskill News– მა (რომელიც იყო და დღესაც ინფორმაციის ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა მთის მცხოვრებლებისთვის) აჩვენა ცუდი ამინდი, მავნებლებისა და დაავადებების მოსავლის აღება მოსავლიანობაში, მოსავლიანობის პროგნოზები და ყვავილოვანი კომბოსტოს ფასები. როგორც ახალი ამბები თავის პირველ გვერდზე.აგრობიზნესის ოპერაციებში მზარდმა კონკურენციამ - ძირითადად ლონგ აილენდსა და კალიფორნიაში - გამოიწვია ბოსტნეულის წარმოების შემცირება 1950 წლიდან. თუმცა დიდი ხნის განმავლობაში მარგარიტელ ხალხს არ დაავიწყდა ყვავილოვანი კომბოსტო, როგორც ტერიტორიის სიმბოლო და ახსოვდა მისი თითქმის ინდუსტრიული მნიშვნელობა.

მარკ ტვენის სპეციალურად განათლებულ ბოსტნეულს ასევე აქვს შთამბეჭდავი კვებითი ღირებულება. მასში ძალიან დაბალია გაჯერებული ცხიმი და ქოლესტერინი. ეს არის ცილის, თიამინის, რიბოფლავინის, ნიაცინის, მაგნიუმის და ფოსფორის კარგი წყარო. ყვავილოვანი კომბოსტოს საშუალებით შეგვიძლია მივიღოთ ბევრი საკვები ბოჭკო, რომელიც ხელს უწყობს კარგ მონელებას და სწრაფად ნაწლავის პერისტალტიკას. ვიტამინი C, ვიტამინი K, ვიტამინი B6, ფოლიუმის მჟავა, პანტოთენიური მჟავა, კალიუმი და მანგანუმი ასევე ქმნიან ბოსტნეულის კვების პროფილს. მასში კალორიების უმეტესობა მოდის ბუნებრივი შაქრებისგან, რაც მას სპეციფიკურ სასიამოვნო გემოს ანიჭებს. 100 გრამიანი ნედლი დაჭრილი ვარდების გროვაში ყვავილოვანი კომბოსტო შეიცავს ნუტრიენტების შემდეგ რაოდენობას: 30 მგ. ნატრიუმი; 3 გრ დიეტური ბოჭკოვანი; 2 გრამი შაქარი და მხოლოდ 25 კალორია. 100 გრ ბოსტნეული ფარავს C ვიტამინის ყოველდღიურად მიღებას 77% -ით, რკინის 2% -ით, კალციუმით 2% -ით.

"ყვავილოვანი კომბოსტო ყველი" არის სახელი, რომლითაც მას ზოგჯერ ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ყველის კერძს უწოდებენ. იგი ტრადიციულად ბრიტანულია და ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ის შეიძლება მიირთვათ, როგორც მთავარი კერძი ლანჩზე ან ვახშამზე, ან გვერდითი კერძის სახით, რომელსაც თან ახლავს შემწვარი ხორცი, მაგალითად საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი.

საჭირო პროდუქტები: 1 საშუალო ყვავილოვანი კომბოსტო (დაახლოებით 450 გრ), 60 გრ კარაქი, 60 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი (სურვილისამებრ), მარილის მარილი, 460 მლ. ახალი რძე, 100 გრ cheddar ყველი - გახეხილი, ასევე დამატებითი sprinkle კერძი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი: გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ყვავილოვანი კომბოსტოდან მწვანე ფოთლები ამოიღეთ და ღეროს ძირში ღრმა განივი გააკეთეთ, შემდეგ კი მთელი ბოსტნეული ჩაყარეთ მდუღარე წყლის ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ყვავილოვანი კომბოსტო არ უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ დარბილებული.

შეურიეთ კარაქი და ფქვილი დიდ ქვაბში და აურიეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება და ფქვილი მასთან ჰომოგენიზდება. დაამატეთ მარილი და მდოგვის ფხვნილი და გააგრძელეთ მორევა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ ცეცხლი ოდნავ საშუალო გრადუსამდე და დაუმატეთ რძე ერთდროულად. ენერგიულად მოურიეთ სანამ გლუვი სოუსი არ წარმოიქმნება. გააგრძელეთ სოუსის ჰომოგენიზაცია გასქელებლად და გასაპრიალებლად (დაახლოებით 5 წუთი). თუ აღმოჩნდა ძალიან სქელი, დაამატეთ ცოტა მეტი რძე. სოუსი უნდა იყოს სქელი, მაგრამ მაინც კარგად გავრცელდეს. დაამატეთ გახეხილი ყველი და აურიეთ სანამ არ გადნება. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან.

ფრთხილად გამოყავით ყვავილოვანი კომბოსტოს ვარდები, დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაშორდებიან თავიანთ ღეროს. ეს უნდა იყოს დაცული. მოათავსეთ ყვავილები ცხიმწასმულ ტაფაში - საკმარისად დიდი, რომ მთელი ნარევი დაიჭიროს. ზემოდან დაასხით ყველის სოუსი და დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ყველა პატარა ყვავილოვანი კომბოსტო ვარდი. მოაყარეთ მეტი გახეხილი ყველი და გახეხეთ ცოტა შავი პილპილი. ყველა ბრიტანელის ნაცნობი და საყვარელი კერძი ცხელ ღუმელში აცხობენ მანამ, სანამ სოუსი არ დაიწყებს ბუშტუკს და თავზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.